[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Ri Mập]

Khả năng gạ cụ để lại 1 cây rất khó rồi

Thường thì luôn bán nếu nhiều hơn 2

 

[nokia8310i]

Lưỡi em chặt của cụ dài thế thao tác ok chứ ạ? chắc phải 21cm?
Em chắc phải kiếm em chặt tầm 16cm thỉnh thoảng làm cá cho tiện chứ deba làm hay mẻ quá.

Nói chung sân chơi nó cũng tương đối rộng, mình góp được gì thì góp cái đó thôi.



Băm thịt cho khoẻ ấy mà. Dẫu sao có đồ sơ-cua tương đương thì tốt, nên cái gì cũng thích có đôi có cặp. Mình thì thích dùng cặp dao bìa phải.

 

[Ri Mập]

Lưỡi em chặt của cụ dài thế thao tác ok chứ ạ? chắc phải 21cm?
Em chắc phải kiếm em chặt tầm 16cm thỉnh thoảng làm cá cho tiện chứ deba làm hay mẻ quá.

Dao thái băm, không phải dao chặt đâu, gọi là Chinese cleaver (dao Tàu). Bản tiêu chuẩn rộng 110, dài 220mm. Deba mà mẻ thì cấu trúc lưỡi cắt không phù hợp, chưa chuẩn thôi.

 

[Tuananhhau]

Dao thái băm, không phải dao chặt đâu, gọi là Chinese cleaver (dao Tàu). Bản tiêu chuẩn rộng 110, dài 220mm. Deba mà mẻ thì cấu trúc lưỡi cắt không phù hợp, chưa chuẩn thôi.
View attachment 4717311 View attachment 4717310

2 con sugi của cụ nặng tầm nhiu. Em thấy tâmg 6-700g thì hạ lưỡi micro cao tí chặt cg khá ok. Còn bản 350g thì thuần thái băm.

 

[Ri Mập]

2 con sugi của cụ nặng tầm nhiu. Em thấy tâmg 6-700g thì hạ lưỡi micro cao tí chặt cg khá ok. Còn bản 350g thì thuần thái băm.

Trọng lượng hay độ dày sống dao không quyết định nó là chặt hay thái mà phải là primary bevel và quy cách lõi thép (độ dày lõi, độ cứng lõi), trọng tâm lưỡi và độ cong lưỡi cắt. Dao chặt được tinh chỉnh tối ưu cho chặt, dao thái cũng thế. Hoán đổi công năng con #7 được nhưng không có nhiều ý nghĩa thực tế vì chặt là kỹ thuật ít sử dụng trong bếp hiện tại cả về tần suất lẫn chủng loại dao cũng như lõi thép của nó cứng, mỏng không phù hợp. Cần chặt thì đã có một con dao khác.

 

[Tuananhhau]

Trọng lượng hay độ dày sống dao không quyết định nó là chặt hay thái mà phải là primary bevel và quy cách lõi thép (độ dày lõi, độ cứng lõi), trọng tâm lưỡi và độ cong lưỡi cắt. Dao chặt được tinh chỉnh tối ưu cho chặt, dao thái cũng thế. Hoán đổi công năng con #7 được nhưng không có nhiều ý nghĩa thực tế vì chặt là kỹ thuật ít sử dụng trong bếp hiện tại cả về tần suất lẫn chủng loại dao cũng như lõi thép của nó cứng, mỏng không phù hợp. Cần chặt thì đã có một con dao khác.

Chứ mà cầm con 700g để thái em nghe ko ổn lắm. Nhất là tay châu á

 

[Tuan Can]

Chứ mà cầm con 700g để thái em nghe ko ổn lắm. Nhất là tay châu á

Anh đặt con chặt của Vũ Đức 550g thấy vừa tay.
Trước có lấy con Bùi Hưng làm nặng gần đến 800g nặng hơi quá tầm chặt gà.

 

[ThinhVNM]

Anh đặt con chặt của Vũ Đức 550g thấy vừa tay.
Trước có lấy con Bùi Hưng làm nặng gần đến 800g nặng hơi quá tầm chặt gà.

Vâng, em cũng nghĩ tầm 500-600g là vừa, 700g cầm nặng quá

 

[bat_kha_tu_nghi]

Có cụ nào lấy bánh mì, trái cây không ạ? 150k/em. Lấy tất em giảm 50k ạ.
Có 2 bánh mì nguyên bản, 1 cây đã mài lưỡi thành trái cây. Lưỡi dài 9cm.
1 trái cây nhỏ. Lưỡi dài 8.5cm.
Cây kia dính tí giấy bìa vào thôi ạ.
Em sẽ vệ sinh làm đẹp cho các cụ ạ

 

[Ri Mập]

