- Biển số
- OF-125314
- Ngày cấp bằng
- 24/12/11
- Số km
- 2,075
- Động cơ
- 830,532 Mã lực
BẠN ĐANG ĂN CHAY HAY ĂN HÓA CHẤT? PHÂN TÍCH SỰ THẬT VỀ ĐỒ CHAY CHẾ BIẾN.
Chuyện là, hồi còn làm ở Ban QL An toàn thực phẩm T.phố, mình từng phụ trách CT giám sát nông, lâm thủy sản nhập về TP. Và có vài lần gửi công văn cho Đơn vị Tỉnh Bạn về việc xử lý mẫu nông sản nhiễm thuốc trừ sâu, thì sau đó có vài người vẫn giữ liên lạc và trao đổi chuyên môn dù biết mình đã nghỉ việc chuyển qua dạy Yoga.
Và mới đây nhất là hỏi mình chỉ tiêu CBSP chay công nghiệp, để HD cho cơ sở SX. Chủ đề này mình thật sự muốn viết từ lâu, bởi thấy tình trạng ăn chay kiểu trào lưu hiện nay rất nhiều, quán chay mọc lên đầy rẫy, nhưng hiếm có quán nào nấu đúng tinh thần ăn chay vì sức khỏe. Và hầu hết người ta đua nhau tháng ăn 2 ngày để mong “nhẹ người” hay “nhẹ tội sát sinh”, …. Nhẹ người đâu không thấy chỉ thấy “nặng người” thêm vì hóa chất….dưới đây là góc nhìn về 1 người học và làm trong lĩnh vực QL thực phẩm nhiều năm,cộng với việc làm về phục hồi sức khỏe tiếp xúc với cực kỳ nhiều người bệnh, thậm chí có 1 số sư cô chay trường vẫn bệnh đã và đang theo tập trong lớp.
Hiểu đúng: Chế độ ăn Thuần thực vật tự nhiên và Ăn chay chế biến.
Chế độ ăn thuần thực vật tự nhiên:
Là chế độ ăn tập trung vào thực phẩm toàn phần, ít qua xử lý, bao gồm:
• Rau củ quả tươi, các loại hạt, đậu, đỗ, ngũ cốc nguyên cám (yến mạch, gạo lứt, lúa mạch...), thảo mộc, gia vị tự nhiên
• Không sử dụng: thịt, sữa động vật, đường tinh luyện, dầu tinh luyện, thực phẩm chế biến sẵn.
Đây là chế độ ăn tốt cho sức khỏe, và giữ được các hoạt chất quý giá, cũng như enzym có sẵn trong thực phẩm.(Bài viết về hoạt chất có trong thực vật mình đã viết rõ)
Ăn chay dùng nhiều thực phẩm chế biến sẵn:
Dù không dùng sản phẩm từ động vật, nhưng lại dùng nhiều:
• Đồ ăn nhanh chay (xúc xích chay, chả lụa chay, bò khô chay...)
• Đồ ăn đóng gói (bánh snack, mì ăn liền chay, sữa thực vật có đường)
• Gia vị chay công nghiệp….
Những sản phẩm này được làm từ tinh bột biến tính, cùng với rất nhiều chất phụ gia (chất tạo màu, chất ổn định, Đường, dầu công nghiệp, muối tinh, hương liệu tổng hợp…)
Và chúng được sử dụng phụ gia nhiều hơn so với thực phẩm chế biến thông thường để tạo ra mùi vị đồ mặn.
Dưới đây là các thành phần phổ biến và lý do Tại sao nhiều người “ăn chay vẫn bệnh”?
1. Đạm thực vật tinh chế (Isolated/Concentrated Plant Protein)
• Nguồn gốc: đạm đậu nành cô lập (soy protein isolate), đạm lúa mì (gluten), đạm đậu hà lan.
• Mục đích: tạo độ dai, giống thịt.
