[Funland] Phía sau mỗi bữa cơm... Vol.1

[Pumzen]

Quãng 198x em lên Suối Hai cũng thấy mấy quán bán chân giò luộc, lúc ấy nó là đồ xa xỉ

Hồi giữa 8x a đóng quân ở Thạch Thất, lúc nào rủng rỉnh, Chủ nhật mấy a e rủ nhau đi bộ ra phố huyện Thạch Thất (từ doanh trại lên phố huyện cách 7 cây chuối) nhậu cải thiện. Quán ăn hồi đó là những túp lều mái tranh vách cót be như hệt quán nước chè, nó cũng chỉ 3 hàng ghế băng xếp hình chữ U, giữa là bàn bày đồ ăn. Mấy t lính bọn a là khách ruột của quán bán chân giò luộc và mấy món nội tạng, mấy món này bình dân hạt dẻ và cái chính là mợ chủ quán xinh và niềm nở hay cười rất duyên với lính tráng HN.
Gặm chân giò, má lợn với nội tạng nhiều đến mức hồi đó a lẩy ra câu thơ mà bây giờ vẫn nhớ:
Dạ dày lưỡi lợn chân giò
Trong 3 thứ đó cần vò rượu thơm.
Đúng là thời đó, bữa ăn chỉ có rau muống luộc với bìa đậu phụ luộc thì mấy món này thuộc diện "cao lương mỹ vị" rồi.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

TB có cái món méo gì cũng cho sáp ong vào
Về Diêm Điền ngắm phi lao uống bia Ong đau hết cả đầu

Hic, thế em lại ở chỗ chả dùng sáp ong bao giờ. Bia ong thì ngày xưa uống nhiều vì làm gì có tiền uống bia HN.
Hồi còn nhỏ thì em thấy xào nấu gì cũng cho mắm tôm, trừ mỗi bắp cải xào là không cho.

Bia ong là bia do Xí nghiệp nuôi ong TB SX chứ ko phải trong bia có sáp hay mật ong
Thời 199x, bia ong khá ngon, có hương vị riêng và hơi ngọt nên nhiều người cứ liên tưởng tới mật ong

Sau này thay đổi công nghệ, năng suất hơn, thời gian ủ lên men ít hơn nên uống dễ bị đau đầu
Chưa kể Music đại nhân nhà lão Sứa ở huyện, uống cốc bia Ong TB nấu ở xuỏng tư nhân thì đau đầu là chắc

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Ơ thế hỏi thật ko mà cười khành khạch thế kia?

Cười chứ, to là đằng khác
Đợi 22/12 nào đó làm chả rươi mang lên

 

[MuathuHN252]

Cười chứ, to là đằng khác
Đợi 22/12 nào đó làm chả rươi mang lên

Chắc đợi năm sau

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Vâng, cá khoai nay thành đặc sản, lúc đắt có khi tới 300K/kg.
Ngày em còn bé thì nó là loại cá để nấu cho nhợn.

Năm 1991 anh vào Thanh Hoá, giúp gđ người bạn một việc đại sự, quá trình làm việc đc ăn bữa canh cá khoai.
Kết thúc cv, gđ bạn hỏi thích ăn gì để đãi
Anh nói thích ăn canh cá khoai, cả nhà cười lăn, mẹ bạn nói y như em: cá này ng ta nấu cho lợn, con chọn món khác đi. Nhưng anh nói con thấy ngon mà

Chục năm trở lại đây, mỗi lần vào chơi, gđ bạn vẫn nhắc lại và khen anh tinh ăn

 

[sakai_yo]

Chưa kể Music đại nhân nhà lão Sứa ở huyện, uống cốc bia Ong TB nấu ở xuỏng tư nhân thì đau đầu là chắc

Ơ thế hoá ra cụ Nộm là cựu rể quê em à.

 

[Sứa.]

Ơ thế hoá ra cụ Nộm là cựu rể quê em à.