Chứ mà cầm con 700g để thái em nghe ko ổn lắm. Nhất là tay châu á

Đó là lý do phải học sử dụng cleaver, người TQ sử dụng quen, ngoại đạo phải học khá lâu để dùng nhuần nhuyễn. Dao Tàu có rất nhiều kích thước cho từng loại công việc, 300gr hay 600gr không phải vấn đề khi bạn học bài bản. Quan trọng là biết tối ưu cho công việc... Mình xài gyuto 270-300mm quen tay trong khi mọi người chê dài và nặng mặc dù mình cũng nhỏ con.
Đối với bếp chuyên nghiệp, độ cao mặt thớt rất quan trọng khi dùng cleaver, thường thì họ sẽ dùng thớt dày trọng lượng lớn cho mọi việc. Nếu độ cao thớt cao quá vị trí thoải mái của tay như bếp hiện đại, dùng cleaver rất rất mỏi, chiều cao tiêu chuẩn bếp gia đình vượt quá độ cao phù hợp dùng cleaver. Nếu dùng dao Tàu thường xuyên như dao chính trong nhà, chiều cao mặt thớt phải phù hợp.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Đó là lý do phải học sử dụng cleaver, người TQ sử dụng quen, ngoại đạo phải học khá lâu để dùng nhuần nhuyễn. Dao Tàu có rất nhiều kích thước cho từng loại công việc, 300gr hay 600gr không phải vấn đề khi bạn học bài bản. Quan trọng là biết tối ưu cho công việc... Mình xài gyuto 270-300mm quen tay trong khi mọi người chê dài và nặng mặc dù mình cũng nhỏ con.
Đối với bếp chuyên nghiệp, độ cao mặt thớt rất quan trọng khi dùng cleaver, thường thì họ sẽ dùng thớt dày trọng lượng lớn cho mọi việc. Nếu độ cao thớt cao quá vị trí thoải mái của tay như bếp hiện đại, dùng cleaver rất rất mỏi, chiều cao tiêu chuẩn bếp gia đình vượt quá độ cao phù hợp dùng cleaver. Nếu dùng dao Tàu thường xuyên như dao chính trong nhà, chiều cao mặt thớt phải phù hợp.

Cái này đúng là vấn đề, mình vẫn quan sát và để ý thấy mặt bếp của VN khá cao, không hiểu ai đưa ra cái tiêu chuẩn mặt bếp ở VN như này hi hi!

 

[Ri Mập]

Cái này đúng là vấn đề, mình vẫn quan sát và để ý thấy mặt bếp của VN khá cao, không hiểu ai đưa ra cái tiêu chuẩn mặt bếp ở VN như này hi hi!

Học bọn Âu như IKEA nhưng học không tới, không có căn bản về công thái học.

 

[nhanchauchau]

Cái này đúng là vấn đề, mình vẫn quan sát và để ý thấy mặt bếp của VN khá cao, không hiểu ai đưa ra cái tiêu chuẩn mặt bếp ở VN như này hi hi!

K cao thì không để được máy rửa bát cụ ạ! Thế mới đau đầu.

 

[ĐTA88]

bàn bếp mà thấp quá khi đứng rửa bát rất mỏi, thao tác thái bằng dao nhỏ cũng mỏi, chưa kể đến việc hút mùi phải hạ thấp để hút được khi bếp để thấp, nói chung chiều cao đủ để dùng đc con cleaver TQ thì hỏng hết các thứ khác bác ạ

 

[bat_kha_tu_nghi]

bàn bếp mà thấp quá khi đứng rửa bát rất mỏi, thao tác thái bằng dao nhỏ cũng mỏi, chưa kể đến việc hút mùi phải hạ thấp để hút được khi bếp để thấp, nói chung chiều cao đủ để dùng đc con cleaver TQ thì hỏng hết các thứ khác bác ạ

Nhà mình đầy dao cuối cùng toàn dùng dao dưới 18cm, mấy con hay dùng nhất là 16cm!

 

[Khánh Trọc]

Theo cụ con này của em có bằng con dao chặt của Vũ Đức không ạ?

1 con là chặt hàng nhíp truyền thống
1 con thái M390 kiểu âu được hoàn thiện tỉ mẩn
Giá trị con M390 cao hơn nhiều cả ở thép, khâu, cán, công hoàn thiện

 

[autokiss]

1 con là chặt hàng nhíp truyền thống
1 con thái M390 kiểu âu được hoàn thiện tỉ mẩn
Giá trị con M390 cao hơn nhiều cả ở thép, khâu, cán, công hoàn thiện

Cụ thấy thái D2 TĐ so với M390 công năng thế nào ạ?

 

[nhanchauchau]

Cụ thấy thái D2 TĐ so với M390 công năng thế nào ạ?

D2 kia là dao chặt cụ ạ!
Không phải dao thái nên không so sánh được.
Mà D2 đã làm xong đâu.

 

[Khánh Trọc]

Cụ thấy thái D2 TĐ so với M390 công năng thế nào ạ?

Cùng maker nên M390 hơn
So thì phải cân kèo.
Giả như dao truyền thống: HK- Vũ Đức- A Hưng
Dao hiện đại: TĐ - Minh Trí
Ngoài 5 maker nj ra ae còn thấy maker nào tốt bổ sug. Mình đag trải nghiệm dao của từng ng trog số họ để có 1 đánh giá tổng thể cho ae tham khảo

 

[bat_kha_tu_nghi]

Cùng maker nên M390 hơn
So thì phải cân kèo.
Giả như dao truyền thống: HK- Vũ Đức- A Hưng
Dao hiện đại: TĐ - Minh Trí

Có cụ thợ rèn Hoà Bình thì sao cụ?
Em thấy ảnh sp đẹp, tay nghề tốt