[TT Hữu ích] Nhất nước Nhị trà Tam pha Tứ ấm - cùng bàn luận về thú uống trà

[NoiThatAnPhat]

Em thì toàn uống trà cuối năm tầm tháng 11-12 âm lịch. Chắc tại nghiền độ chát với cả nhà nghèo tiết kiệm vì nó được nước.

Qua tết, cụ đấu thêm ít trà Xuân vào thì sẽ có thêm dc "hương Xuân" mà lại dc nước + ngon vị nữa!

 

[6997]

Em thì toàn uống trà cuối năm tầm tháng 11-12 âm lịch. Chắc tại nghiền độ chát với cả nhà nghèo tiết kiệm vì nó được nước.

Em cũng nhà nghèo, chè mọi người cho nên còn gì uống nấy cụ ạ!

Hết các thứ thì còn túi chè bồm - cũng ngon, nhưng pha hơi nhiều bã vụn lẫn nước, phải lọc rồi mới uống!

 

[giaconngu]

Không lão!
Em căn cứ số lượng người uống để rót nước vào ấm trà, thường để khoảng 3 phút rồi rót hết ra các chén, đợi mọi người uống gần hết nước 1 sẽ cho nước sôi vào ấm làm nước 2.
Pha kiểu này nước 2, nước 3 trà vẫn thơm và ko có vị gỗ có trong trà.

Tất nhiên nếu độc ẩm, em sẽ cho lượng nước đủ để ngập trà, nhưng rót ra sẽ rót hết

Cụ đúng là người biết thưởng trà. Trà mạn là một dạng trà xanh (green tea) theo phân loại chung của thế giới. Thành phần có hoạt tính sinh học đáng chú ý trong trà xanh là các catechin, trong đó EGCG (epigallocatechin gallate) chiếm khoảng 50% catechin tổng cộng. Các catechin xếp theo trật tự hoạt tính làm sạch gốc tự do (chức năng của các chất chống oxi hóa) giảm dần là EGCG (epigallocatechin gallate) > ECG (epicatechin gallate) > EGC (epigallocatechin) > EC (epicatechin) > C (catechin). Độ hoạt tính sinh học của EGCG cao khoảng gấp 2 lần của C.Theo bài báo Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in Turkish green tea infusions (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4573099/) thì Brewing at 85 °C for 3 min was found to be the optimal condition, where the EGCG content was at a maximum of 50.69 mg/100 ml with the highest sensory scores (Ủ ở 85°C trong 3 phút được cho là điều kiện tối ưu, trong đó hàm lượng EGCG tối đa là 50,69 mg/100 ml với điểm giác quan cao nhất).
Bài báo này cũng cho biết là ở nhiệt độ ủ 75°C thì EGCG không được chiết hết (tối đa đạt 40,04 mg/100 ml sau 20 phút và cho dù có kéo dài thời gian ủ thì nó cũng không tăng thêm được). Ủ ở 95°C thì EGCG đạt tối đa 40,92 mg/100 ml sau 2 phút và sau đó giảm tới 37,40 mg/100 ml sau 45 phút. Ủ ở 85°C thì EGCG đạt tối đa 50,69 mg/100 ml sau 3 phút và sau đó giảm tới 43,74 mg/100 ml sau 30 phút. EGCG giảm ở các mức nhiệt độ ủ cao là do hiện tượng epimer hóa chuyển các epicatechin thành các catechin, cụ thể thì EGCG thành GCG (gallocatechin gallate).

 

[Mộc Đức]

Mời trà các cụ li trà tối!

 

[QD092000]

E hay uống trà, uống từ thời trẻ đến giờ đã trung niên cứng. Nguồn mua thì đủ nơi, đủ loại. Mua ở siêu thị, ở Lò Đúc phố, ở cửa hàng giới thiệu của Vínatea. Gần đây e để ý kĩ hơn thì món trà Thái e pha nước nó cứ xanh nhân tạo. Chắc họ dùng loại bột tạo màu gì đó. Mua ở 3 nơi khác nhau, có cả vinatea vẫn ra 1 màu, để nguội vẫn ko chuyển đpr đậm như trà xa xưa. E đâm lo cccm à!
Vậy cc giỏi về trà, hiểu về trà có biết chất tạo màu trà đó có độc hại gì ko?
Cc có nguồn trà nào ngon và an toàn chỉ e với nhé?

