[Funland] Nước mắm truyền thống nguyên chất

1.25 ton

Xe điện
Biển số
OF-390227
Ngày cấp bằng
3/11/15
Số km
4,556
Động cơ
1,175,932 Mã lực
Em quan tâm đến chủ đề này vì hơn 10 năm nay em đã không ăn nước mắm công nghiệp dạng Nam Ngư/Chinsu, hạt nêm, mì chính các kiểu rồi. Em cũng thử qua nhiều loại mắm, từ các loại bán trong siêu thị kiểu Cát Hải, Thanh Hà, Thanh Quốc, 584 Nha Trang,, Lê Gia, Ba Làng ....nhiều loại nữa không nhớ hết cho tới các loại do người dân tự làm ở Kim Sơn, Hải Hậu hoặc Phan Thiết. Nói chung em không thích những vị mắm của miền Nam vì thấy nó vị ngọt ngọt em thấy khó ăn. Em thích mùi và vị nước mắm Hải Hậu hoặc Kim Sơn nhưng không phải lúc nào cũng mua được nên hiện tại em đang ăn nước mắm Hoàng Dịu của em Dịu ở Tĩnh Gia, Thanh Hóa. Có loại ủ 2 năm để chấm và loại ủ 1 năm để tra nồi.
Cách làm nước mắm mạn Hải Hậu, Kim Sơn có khác với các vùng khác ạ, đặc trưng là có mùi nặng, vì ướp chượp rồi, nhưng vẫn phải mở ra ngoáy, đảo và thêm nước muối...trong quá trình ủ này mắm sẽ có mùi.
 

1.25 ton

Xe điện
Biển số
OF-390227
Ngày cấp bằng
3/11/15
Số km
4,556
Động cơ
1,175,932 Mã lực
Ngày xưa chưa có nước mằm công nghiệp thì người ta hiểu nước chấm là thứ hỗn hợp được pha từ nước mắm với nước và 1 số gia vị khác (mì chính, dấm hay nước vắt từ quả chanh,...) có thể cả xì dầu cũng được gọi là nước chấm.
Do độ đạm và muối cao nước mắm truyền thống có thể bảo quản được rất lâu mà không cần bổ xung thêm chất bảo quản, nhưng khi đã bị pha loãng thì các vi khuẩn gây thối rữa không còn bị ức chế nước pha sẽ rất mau hỏng.
Còn quá trình làm nước mắm nguyên thủy thì người ta chỉ sử dụng men có sẵn trong ruột con cá. Người Việt làm nước mắm chỉ có cá và muối, không như người Nhật còn cho thêm tinh bột.
Các quy trình "cải tiến" của 1 số người đều nhằm mục đích tăng sản lượng, giảm giá thành, thêm hương vị, bớt mùi để đáp ứng nhu cầu giá rẻ, không có mùi đặc trưng của các loại nước mắm truyền thống (không phù hợp với họ)!
Nước mình có món mắm tép có cho tinh bột , mẹ em ngày xưa vẫn mua tép về làm mắm tép. Mắm tép làm từ tép đồng + thính gạo rang+ muối. Thi thaongr em thấy còn cho cả cơm nguội vào nữa.
 

coolpix8700

Xe trâu
Biển số
OF-33715
Ngày cấp bằng
22/4/09
Số km
33,647
Động cơ
1,009,916 Mã lực
Nước mình có món mắm tép có cho tinh bột , mẹ em ngày xưa vẫn mua tép về làm mắm tép. Mắm tép làm từ tép đồng + thính gạo rang+ muối. Thi thaongr em thấy còn cho cả cơm nguội vào nữa.
Đúng là ngày xưa bà già em làm mắm có cho thính.
Hôm vừa rồi tụi em vừa tranh luận về mắm đỏ (mắm tép có thính) với mắm tôm đen. Cậu bạn em bảo mắm gì cũng có cả loại đỏ và đen!
 

1.25 ton

Xe điện
Biển số
OF-390227
Ngày cấp bằng
3/11/15
Số km
4,556
Động cơ
1,175,932 Mã lực
Đúng là ngày xưa bà già em làm mắm có cho thính.
Hôm vừa rồi tụi em vừa tranh luận về mắm đỏ (mắm tép có thính) với mắm tôm đen. Cậu bạn em bảo mắm gì cũng có cả loại đỏ và đen!
Vầng mắm tép ( tép đồng/ tép nước ngọt ) ủ với thính gạo rang nên có có vị thơm và chua đặc trưng. Mắm tép này chưng lên dùng làm nước chấm cho món thịt ba chỉ luộc chuối xanh, khế chua và rau thơm thì thôi rồi ngon vào mùa Hè. Thịt ba chỉ rang với mắm tép cũng lại ngon ôi thôi rồi mùa Đông. Trong các loại mắm, em thấy duy nhất mắm tép chưng là trộn với cơm ăn được.
 

Diep1979

Xe container
Biển số
OF-809344
Ngày cấp bằng
24/3/22
Số km
7,274
Động cơ
828,069 Mã lực
Hôm trước nhà cháu vào Bến Tre, Cần Thơ chơi mấy ngày. Họ cho ăn con sâu gì trong bát nước mắm. Kiểu con nhộng nhưng to hơn 😂

Cháu chịu, đặc sản thấy anh em bảo ngon từ sâu tới nước mắm 😅
 

Sứa.

