Chào các cụ các mợ. Các cụ các mợ có kinh nghiệm vụ này cho em hỏi chút về hương vị món ăn khi nấu bằng
nồi ủ, nồi áp suất và nồi thường?
Cụ thể là đối với món
thịt kho tàu.
Nấu bằng hình thức nào cho
hương vị ăn ngon nhất ạ?
View attachment 9175513
View attachment 9175514
View attachment 9175515
Đối với món thịt kho tầu, thì em có thể nấu bằng nồi ủ/nồi nấu chậm hoặc nồi thường đều cho chất lượng ngang nhau. Em nghĩ để món ăn ngon thì ngoài dụng cụ nấu, người đầu bếp cần biết cách sử dụng nồi đúng cách nữa. Cùng món thịt kho tầu, nấu nồi thường thì đun liu riu nhỏ lửa đến khi mỡ trong, nước kho keo vào là ngon. Nếu nấu bằng nồi ủ thì đổ nước sâm sấp mặt thịt, sau khi ủ trong nồi khoảng 60', em mang thịt ra đun cho cạn bớt nước, nước sánh lại như mầu cánh gián thì cũng ngon không kém. (vì nồi ủ thường có tiết diện nhỏ, nên công đoạn đun cạn nước em thường đổi sang chảo miệng rộng để bốc hơi nhanh hơn) Theo quan điểm cá nhân em thì để ninh xương thì chất lượng nước xương nấu bằng nồi ủ/ nồi nấu chậm luôn ngon, nhà em quăng cái nồi áp suất đi lâu lắm rồi, vì ninh xương xong nước xương rất nồng và vị nước hay bị chua (có thể do nồi ấp suất nhiệt cao quá nên làm biến đổi vị nước ninh).
