[Funland] Phía sau mỗi bữa cơm... Vol.3

[phuongmit]

Ra Biển ăn tối mà không ăn Nộm Sứa có gì sai sai

E gửi Cị góc 11h kém 10 2 cái nắm tay nhé

 

[Leanh65]

Phong cách của lục lâm thảo khấu, ko phải của đội quân chính quy anh ạ

Đôi khi lính chốt nằm lâu ngày quần áo cũng không chuẩn quân phục đâu em. Nhưng hội này mới đánh vài ngày thì chỉ là diễn thôi.

 

[Sứa.]

Nhẹ nhàng bát ngao vs nước mắm ớt

 

[Leanh65]

Nay em ra chỗ con rồng chơi mà giông gió luôn
Chứng tỏ em chỉ hợp ở nhà

Thế là em lại về ăn gà vậy

Quê em thì nắng vỡ đầu. Em vừa

cho bọn nhóc đi tắm biển về ạ

 

[Bang lang]

Thế mà em inbox mợ hẹn cafe mà mợ mãi ko trả lời, cụ khác được cho, được hẹn mà ko gặp... haizz... người măm ko hết kẻ lần chẳng ra. chắc hẳn xoái ka ô oẹp.

Là đàn ông thì cụ ko nên ghen tị nhá! Khi nào cụ về Việt Nam! Cụ mang bao tải đến lấy quà nhé!

 

[Sứa.]

Dì Hỏa chịu khó phết

 

[Xe bo 4 banh]

Em tặng các cụ mợ đây, làm bằng bò Tây nhá. Công thức của cụ Eric Vũ.

Công Thức Bít Tết Reverse Sear Hoàn Hảo
Nguyên liệu (cho 2 người):
1 miếng thịt thăn nội bò (ribeye hoặc striploin) dày 3.5-4cm, nặng khoảng 450-500g
5 muối biển
3g tiêu đen xay thô
15ml dầu ăn
1 nhánh hương thảo tươi
3 tép tỏi đập dập
30g bơ lạt chất lượng cao
Cho Bơ Thảo Mộc:
100g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
15g tỏi băm nhỏ
10g hương thảo tươi băm nhỏ
10g lá húng quế tươi băm nhỏ
5g vỏ chanh bào nhỏ
3g muối hồng Himalaya
2g tiêu đen xay
Quy Trình "Nhiệt Ngược" 6 Bước
Bước 1: Chuẩn Bị Thịt - Nghi Lễ Tiền Nướng
Quan trọng nhất: Để thịt ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ trước khi chế biến
Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt thịt thật kỹ (độ khô quyết định đến 50% thành công)
Ướp đều thịt với muối biển và tiêu đen (12g muối/kg thịt)
Bí quyết độc quyền: Để thịt nghỉ thêm 45 phút sau khi ướp muối - protein bề mặt thay đổi cấu trúc, tạo điều kiện cho phản ứng Maillard hoàn hảo sau này
Bước 2: Nướng Nhiệt Độ Thấp - "Bể Bơi Ấm" Cho Thịt
Làm nóng lò ở nhiệt độ chính xác 120°C (không cao hơn!)
Đặt thịt trên vỉ nướng có khay hứng bên dưới
Bí quyết mấu chốt: Cắm nhiệt kế thịt vào tâm miếng thịt
Nướng đến khi nhiệt độ tâm đạt:
50°C cho độ chín rare
54°C cho độ chín medium-rare (lý tưởng nhất)
57°C cho độ chín medium
Thời gian tham khảo: 25-35 phút tùy độ dày
Bước 3: Nghỉ Ngơi Trung Gian - "Giấc Ngủ Trưa Mini"
Lấy thịt ra khỏi lò, để nghỉ ở nhiệt độ phòng 5-10 phút
Hiện tượng kỳ diệu: Nhiệt độ tâm sẽ tăng thêm 1-2°C do nhiệt lan tỏa
Bề mặt thịt nguội đi, chuẩn bị cho cú sốc nhiệt hoàn hảo
Bước 4: Áp Chảo Thần Tốc - "Điệu Nhảy Lửa"
Làm nóng chảo gang (hoặc chảo thép dày) đến khi CỰC NÓNG (thử bằng cách nhỏ 1 giọt nước - phải bay hơi ngay tức thì)
Thêm dầu ăn (15ml) - khi dầu vừa bốc khói nhẹ
Mẹo chuyên nghiệp: Áp thịt xuống, giữ chặt 10 giây để chống co rút
Áp mỗi mặt chỉ 45-60 giây - quá trình này không phải để nấu chín mà chỉ để tạo vỏ ngoài
Kỹ thuật đặc biệt: Áp cả các cạnh thịt (giữ bằng kẹp hoặc đũa)
Khi gần xong, thêm bơ, tỏi và hương thảo vào chảo
Dùng thìa múc bơ thơm tưới đều lên thịt trong 30 giây cuối
Bước 5: Nghỉ Cuối Cùng - "Thiền Định Trước Bữa Tiệc"
Đặt thịt lên giá, để nghỉ CHÍNH XÁC 5 phút
Không đậy giấy bạc! (gây ra hiệu ứng hấp, làm mềm lớp vỏ ngoài)
Trong thời gian này, nước thịt tái phân bố đều trong các sợi cơ
Bước 6: Thái Và Thưởng Thức - "Khoảnh Khắc Thần Thánh"
Dùng dao sắc, thái thịt vuông góc với thớ
Độ dày lý tưởng: 1-1.5cm
Bí mật nhỏ: Phết nhẹ bơ thảo mộc lên bề mặt miếng thịt vừa thái
Công Thức Bơ Thảo Mộc Đa Tầng Hương Vị
Đây không phải bơ thảo mộc thông thường - mà là "vũ điệu của 7 tầng hương vị":