• Vấn đề:
o Thiếu cân bằng amino acid nếu không phối hợp đa dạng.
o Qua tinh chế sâu, mất enzyme, chất xơ, vitamin.
o Có thể gây tăng axit uric, gánh nặng chuyển hóa thận – gan.
2. Tinh bột tinh luyện (Refined Starch)
• Nguồn gốc: bột mì trắng, bột năng, bột khoai, tinh bột biến tính (modified starch).
• Mục đích: làm kết dính, tạo hình, độ mịn.
• Vấn đề:
o Chuyển hóa nhanh, gây tăng đường huyết – tăng insulin đột ngột.
o Thiếu chất xơ → gây táo bón, rối loạn ruột.
o Có thể dẫn tới kháng insulin, tăng nguy cơ tiểu đường type 2 nếu ăn lâu dài.
3. Dầu công nghiệp (Refined Vegetable Oils)
• Nguồn gốc: dầu nành, dầu cọ, dầu hướng dương… qua tinh luyện.
• Vấn đề:
o Tỷ lệ omega-6 cao → mất cân bằng với omega-3 → gây viêm âm ỉ.
o Dầu chiên lại nhiều lần → tạo acrolein, aldehyde độc gan, phá hủy tế bào.
o Tăng nguy cơ xơ vữa mạch máu, gan nhiễm mỡ, mỡ nội tạng.
4. Phụ gia công nghiệp (Additives)
• Loại thường gặp:
o Chất bảo quản (E200–E290): như sodium benzoate, potassium sorbate.
o Chất tạo màu: màu caramel (E150d), màu tổng hợp nhóm azo.
o Chất tạo vị: bột ngọt, ribonucleotide (E627, E631), hương tổng hợp.
o Chất ổn định – nhũ hóa – làm dày: xanthan gum, carrageenan, guar gum.
• Vấn đề:
o Gây kích ứng niêm mạc ruột, viêm đại tràng, đầy hơi, rối loạn tiêu hóa.
o Một số loại liên quan tới tăng nguy cơ ung thư (đặc biệt là carrageenan, nitrite thực vật).
o Gây rối loạn vi khuẩn đường ruột, ảnh hưởng miễn dịch, tâm trạng.
5. Đường tinh luyện và chất tạo ngọt
• Nguồn gốc: đường trắng, đường glucose-fructose syrup, maltodextrin.
• Vấn đề:
o Tăng viêm cấp độ thấp, tăng mỡ nội tạng.
o Gây dao động đường huyết, dễ gây mệt mỏi sau ăn.
o Tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ, kháng insulin, hội chứng chuyển hóa.
o Tạo môi trường thuận lợi cho nấm candida, vi khuẩn hại ruột.
Nhiều người theo đạo, theo trào lưu ăn chay nhưng:
• Dựa vào thực phẩm giả mặn chứa nhiều đạm biến tính, phụ gia hóa học. Lạm dụng đồ chiên, đồ nướng, thực phẩm từ bột mì trắng.
• Gây ra Thừa chất nhưng thiếu vi chất (nhiều calo rỗng từ đường, tinh bột tinh luyện, dầu chiên – không cung cấp dinh dưỡng thực sự), Bị mất dinh dưỡng, đặc biệt là enzyme, vitamin nhóm B, sắt, kẽm.
• Gây rối loạn chuyển hóa: đường huyết dao động, tăng insulin, béo bụng, mệt mỏi kéo dài.
• Gây viêm nội mô và lão hoá: do phụ gia, chất bảo quản, dầu công nghiệp.
• Ảnh hưởng gan – thận – ruột: các chất phụ gia, màu tổng hợp gây gánh nặng chuyển hoá.
• Gây nghiện vị giác: sản phẩm chay công nghiệp thường dùng chất tăng vị, gây nghiện ăn mặn, ăn ngọt.
Kết quả: mệt mỏi, tóc rụng, thiếu máu, da xạm, rối loạn nội tiết, thậm chí sỏi mật – sỏi thận – rối loạn tiêu hoá.
Ăn chay không đồng nghĩa với ăn lành mạnh. Chìa khoá nằm ở sự tự nhiên, toàn phần và tối giản trong chế độ ăn.