Đây là cốc trà vinatea 600k/ ký. Pha từ 2h chiều đến giờ vẫn xanh, bên ngoài nó xanh hơn trong ảnh cccm à .

 

[tdtd]

E hay uống trà, uống từ thời trẻ đến giờ đã trung niên cứng. Nguồn mua thì đủ nơi, đủ loại. Mua ở siêu thị, ở Lò Đúc phố, ở cửa hàng giới thiệu của Vínatea. Gần đây e để ý kĩ hơn thì món trà Thái e pha nước nó cứ xanh nhân tạo. Chắc họ dùng loại bột tạo màu gì đó. Mua ở 3 nơi khác nhau, có cả vinatea vẫn ra 1 màu, để nguội vẫn ko chuyển đpr đậm như trà xa xưa. E đâm lo cccm à!
Vậy cc giỏi về trà, hiểu về trà có biết chất tạo màu trà đó có độc hại gì ko?
Cc có nguồn trà nào ngon và an toàn chỉ e với nhé?

Đây là cốc trà vinatea 600k/ ký. Pha từ 2h chiều đến giờ vẫn xanh, bên ngoài nó xanh hơn trong ảnh cccm à .

Đợt em đi khựa ( Vô Tích) xuống mái bai, vào quán gọi ấm trà quan âm của nó, uống mãi, hết lại châm nước màu nó vẫn thế. Chả hiểu luôn

 

[QD092000]

Đợt em đi khựa ( Vô Tích) xuống mái bai, vào quán gọi ấm trà quan âm của nó, uống mãi, hết lại châm nước màu nó vẫn thế. Chả hiểu luôn

E cũng dự cái màu này xuất xứ tự chị Na.
Mua ở mart thấy xanh đâm lo, ra hàng tạp hóa mua pha vẫn xanh (tất nhiên nhãn khác), về a vinatea mua pha vẫn xanh .
Thập diện mai phục rồi cụ ơi .

 

[jobber]

E hay uống trà, uống từ thời trẻ đến giờ đã trung niên cứng. Nguồn mua thì đủ nơi, đủ loại. Mua ở siêu thị, ở Lò Đúc phố, ở cửa hàng giới thiệu của Vínatea. Gần đây e để ý kĩ hơn thì món trà Thái e pha nước nó cứ xanh nhân tạo. Chắc họ dùng loại bột tạo màu gì đó. Mua ở 3 nơi khác nhau, có cả vinatea vẫn ra 1 màu, để nguội vẫn ko chuyển đpr đậm như trà xa xưa. E đâm lo cccm à!
Vậy cc giỏi về trà, hiểu về trà có biết chất tạo màu trà đó có độc hại gì ko?
Cc có nguồn trà nào ngon và an toàn chỉ e với nhé?

Đây là cốc trà vinatea 600k/ ký. Pha từ 2h chiều đến giờ vẫn xanh, bên ngoài nó xanh hơn trong ảnh cccm à .

Cách đây gần 30 năm e đã nghe nói là khi sao chè dùng thuốc trừ sâu sẽ xanh và được mấy nước làm e nghỉ uống mấy năm. Sau e thấy có CH có vẻ tin tưởng chút nên mới uống lại

 

[Ute]

Hồi trước em được một anh bạn người Trung Quốc tặng một gói trà Lapsang Souchong, em chỉ nhớ là trà được hong khô bằng gỗ thông như hun khói. Là trà đen nhưng có vị rất đặc biệt. Em tìm mãi mới mua được trà này vì nó ko được bán phổ biến trong các siêu thị nhưng vị trà em mua cảm giác ko ngon và đậm đà bằng trà bạn tặng năm xưa.

Trà đen em thích uống Earl Grey nóng với một ít sữa tươi. Trà có hương dầu cam rất thơm. Hoặc trà Ceylon. Tuy nhiên gần đây em chuyển sang uống trà xanh nhiều hơn vì cô y tá trưởng chỗ em nói uống nhiều trà đen làm giảm khả năng hấp thụ sắt. Em mua được loại trà xanh hãm lá rời Madura uống gần giống trà mình. Nhưng vị trà em nhớ nhất là trà xanh tươi. Hồi trước mẹ em đi chợ sáng sẽ mua một túi trà xanh tươi, về rửa sạch, xé nhỏ bằng tay chứ ko thái, xong cho vào ấm tích ủ trà với ít gừng thái lát. Em thèm quá mua lần lượt 3 cây trà xanh mà trồng toàn chết. Được cây thọ một mùa, ra nõn ko dám hái pha trà xong cây cũng chết. Lâu lắm em ko được uống trà xanh tươi.