Để bơ mềm hoàn toàn ở nhiệt độ phòng
Bước quan trọng: Xào nhẹ tỏi trong 1 thìa bơ đến khi thơm nhẹ (không để ngả màu)
Trộn đều tất cả nguyên liệu với bơ mềm
Bí quyết thần thánh: Thêm 5ml nước chanh tươi - acid citric kích hoạt các hợp chất hương liệu
Cuộn bơ trong giấy nến thành hình trụ, làm lạnh ít nhất 2 giờ
Khi dùng, cắt thành medalion dày 0.5cm đặt lên bít tết nóng
5 Nguyên Lý Khoa Học Tạo Nên Sự Hoàn Hảo
1. Quá Trình Denature Protein Từ Từ
Ở 120°C, protein trong thịt thay đổi cấu trúc dần dần, không bị sốc nhiệt. Quá trình này giống như "đánh thức" protein thay vì "đánh đập" chúng!

2. Hiệu Ứng Bốc Hơi Kiểm Soát
Nhiệt độ thấp giúp nước trong thịt bốc hơi chậm và đồng đều, không tạo ra vùng khô ở ngoài và ướt ở trong. Nước được giữ lại trong cấu trúc protein.

3. Phản Ứng Maillard Tối Ưu
Bề mặt thịt khô hoàn toàn trước khi áp chảo cho phép phản ứng Maillard (tạo màu nâu và hương vị) diễn ra nhanh chóng và hiệu quả - không bị cản trở bởi hơi nước.

4. Gradient Nhiệt Tối Thiểu
Phương pháp truyền thống tạo ra chênh lệch nhiệt độ lớn giữa bề mặt và tâm thịt. Reverse sear giảm thiểu chênh lệch này, tạo độ chín đồng đều.

5. Hiệu Ứng "Khóa Ẩm" Hoàn Hảo
Áp chảo cuối cùng tạo ra lớp vỏ protein biến tính, hoạt động như "tấm khiên" ngăn nước thịt chảy ra khi thái.