Chế độ thuần thực vật đúng nghĩa là khi cơ thể được nuôi dưỡng bởi nguyên liệu tươi sống từ thiên nhiên, chứ không phải sản phẩm giả lập từ nhà máy.
Và hãy: Đọc kỹ nhãn: tránh sản phẩm có hơn 5 thành phần, nhất là phụ gia nhân tạo. Nấu ăn tại nhà: kiểm soát nguyên liệu và cách chế biến. Ưu tiên hấp, luộc, ăn sống, lên men tự nhiên thay vì chiên rán. Kết hợp các nhóm thực vật đúng cách: đảm bảo đủ đạm, vitamin, khoáng.
Hãy ăn chay bằng cả hiểu biết, không chỉ bằng niềm tin.
P/s: Copy bài hơi dài bên FB.
Chuyện là, hồi còn làm ở Ban QL An toàn thực phẩm T.phố, mình từng phụ trách CT giám sát nông, lâm thủy sản nhập về TP. Và có vài lần gửi công văn cho Đơn vị Tỉnh Bạn về việc xử lý mẫu nông sản nhiễm thuốc trừ sâu, thì sau đó có vài người vẫn giữ liên lạc và trao đổi chuyên môn dù biết mình đã nghỉ việc chuyển qua dạy Yoga.
Và mới đây nhất là hỏi mình chỉ tiêu CBSP chay công nghiệp, để HD cho cơ sở SX. Chủ đề này mình thật sự muốn viết từ lâu, bởi thấy tình trạng ăn chay kiểu trào lưu hiện nay rất nhiều, quán chay mọc lên đầy rẫy, nhưng hiếm có quán nào nấu đúng tinh thần ăn chay vì sức khỏe. Và hầu hết người ta đua nhau tháng ăn 2 ngày để mong “nhẹ người” hay “nhẹ tội sát sinh”, …. Nhẹ người đâu không thấy chỉ thấy “nặng người” thêm vì hóa chất….dưới đây là góc nhìn về 1 người học và làm trong lĩnh vực QL thực phẩm nhiều năm,cộng với việc làm về phục hồi sức khỏe tiếp xúc với cực kỳ nhiều người bệnh, thậm chí có 1 số sư cô chay trường vẫn bệnh đã và đang theo tập trong lớp.
Hiểu đúng: Chế độ ăn Thuần thực vật tự nhiên và Ăn chay chế biến.
Là chế độ ăn tập trung vào thực phẩm toàn phần, ít qua xử lý, bao gồm:
• Rau củ quả tươi, các loại hạt, đậu, đỗ, ngũ cốc nguyên cám (yến mạch, gạo lứt, lúa mạch...), thảo mộc, gia vị tự nhiên
• Không sử dụng: thịt, sữa động vật, đường tinh luyện, dầu tinh luyện, thực phẩm chế biến sẵn.
Đây là chế độ ăn tốt cho sức khỏe, và giữ được các hoạt chất quý giá, cũng như enzym có sẵn trong thực phẩm.(Bài viết về hoạt chất có trong thực vật mình đã viết rõ)
Dù không dùng sản phẩm từ động vật, nhưng lại dùng nhiều:
• Đồ ăn nhanh chay (xúc xích chay, chả lụa chay, bò khô chay...)
• Đồ ăn đóng gói (bánh snack, mì ăn liền chay, sữa thực vật có đường)
• Gia vị chay công nghiệp….
Những sản phẩm này được làm từ tinh bột biến tính, cùng với rất nhiều chất phụ gia (chất tạo màu, chất ổn định, Đường, dầu công nghiệp, muối tinh, hương liệu tổng hợp…)
Và chúng được sử dụng phụ gia nhiều hơn so với thực phẩm chế biến thông thường để tạo ra mùi vị đồ mặn.
Dưới đây là các thành phần phổ biến và lý do Tại sao nhiều người “ăn chay vẫn bệnh”?
