[Funland] Phía sau mỗi bữa cơm... Vol.4

[buicongchuc]

Gấu nhà cụ đảm thế, món nào cũng ngon ạ
Mà đậu rán em hay thêm vài lá kinh giới đưa đẩy cho thơm

Nhà em hay lấy đồ từ quê, trừ đậu phụ.
Đậu quê em làm khác kiểu ở đây. Đậu ở HN hình như họ không ép và có chất tạo vỏ miếng đậu thì phải. Quê em, đậu nấu lên, múc cho vào khuôn có vải lót (khuân đậu kích thước 20 x 20 x 40 cm), ép chặt để nước trong khuôn đậu ra hết. Thế là mang cả tảng đậu đặt lên mâm bán, ai mua bao nhiêu thì cắt bấy nhiêu. Ăn luôn lúc nóng hổi thì phê phê là...

 

[phuongan]

Thiếu màn phi tỏi vàng nhá! Cho ít quế hồi. Lá Nguyệt Qué khô ở Việt Nam! Tớ thấy chả có mùi j cả. Tớ cho bao nhiêu mà chả thấy khác gì.

Trước em mua lá nguyệt quế Nga của shop Phương Nga, dùng mấy năm chưa hết. Em thấy rất thơm, nấu sốt vang, nấu sốt bò băm.. thơm lắm.
Nga còn có gói gia vị ướp thịt nướng rất ngon, không át mùi vị của thịt.

 

[Xe bo 4 banh]

Nấu sốt vang chuẩn vị Pháp, Ý hay mấy châu âu cũng như các đầu bếp già VN nấu cho quan tây thời xưa thì phải dùng bột mỳ.

Có điều không bơm bột mỳ trực tiếp vào ven mà phải pha tỷ lệ 2 dầu 1 bơ cho vào nồi đun nóng, khi dầu, bơ trong nồi lăn tăn bốc hơi bề mặt thì cho bột mỳ vào và đảo vài phút cho đến khi người thấy mùi thơm kiểu bánh mỳ bơ thì tắt bếp (Cái này có thể cho vào bát cất tủ lạnh nấu nhiều lần). Bột mỳ làm kiểu này sẽ hút bớt mùi nồng của bò của hồi quế, làm cho nồi sốt vang có mùi gần gũi khêu gợi vị giác hơn

Ở bển thì họ sẽ luộc cà chua, bóc vỏ, tách hạt cho vào cùng với bột mỳ trên để tạo màu, ở mình công đoạn này hay bỏ mà thay vào là hạt điều, hoa hiên

Hỗn hợp trên chờ khi nồi sốt vang chín, thì cho thìa rượu vang và bột vào ngoáy lên, cứ cho ít một vào ngoáy để căn độ đặc loảng theo tuỳ khẩu vị, cái này không sợ vón vì khi đảo cùng dầu, bơ nó đã chín và không vón nữa

Ngoài ra để đủ vị sốt vang thì phải cho lá nguyệt quế như lão Xe bo 4 banh thì mới dậy mùi, tròn vị

Vâng thưa Sếp
Em dùng cà chua với cà chua đóng hộp,
Gia vị có 2 cánh hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ bằng 2 đốt ngón tay út, dầu Oliver phi thơm với tỏi rồi cho thịt bò vào xào cùng chút vang đỏ. Lửa to hơn chút để bay hơi rượu rồi cho vào nồi hầm, cà chua tươi trần qua nước sôi, bóc vỏ bỏ hạt xay nhuyễn, cùng với cà chua hộp là lên mầu đẹp. Khi nào hầm thấy bắt đầu chín nhừ thì xào chút bơ với bột mỳ, cho khoai Tây, cà rốt vào hầm tiếp.
Thường sốt vang kiểu Việt thì không cho lá Nguyệt quế. Em nấu kiểu Việt Kiều thì có thêm 3-4 lá Nguyệt quế cho dậy vị Âu

 

[Sứa.]

Kia là mứt dâu nha cụ. Ko phải cái j cháy đâu.