 

[QD092000]

Cách đây gần 30 năm e đã nghe nói là khi sao chè dùng thuốc trừ sâu sẽ xanh và được mấy nước làm e nghỉ uống mấy năm. Sau e thấy có CH có vẻ tin tưởng chút nên mới uống lại

E nghĩ nếu là chất tạo mầu thực phẩm nào đó an toàn thì cũng ok thôi. Còn như thuốc sâu thì kịh khủng quá.

 

[xukthal]

Nay cúng rằm TT. Trong lúc chờ cc và bcom phá cỗ rồi đưa ra sb em làm ấm trà thưởng hoa

 

[6997]

E hay uống trà, uống từ thời trẻ đến giờ đã trung niên cứng. Nguồn mua thì đủ nơi, đủ loại. Mua ở siêu thị, ở Lò Đúc phố, ở cửa hàng giới thiệu của Vínatea. Gần đây e để ý kĩ hơn thì món trà Thái e pha nước nó cứ xanh nhân tạo. Chắc họ dùng loại bột tạo màu gì đó. Mua ở 3 nơi khác nhau, có cả vinatea vẫn ra 1 màu, để nguội vẫn ko chuyển đpr đậm như trà xa xưa. E đâm lo cccm à!
Vậy cc giỏi về trà, hiểu về trà có biết chất tạo màu trà đó có độc hại gì ko?
Cc có nguồn trà nào ngon và an toàn chỉ e với nhé?

Đây là cốc trà vinatea 600k/ ký. Pha từ 2h chiều đến giờ vẫn xanh, bên ngoài nó xanh hơn trong ảnh cccm à .

Đợt em đi khựa ( Vô Tích) xuống mái bai, vào quán gọi ấm trà quan âm của nó, uống mãi, hết lại châm nước màu nó vẫn thế. Chả hiểu luôn

Cách đây gần 30 năm e đã nghe nói là khi sao chè dùng thuốc trừ sâu sẽ xanh và được mấy nước làm e nghỉ uống mấy năm. Sau e thấy có CH có vẻ tin tưởng chút nên mới uống lại

E nghĩ nếu là chất tạo mầu thực phẩm nào đó an toàn thì cũng ok thôi. Còn như thuốc sâu thì kịh khủng quá.

Kính các cụ!

Xưa thì khi sao chè, để có màu xanh họ hay cho vôi ve (tuýp), ngọt thì mì chính...

Giờ thì có 7749 loại màu thực phẩm, an toàn cho sức khỏe, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ TQ (em thấy không nên kỳ thị nếu là hàng có nguồn gốc, tiêu chuẩn), châu Âu, Mỹ, hay gần nhất là Thái Lan.

Chén trà sao mộc, pha ra màu xanh mướt với hương cốm non đây ạ!

Em mời cccm xơi nước!

 

[QD092000]

Kính các cụ!

Xưa thì khi sao chè, để có màu xanh họ hay cho vôi ve (tuýp), ngọt thì mì chính...

Giờ thì có 7749 loại màu thực phẩm, an toàn cho sức khỏe, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ TQ (em thấy không nên kỳ thị nếu là hàng có nguồn gốc, tiêu chuẩn), châu Âu, Mỹ, hay gần nhất là Thái Lan.

Chén trà sao mộc, pha ra màu xanh mướt với hương cốm non đây ạ!

Em mời cccm xơi nước!

E cũng đoán là màu tp mà vẫn kinh kinh vì ko biết nsx có dùng hàng chuẩn ko.

 

[Dzon]

Cách đây gần 30 năm e đã nghe nói là khi sao chè dùng thuốc trừ sâu sẽ xanh và được mấy nước làm e nghỉ uống mấy năm. Sau e thấy có CH có vẻ tin tưởng chút nên mới uống lại

Em thấy tin đồn cụ nghe rất thiếu căn cứ, nếu muốn xanh thì người ta dùng phẩm màu cho nhanh, cho thuốc trừ sâu vào thì ngộ độc luôn chứ sao còn uống được.
Thực ra màu nước trà phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trà vụ xuân và thu thì sẽ có màu nước xanh đẹp, ngoài ra còn phụ thuộc vào cách thu hái (chọn đúng thời điểm để hái), cách sao sấy, đánh hương, bảo quản nữa (trà bảo quản kém nơi có nhiệt cao và ánh sáng chiếu trực tiếp rất nhanh bị suy giảm chất lượng và màu sắc khi pha). Nói chung là nhiều yếu tố lắm