Gọi thế cho oai vì làm cái ngành nghề rể trăm họ

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Hồi giữa 8x a đóng quân ở Thạch Thất, lúc nào rủng rỉnh, Chủ nhật mấy a e rủ nhau đi bộ ra phố huyện Thạch Thất (từ doanh trại lên phố huyện cách 7 cây chuối) nhậu cải thiện. Quán ăn hồi đó là những túp lều mái tranh vách cót be như hệt quán nước chè, nó cũng chỉ 3 hàng ghế băng xếp hình chữ U, giữa là bàn bày đồ ăn. Mấy t lính bọn a là khách ruột của quán bán chân giò luộc và mấy món nội tạng, mấy món này bình dân hạt dẻ và cái chính là mợ chủ quán xinh và niềm nở hay cười rất duyên với lính tráng HN.
Gặm chân giò, má lợn với nội tạng nhiều đến mức hồi đó a lẩy ra câu thơ mà bây giờ vẫn nhớ:
Dạ dày lưỡi lợn chân giò
Trong 3 thứ đó cần vò rượu thơm.
Đúng là thời đó, bữa ăn chỉ có rau muống luộc với bìa đậu phụ luộc thì mấy món này thuộc diện "cao lương mỹ vị" rồi.

Nghe anh tả mà em nhớ hồi ấy quá

Mô hình các quán ở vùng trung du khi ấy giống hệt nhau, dù là Hà Sơn Bình, Hà Tây hay Vĩnh Phú.
Cách mà lính đc tắc tế hay lĩnh phụ cấp rồi gom tiền đi cải thiện cũng vậy.
Rượu ngày ấy đa phần là rượu sắn, để trong chai 65 nút là chuối

 

[CCB]

Nắng đẹp, em đi rừng bắt lợn về tẩy giun chờ tết.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Chắc đợi năm sau

Cười ngã sấp lộn ngửa thế kia á

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Ơ thế hoá ra cụ Nộm là cựu rể quê em à.

Lão ý tự khai đấy thây

 

[CCB]

Em TB đây mà em cũng chịu món này. Quê em ngoài giò lụa ra còn có món giò pha/đinh em thích lắm, pha là pha với bì đấy ạ.

Giò lụa Ước Lễ ah cụ? Nhìn ngon thế.

 

[sakai_yo]

Giò lụa Ước Lễ ah cụ? Nhìn ngon thế.

Giò pha quê 17 nhà e ạ.

 

[juve99]

Mợ lại đưa em vào ma trận Danh từ chung, danh từ riêng rồi

Cụ ko khéo tay giỏi nấu ăn bằng a Ba Ngơ nhỉ

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Cụ ko khéo tay giỏi nấu ăn bằng a Ba Ngơ nhỉ

Em nấu thua mấy lão độc thân

 

[Ba Ngơ]

Nói chung chè chó, chó mật thì các anh, các chị ở trỏng hết. Em thì cứ truyền thống đồng chiêm trũng diễn thôi.
Làm cái chân với bắp nướng than hoa, đem nấu ăn với bún cho sang cái mồm

Còn anh chị nào muốn thử chè chó thì làm như sau:

Ướp thịt chân giò, bắp giò với riềng, sả, hành tăm củ nén, không có thì hành ta, quýt hôi, ruốc hôi (mắm tôm) nước mắm, mì chính, mật mía(lượng gấp đôi, ba lần mắm ruốc), chén rượu nếp, ớt, hạt tiêu (có trẻ nhỏ thì bỏ qua). Ướp tối thiểu trong 2-3 giờ. Nếu có thời gian bọc màng, để qua đêm trong tủ lạnh sẽ ngon hơn.
Chuẩn bị một tích trà xanh ủ kỹ, để khi đảo săn thịt, dậy mùi thì cho nước trà xanh xâm xấp mặt, đun một lúc thì thả tiếp nắm lá quýt hôi (có nơi thì cho lá sắn), ăn cơm thì đun gần cạn, ăn bún hoặc bánh mướt (bánh cuốn trắng) thì để lượng nước vừa phải

 

[Ba Ngơ]

Em với mấy lão kia đc măm món giả cầy nấu từ chân giò một cô Tiến sĩ xứ Nghệ nấu nhé
Cũng ngon nhưng thua xa nồi giả cầy em nấu chứ đừng nói tới lão 3 Ngơ

Giờ các chị em còn đua nhau nấu chân giò cho nhiều cà chua vào, Ný Nuận để cho cân bằng, tròn vị. Ăn chả khác gì nước luộc rau cho cà chua bỏ thêm mỳ chính, muối của một bạn trong thớt này hay ăn

 