Xe container
Biển số
OF-792935
Ngày cấp bằng
10/10/21
Số km
7,593
Động cơ
488,076 Mã lực
Tuổi
30
Hôm trước nhà cháu vào Bến Tre, Cần Thơ chơi mấy ngày. Họ cho ăn con sâu gì trong bát nước mắm. Kiểu con nhộng nhưng to hơn 😂

Cháu chịu, đặc sản thấy anh em bảo ngon từ sâu tới nước mắm 😅
Đấy là đuông dừa :D
 

Diep1979

Xe container
Biển số
OF-809344
Ngày cấp bằng
24/3/22
Số km
7,274
Động cơ
828,069 Mã lực
Đấy là đuông dừa :D
Nhìn nó cử động trong bát mắm ngon. Cháu hơi ghê răng 😂

Mấy ông bạn thò tay bốc 1 con, cho vào miệng nhai và tợp hết chén rượu xong khà một cái 😅
 

Mansion.68

Xe buýt
Biển số
OF-835320
Ngày cấp bằng
13/6/23
Số km
572
Động cơ
502,761 Mã lực
Đúng là ngày xưa bà già em làm mắm có cho thính.
Hôm vừa rồi tụi em vừa tranh luận về mắm đỏ (mắm tép có thính) với mắm tôm đen. Cậu bạn em bảo mắm gì cũng có cả loại đỏ và đen!
Mắm tôm có màu đen, đỏ, hồng cánh sen, màu sim là do lượng muối trộn ntn bác ạ.
Mắm chua hoặc mắp tép đồng thì dùng thính. Màu sẽ khác mắm tôm.
 

cá ngão long tong

[Tịch thu bằng lái]
Biển số
OF-861646
Ngày cấp bằng
18/6/24
Số km
197
Động cơ
1,580 Mã lực
Tuổi
50
Độ 10- 20 năm nữa bọn trẻ nó ăn nước mắm đóng chai công nghiệp hết. Người lớp cũ ăn được và thích chứ bọn trẻ nó chê hôi. Nước mắm truyền thống nguyên chất muốn dễ ăn thì phải pha( gia giảm chanh tỏi, ớt, bột ngọt, đường..).
Xã hội cũng phải công nghiệp hóa dần chứ! Nước mắm là gia vị, mà gia vị thì cứ phải vừa miệng mới là tốt!
 

Mansion.68

Xe buýt
Biển số
OF-835320
Ngày cấp bằng
13/6/23
Số km
572
Động cơ
502,761 Mã lực
Cách làm nước mắm mạn Hải Hậu, Kim Sơn có khác với các vùng khác ạ, đặc trưng là có mùi nặng, vì ướp chượp rồi, nhưng vẫn phải mở ra ngoáy, đảo và thêm nước muối...trong quá trình ủ này mắm sẽ có mùi.
Đấy là mắm đánh quấy, lượng muối ban đầu ít hơn mắm nén, để quá trình thủy phân nhanh hơn, mắm nhanh chín hơn.
Điểm yếu cách làm này do non muối nên tồn dư NH3, H2S nhiều gây mùi khắm. Bù lại mắm rất ngọt, ngon.
 

tuangiga31mes2c

Xe container
Biển số
OF-133264
Ngày cấp bằng
4/3/12
Số km
7,496
Động cơ
423,302 Mã lực
Xưa nhà em hay ăn nước mắm Phụng Hưng của Phú Quốc, nhưng nay giá cao quá nên đổi qua nước mắm Phan Rang Lâm Ngọc thấy cũng ổn ạ.
 

Mansion.68

Xe buýt
Biển số
OF-835320
Ngày cấp bằng
13/6/23
Số km
572
Động cơ
502,761 Mã lực
Mắm tôm màu đen ghi ở miền Bắc hay dùng chấm thịt chó thực chất ko phải làm từ tôm mà toàn dùng cá tạp để làm cho rẻ và đó là lý do nó có màu như vậy. Mắm làm bằng tôm biển thật nó sẽ có màu hồng và rất ngon nhưng giá thành cao hơn nhiều.
Không bác ạ.
Cá không rẻ hơn moi đâu. Dùng cá lẫn nó tanh, lâu chín.
Do non muối ban đầu thôi.
 

Đại chiến

Xe tải
Biển số
OF-351531
Ngày cấp bằng
20/1/15
Số km
379
Động cơ
269,247 Mã lực
Nơi ở
bán Tam Thất Bắc
Website
www.facebook.com
Em cũng hay mua của diêm điền hoặc hải hậu. Mua chấm luôn nhiều khi mua loại 60 độ đạm, còn nếu để kho thịt thì 30, nhưng sau em cũng toàn dùng 30 chấm luôn, vị vẫn ngọt.
 

Mợ noob

Xe điện
Biển số
OF-331292
Ngày cấp bằng
15/8/14
Số km
2,521
Động cơ
431,223 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Em cũng hay mua của diêm điền hoặc hải hậu. Mua chấm luôn nhiều khi mua loại 60 độ đạm, còn nếu để kho thịt thì 30, nhưng sau em cũng toàn dùng 30 chấm luôn, vị vẫn ngọt.
Sợ gắt thì cụ cho chút đường vào giảm độ gắt của mắm cốt ạ. E cũng quen ăn mắm cốt giờ k ăn nổi mắm Nam Ngư
 

blackpaint

Xe container
Biển số
OF-28472
Ngày cấp bằng
6/2/09
Số km
7,543
Động cơ
368,674 Mã lực
Các cụ đánh giá thế nào về nước mắm sá sùng Quan Lạn ah?
Ngọt lợ quá, e ko thích. Mắm mực cũng ngọt kiểu lợ lợ. E toàn ăn mắm trong Quảng Trị gửi ra, mẹ a bạn làm loại 1. Chai 750ml đã 100k rồi. Còn mấy thể loại Chinsu... là nước để chấm, em không bao giờ ăn.
 
Thông tin thớt
Đang tải

Bài viết mới

Top