 

[coolpix8700]

Hôm vừa rồi ngồi với mấy ông bạn cùng đơn vị cũ em mới nhận ra việc mô tả cách uống chè của đồng bào miền núi phía Bắc của em chưa đủ (giải miền núi từ Sơn La đến Hà Giang).
Chè họ chặt cả cành đem về treo gác bếp như em đã mô tả, nhưng không uống sống mà lúc uống mới lấy mấy cái lá chè xuống, cho vào chảo đảo rồi mới cho vào ấm pha. Như vậy là họ cũng sao chè, nhưng sao khô.
Khi ở Thông Nguyên (Hà Giang) em thấy người H'Mong gùi chè khô (cả cành) xuống nhập cho xưởng để đem ra Hà Giang chế biến.
Chè như vậy không uống đặc như chè mạn dưới xuôi được và giống như chè đen, nước pha ra có mầu đỏ đậm!

 

[xukthal]

Hôm vừa rồi ngồi với mấy ông bạn cùng đơn vị cũ em mới nhận ra việc mô tả cách uống chè của đồng bào miền núi phía Bắc của em chưa đủ (giải miền núi từ Sơn La đến Hà Giang).
Chè họ chặt cả cành đem về treo gác bếp như em đã mô tả, nhưng không uống sống mà lúc uống mới lấy mấy cái lá chè xuống, cho vào chảo đảo rồi mới cho vào ấm pha. Như vậy là họ cũng sao chè, nhưng sao khô.
Khi ở Thông Nguyên (Hà Giang) em thấy người H'Mong gùi chè khô (cả cành) xuống nhập cho xưởng để đem ra Hà Giang chế biến.
Chè như vậy không uống đặc như chè mạn dưới xuôi được và giống như chè đen, nước pha ra có mầu đỏ đậm!

Em thích nhất là chè tươi om = nước sôi, nước xanh và thơm ngát ...để nguội cho đá vào uống càng ngon

 

[coolpix8700]

Em thích nhất là chè tươi om = nước sôi, nước xanh và thơm ngát ...để nguội cho đá vào uống càng ngon

Hình như là cái món chè tươi này chỉ ủ 1 lúc nhiệt độ cao, sau đó chỉ giữ ấm, nếu không nước sẽ đỏ. Ngày xưa đi sơ tán thấy cá bà ủ trong cái ấm nhôm cho vào cái rổ phủ rơm xung quanh mà hình như từ sáng đến trưa nước vẫn xanh. Em đang ủ bằng cái phích nhựa, chắc chưa đúng bài, nước chỉ xanh được lúc đầu, sau đó đỏ quạch. Chắc phải đi lùng tìm cái ấm tích có giỏ!

 

[jobber]

Em thấy tin đồn cụ nghe rất thiếu căn cứ, nếu muốn xanh thì người ta dùng phẩm màu cho nhanh, cho thuốc trừ sâu vào thì ngộ độc luôn chứ sao còn uống được.
Căn cứ hay ko thì cụ cần hỏi những ngưòi sx chè, sao sấy chè ở thời điểm đó, màu xanh và được nước là khác nhau nhé, cụ uống chè 1 nước hay mấy nước? Chứ thời điểm bây giờ e đã nói là có nơi đủ tin tưởng để uống lại chứ sx chè, đóng gói đẹp thì biết bao nơi làm

 

[xukthal]

các bà ủ trong cái ấm nhôm cho vào cái rổ phủ rơm xung quanh mà hình như từ sáng đến trưa nước vẫn xanh

Ấm nhôm TQ hoặc ấm sứ (ấm tích) rồi cho vào cái giỏ ủ (có bông hay rơm lót trong) vòi nút = 1 lá chè tươi cuộn lại

 

[6997]

E cũng đoán là màu tp mà vẫn kinh kinh vì ko biết nsx có dùng hàng chuẩn ko.

Em nói không rõ! Hai ấm trà em chụp đó là trà nõn - hái rồi sao mộc không cho gì cả, nhưng vẫn ra được nước màu xanh.

Còn vụ màu TP thì em có nói chuyện với các cụ bên Vinatea thì được thông tin vậy.

Ờ mà nói Vinatea, em lại nhớ ở nhà còn lọ Bạch trà tiên, hàng thửa không bán của các cụ Vinatea