Cái bánh cơ, như tay dì trên kia kêu chỉnh sáng quá đà á mợ.

Thái hậu Dương Thanh Nga

 

[Xe bo 4 banh]

Kia là mứt dâu nha cụ. Ko phải cái j cháy đâu.

Bánh mì ăn với mứt dâu, em thấy thiếu miếng gan ngỗng áp chảo giòn 2 mặt nữa là chuẩn bài

 

[Bang lang]

[

Trước em mua lá nguyệt quế Nga của shop Phương Nga, dùng mấy năm chưa hết. Em thấy rất thơm, nấu sốt vang, nấu sốt bò băm.. thơm lắm.
Nga còn có gói gia vị ướp thịt nướng rất ngon, không át mùi vị của thịt.

Lát mo cho em thông tin cửa hàng đấy nhá! Em mới mua cái xiẻn thịt dùng cho nồi chiên để em thử.

 

[ydhhvn]

Hôm nào phải kéo nhau sang thưởng gà bên mợ buổi nhỉ

Cái này bên HN cụ nhá, sang em có ăn cá ven sông thôi

 

[Leanh65]

Nhà em hay lấy đồ từ quê, trừ đậu phụ.
Đậu quê em làm khác kiểu ở đây. Đậu ở HN hình như họ không ép và có chất tạo vỏ miếng đậu thì phải. Quê em, đậu nấu lên, múc cho vào khuôn có vải lót (khuân đậu kích thước 20 x 20 x 40 cm), ép chặt để nước trong khuôn đậu ra hết. Thế là mang cả tảng đậu đặt lên mâm bán, ai mua bao nhiêu thì cắt bấy nhiêu. Ăn luôn lúc nóng hổi thì phê phê là...

Đúng nghề của em 1 thời. Cứ nghĩ xay chục cân đỗ dưới hơi bếp than mà ngán ngẩm. Mà cái giống xay liền không sao, nghỉ rồi xay tý lại muốn nghỉ luôn, oải. Hôm nao pha nước chua đạt chuẩn đậu nổi óc đẹp múc ra ép khuôn nuột là cũng thấy khỏe người, thường khuôn dài 1m hay 1m2 lâu rồi em quên. nhà em đậu rán sẵn là chủ yếu. Cắt miếng thả vào vạc dầu pha 1/3 dầu cũ và nghệ vàng để lấy màu. Bỏ mồm nóng bỏng ròn khịa nhưng chỉ dám ăn đậu đầu khuôn thôi. 1 thời gian khó 1986-1987.

 

[Xe bo 4 banh]

Trước em mua lá nguyệt quế Nga của shop Phương Nga, dùng mấy năm chưa hết. Em thấy rất thơm, nấu sốt vang, nấu sốt bò băm.. thơm lắm.
Nga còn có gói gia vị ướp thịt nướng rất ngon, không át mùi vị của thịt.

Ướp thịt nướng này mụ công nông tàu làm thứ hai thì không ai chủ Nhật

 

[Bang lang]

Thái hậu Dương Thanh Nga

Nhìn ngoài ko cháy nha các cụ Vua Mèo , Leanh65 . Đen là do ánh sáng thôi,

 

[Bang lang]

Bánh mì ăn với mứt dâu, em thấy thiếu miếng gan ngỗng áp chảo giòn 2 mặt nữa là chuẩn bài

Em bi h mới biết ạ, em hay ăn kèm bơ nhưng nhà e đang hết bơ.

 

[Leanh65]

Nhìn ngoài ko cháy nha các cụ Vua Mèo , Leanh65 . Đen là do ánh sáng thôi,

Chắc em mới làm mấy chén nên mắt kém hay sao mà nhìn đt cứ thấy nâu nâu sậm ạ.

 

[LaziCat]

Nấu sốt vang chuẩn vị Pháp, Ý hay mấy châu âu cũng như các đầu bếp già VN nấu cho quan tây thời xưa thì phải dùng bột mỳ.