[Ba Ngơ]

Hồi giữa 8x a đóng quân ở Thạch Thất, lúc nào rủng rỉnh, Chủ nhật mấy a e rủ nhau đi bộ ra phố huyện Thạch Thất (từ doanh trại lên phố huyện cách 7 cây chuối) nhậu cải thiện. Quán ăn hồi đó là những túp lều mái tranh vách cót be như hệt quán nước chè, nó cũng chỉ 3 hàng ghế băng xếp hình chữ U, giữa là bàn bày đồ ăn. Mấy t lính bọn a là khách ruột của quán bán chân giò luộc và mấy món nội tạng, mấy món này bình dân hạt dẻ và cái chính là mợ chủ quán xinh và niềm nở hay cười rất duyên với lính tráng HN.
Gặm chân giò, má lợn với nội tạng nhiều đến mức hồi đó a lẩy ra câu thơ mà bây giờ vẫn nhớ:
Dạ dày lưỡi lợn chân giò
Trong 3 thứ đó cần vò rượu thơm.
Đúng là thời đó, bữa ăn chỉ có rau muống luộc với bìa đậu phụ luộc thì mấy món này thuộc diện "cao lương mỹ vị" rồi.

Nghe anh tả mà em nhớ hồi ấy quá

Mô hình các quán ở vùng trung du khi ấy giống hệt nhau, dù là Hà Sơn Bình, Hà Tây hay Vĩnh Phú.
Cách mà lính đc tắc tế hay lĩnh phụ cấp rồi gom tiền đi cải thiện cũng vậy.
Rượu ngày ấy đa phần là rượu sắn, để trong chai 65 nút là chuối

Đầu những năm 80 thì không những mấy tỉnh trên mà từ miền trung đổ ra thì chân giò luộc, bò xào là hai món chủ lực ở tất cả các quán nhậu.

 

[Annetocdo]

Nay em có canh cáy cà muối, tôm xào su hào và giò. Bọn nhóc được ăn bữa tôm xào thứ 2 sau khi bon miệng khen ngon tối qua. Còn lão nhà em vừa thoát 1 tuần rau sống sốt cà chua liên tục, cũng vì lý do tương tự.

 

[Pumzen]

Nghe anh tả mà em nhớ hồi ấy quá

Mô hình các quán ở vùng trung du khi ấy giống hệt nhau, dù là Hà Sơn Bình, Hà Tây hay Vĩnh Phú.
Cách mà lính đc tắc tế hay lĩnh phụ cấp rồi gom tiền đi cải thiện cũng vậy.
Rượu ngày ấy đa phần là rượu sắn, để trong chai 65 nút là chuối

Nhắc đến thịt chân giò, ở Phủ Lý có 1 quán cơm bụi bình dân, rất nhiều đồ ăn dân dã truyền thống trong đó có món chân giò luộc rất ngon. Quán này nằm trên trục đường quốc lộ 1 với cái tên Thọ gù. Có lẽ lão Ba Ngơ biết rõ?
Món thịt chân giò ở quán khi bê ra có màu trắng hồng rất hấp dẫn, ăn sần sật, độ dai, mềm vừa vặn, đặc biệt mùi vị đúng lợn quê nên cảm nhận ngay là rất ngon miệng. Món này chế biến quá đơn giản, có lẽ nó đúng với tiêu chí, Nhất liệu, Nhì nêm, Tam nhiệt, Tứ bếp (nguyên liệu, nêm gia vị, nhiệt độ và đầu bếp), chỉ việc đun luộc tới tầm là vớt ra thái.
Có 1 chi tiết ngoài lề, chủ quán Thọ gù là 1 lão tầm ngoài 60, lão này bị gù dị tật bẩm sinh, người bé như cái kẹo, lưng gù giống con lạc đà vẹo lệch sang 1 bên. Trông ngoại hình dị thế thôi, nhưng lão khá sát gái. Cụm từ " hoa thơm đánh cả cụm" với lão là minh hoạ chính xác nhất. Vợ đầu của lão là chị cả, cả mấy chị em mợ này đều làm ở quán. Thấy cô út có vẻ kén nên lão thu về 1 mối luôn. Được cái 2 chị e ở dưới trướng lão khá đoàn kết đùm bọc nhau như kiểu chị ngã em nâng.