Biến Tấu Từ Các Bậc Thầy Bít Tết
Phiên Bản Nướng Than Binchotan
Nướng thịt ở vùng không nhiệt của bếp than (cách than 30cm)
Nhiệt độ khoảng 110-120°C trong 45 phút
Kết thúc bằng cách áp thịt trực tiếp trên than nóng đỏ trong 30 giây mỗi mặt
Phiên Bản Sous Vide
Hút chân không thịt với dầu olive, tỏi và hương thảo
Nấu ở 54°C trong 1-2 giờ
Làm khô bề mặt thật kỹ trước khi áp chảo
Phiên Bản Ủ Muối Khô
Ướp thịt với muối và để trong tủ lạnh qua đêm trên giá có khay hứng
Rửa sạch muối, thấm khô hoàn toàn
Tiến hành reverse sear như bình thường
5 Sai Lầm Nghiêm Trọng Cần Tránh
Nhiệt độ lò quá cao: Vượt quá 130°C sẽ phá hủy toàn bộ ý tưởng của reverse sear
Thịt quá mỏng: Miếng thịt dưới 3cm không phù hợp với kỹ thuật này
Không dùng nhiệt kế thịt: "Nấu mù" là kẻ thù số một của bít tết hoàn hảo
Chảo không đủ nóng khi áp thịt: Cần nhiệt độ cực cao để tạo phản ứng Maillard nhanh
Thái thịt ngay sau khi nấu: Phá hủy quá trình phân phối lại nước trong thịt
"Reverse sear là ví dụ hoàn hảo cho thấy đôi khi, để đạt đến sự hoàn hảo, chúng ta phải làm ngược lại những gì đã được dạy. Như trong cuộc sống, khi bạn đủ dũng cảm để 'đảo ngược' trình tự, bạn có thể phát hiện ra một kiệt tác đang chờ đợi."


ERIC VŨ

Công thức bạn này chia sẻ rất chi tiết, nhưng mà đôi khi thiếu một nguyên liệu hay một gia vị gì đó

 

[Xe bo 4 banh]

Các cụ mợ đã từng ăn lá mít ré xào chưa? Em thấy rất ngon, ăn bùi bùi, ngọt ngọt nơi hậu vị

 

[Dancingwiththewind]

Em chuẩn bị ra chỗ đó đây - có tiệc sn ở Sen ạ.

Em về một lúc lại hết gió
Tại em sợ như hôm tuần trước thấy ngoài đường gió to cây đổ nên em bắt đi về

 

[Sứa.]

Em về một lúc lại hết gió
Tại em sợ như hôm tuần trước thấy ngoài đường gió to cây đổ nên em bắt đi về

Tc khí tượng thủy văn phải có chế độ đãi ngộ cho mợ để ko ra ngoài gây ra các hiện tượng thiên tai

 

[Jôn sần]

Căng diều là có thậc GS à

 

[Ba Ngơ]

E gửi Cị góc 11h kém 10 2 cái nắm tay nhé

Đã gửi lời, nhưng bảo đang bận tay lắm, nên chả nắm mà làm gì

 

[Sứa.]

Ăn xong buồn mồm làm đĩa hoa quả tráng miệng

 

[Dancingwiththewind]

Ăn xong buồn mồm làm đĩa hoa quả tráng miệng

Cái này như kiểu trong quán karaoke ấy nhỉ

 

[Xe bo 4 banh]

Ăn xong buồn mồm làm đĩa hoa quả tráng miệng

Cụ chọn cho em bài 3605 nhé

 

[Xe bo 4 banh]

Cái này như kiểu trong quán karaoke ấy nhỉ

Thì chính hắn chứ đâu em

 

[ydhhvn]

Em up ảnh cũ, vì mấy nay đi công tác, ko tới cty
Bữa ăn 15k/người có 4 người của chị bếp cty em.
Còn em giờ tay nghề rơi rụng hết vì ko còn thời gian mà nấu ăn gì, cũng chả có ai thích ăn đồ em nấu

 

[ydhhvn]

Em về quê đi chợ hải sản, ngắm nghía ko - cũng thích
Hàu mua loại chưa tách, béo mầm, về nướng ăn nóng luôn trên bếp than, ngon vãi luôn...

 

[Bang lang]

Công thức bạn này chia sẻ rất chi tiết, nhưng mà đôi khi thiếu một nguyên liệu hay một gia vị gì đó

Thiếu j hả cụ?

 

[Bang lang]

Ôi...cao siêu quá, em đọc mà thấy quay quay mợ ơi

Em có cái nhiệt kế nhưng ko có cái nào cắm được vào thịt. Toàn làm hoả mù.