Có điều không bơm bột mỳ trực tiếp vào ven mà phải pha tỷ lệ 2 dầu 1 bơ cho vào nồi đun nóng, khi dầu, bơ trong nồi lăn tăn bốc hơi bề mặt thì cho bột mỳ vào và đảo vài phút cho đến khi người thấy mùi thơm kiểu bánh mỳ bơ thì tắt bếp (Cái này có thể cho vào bát cất tủ lạnh nấu nhiều lần). Bột mỳ làm kiểu này sẽ hút bớt mùi nồng của bò của hồi quế, làm cho nồi sốt vang có mùi gần gũi khêu gợi vị giác hơn

Ở bển thì họ sẽ luộc cà chua, bóc vỏ, tách hạt cho vào cùng với bột mỳ trên để tạo màu, ở mình công đoạn này hay bỏ mà thay vào là hạt điều, hoa hiên

Hỗn hợp trên chờ khi nồi sốt vang chín, thì cho thìa rượu vang và bột vào ngoáy lên, cứ cho ít một vào ngoáy để căn độ đặc loảng theo tuỳ khẩu vị, cái này không sợ vón vì khi đảo cùng dầu, bơ nó đã chín và không vón nữa

Ngoài ra để đủ vị sốt vang thì phải cho lá nguyệt quế như lão Xe bo 4 banh thì mới dậy mùi, tròn vị

3N mà gì cũng rành

 

[Bang lang]

3N mà gì cũng rành

Vừa đi hỏi vợ xong vào đây chém đấy mợ.

 

[Xe bo 4 banh]

3N mà gì cũng rành

Vừa đi hỏi vợ xong vào đây chém đấy mợ.

Lão đấy thỉnh thoảng hơi Lơ Ngơ tý thôi nhưng nấu cơm cho vợ chuẩn phết đấy đôi mợ ạ

 

[Bang lang]

Vâng thưa Sếp
Em dùng cà chua với cà chua đóng hộp,
Gia vị có 2 cánh hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ bằng 2 đốt ngón tay út, dầu Oliver phi thơm với tỏi rồi cho thịt bò vào xào cùng chút vang đỏ. Lửa to hơn chút để bay hơi rượu rồi cho vào nồi hầm, cà chua tươi trần qua nước sôi, bóc vỏ bỏ hạt xay nhuyễn, cùng với cà chua hộp là lên mầu đẹp. Khi nào hầm thấy bắt đầu chín nhừ thì xào chút bơ với bột mỳ, cho khoai Tây, cà rốt vào hầm tiếp.
Thường sốt vang kiểu Việt thì không cho lá Nguyệt quế. Em nấu kiểu Việt Kiều thì có thêm 3-4 lá Nguyệt quế cho dậy vị Âu

Em nhớ hồi xưa là ko có cà rốt. Em thấy cà rốt cho vào nó cứ ngọt ngọt kiểu ngai ngái ý.

 

[Xe bo 4 banh]

Em nhớ hồi xưa là ko có cà rốt. Em thấy cà rốt cho vào nó cứ ngọt ngọt kiểu ngai ngái ý.

Cà rốt cho vào 1 ít để điểm thêm mầu sắc mợ ạ

 

[LaziCat]

Tối nay e chỉ có đĩa này:

 

[Bang lang]

Lão đấy thỉnh thoảng hơi Ba Ngơ tý thôi nhưng nấu cơm cho vợ chuẩn phết đấy đôi mợ ạ

Nhưng công thức đưa ra thiếu tùm lum, đảm bảo là nghe nói thôi nên ko thuộc ý. Màn đầu tiên là phải phi tỏi với bơ rồi mới xào thịt bò cho thơm đã. Người thực nấu sẽ ko quên bước này.

 

[Vua Mèo]

Nhìn ngoài ko cháy nha các cụ Vua Mèo , Leanh65 . Đen là do ánh sáng thôi,

Em không chê cháy nhá.chê là lão Sứa. Của mợ Mimeo ấy.