Món này nếu nói đúng ra thì có thể coi nó là món đặc trưng của Hà Nội đấy, phở chưa là gì vì đi đâu cũng thấy chứ món này chỉ Hà Nội cũ mới có.
Thời nay ko biết chứ tầm 20-30 năm trước đố tìm thấy ở ngoài Hà Nội.
Thậm chí trong Hà Nội nhưng xa xa tý mạn Ngã Tư Sở hay Từ Liêm Từ Liếc, Đông Anh - Thanh Trì Sóc Sơn cũng chả biết bún thang là gì.
Bây giờ thì có thể thấy 1 số hàng bán bún thang ăn sáng, nhưng cũng chỉ là hàng phở gà tiện sẵn nước dùng gà thì biến tấu bán thêm bún thang, và cũng chỉ loanh quanh Ba Đình Hoàn Kiếm là có. Ra đến Cầu Giấy hay Nam Từ Liêm cũng chẳng thấy mấy hàng bún thang.
Nguồn gốc thì như các cụ nói rồi.
Em để ý thấy thường các nhà trên phố cổ hay làm món này và hay truyền kiểu từ cụ sang bà nội/ngoại rồi sang con gái.
Nhà em thì giỗ cũng hay làm món này đi kèm vs món xôi vò chè đường ( bột sắn quấy thêm ít đỗ xanh đồ ). Món xôi chè này cũng chỉ thấy phổ biến ở nội thành Hà Nội, nhiều nhất ở phố cổ ... giống món bún thang, ra ngoại thành là ko thấy và ra khỏi Hà Nội càng ko thấy.
Như nhà em thì cũng chỉ bên nhà nội hay nấu, dù cả nội ngoại đều ở phố cổ Hà Nội cả nhưng bên ngoại mãi sau này mới hay nấu do mẹ em về làm dâu thấy bà nội hay nấu hôm hoá vàng vs giỗ các cụ thì học để nấu cho bên ngoại. Còn bên nội thì bố em bảo từ thời cụ còn sống đã hay ăn bún thang hôm hoá vàng rồi.
Cũng có thể do hoàn cảnh gia đình khác nhau, nhà ngoại em thì xưa ông bà ngoại là dân lao động làm nghề nên ko biết món này, còn bà nội em lại là dân buôn nên biết món này.
Khi em đi học thì thấy hội bạn bè cũng chỉ có vài đứa nhà có thói quen làm món này hôm hoá vàng.