1. Đạm thực vật tinh chế (Isolated/Concentrated Plant Protein)
• Nguồn gốc: đạm đậu nành cô lập (soy protein isolate), đạm lúa mì (gluten), đạm đậu hà lan.
• Mục đích: tạo độ dai, giống thịt.
• Vấn đề:
o Thiếu cân bằng amino acid nếu không phối hợp đa dạng.
o Qua tinh chế sâu, mất enzyme, chất xơ, vitamin.
o Có thể gây tăng axit uric, gánh nặng chuyển hóa thận – gan.
2. Tinh bột tinh luyện (Refined Starch)
• Nguồn gốc: bột mì trắng, bột năng, bột khoai, tinh bột biến tính (modified starch).
• Mục đích: làm kết dính, tạo hình, độ mịn.
• Vấn đề:
o Chuyển hóa nhanh, gây tăng đường huyết – tăng insulin đột ngột.
o Thiếu chất xơ → gây táo bón, rối loạn ruột.
o Có thể dẫn tới kháng insulin, tăng nguy cơ tiểu đường type 2 nếu ăn lâu dài.
3. Dầu công nghiệp (Refined Vegetable Oils)
• Nguồn gốc: dầu nành, dầu cọ, dầu hướng dương… qua tinh luyện.
• Vấn đề:
o Tỷ lệ omega-6 cao → mất cân bằng với omega-3 → gây viêm âm ỉ.
o Dầu chiên lại nhiều lần → tạo acrolein, aldehyde độc gan, phá hủy tế bào.
o Tăng nguy cơ xơ vữa mạch máu, gan nhiễm mỡ, mỡ nội tạng.
4. Phụ gia công nghiệp (Additives)
• Loại thường gặp:
o Chất bảo quản (E200–E290): như sodium benzoate, potassium sorbate.
o Chất tạo màu: màu caramel (E150d), màu tổng hợp nhóm azo.
o Chất tạo vị: bột ngọt, ribonucleotide (E627, E631), hương tổng hợp.
o Chất ổn định – nhũ hóa – làm dày: xanthan gum, carrageenan, guar gum.
• Vấn đề:
o Gây kích ứng niêm mạc ruột, viêm đại tràng, đầy hơi, rối loạn tiêu hóa.
o Một số loại liên quan tới tăng nguy cơ ung thư (đặc biệt là carrageenan, nitrite thực vật).
o Gây rối loạn vi khuẩn đường ruột, ảnh hưởng miễn dịch, tâm trạng.
5. Đường tinh luyện và chất tạo ngọt
• Nguồn gốc: đường trắng, đường glucose-fructose syrup, maltodextrin.
• Vấn đề:
o Tăng viêm cấp độ thấp, tăng mỡ nội tạng.
o Gây dao động đường huyết, dễ gây mệt mỏi sau ăn.
o Tăng nguy cơ gan nhiễm mỡ, kháng insulin, hội chứng chuyển hóa.
o Tạo môi trường thuận lợi cho nấm candida, vi khuẩn hại ruột.
Nhiều người theo đạo, theo trào lưu ăn chay nhưng:
• Dựa vào thực phẩm giả mặn chứa nhiều đạm biến tính, phụ gia hóa học. Lạm dụng đồ chiên, đồ nướng, thực phẩm từ bột mì trắng.
• Gây ra Thừa chất nhưng thiếu vi chất (nhiều calo rỗng từ đường, tinh bột tinh luyện, dầu chiên – không cung cấp dinh dưỡng thực sự), Bị mất dinh dưỡng, đặc biệt là enzyme, vitamin nhóm B, sắt, kẽm.
• Gây rối loạn chuyển hóa: đường huyết dao động, tăng insulin, béo bụng, mệt mỏi kéo dài.
• Gây viêm nội mô và lão hoá: do phụ gia, chất bảo quản, dầu công nghiệp.
• Ảnh hưởng gan – thận – ruột: các chất phụ gia, màu tổng hợp gây gánh nặng chuyển hoá.
• Gây nghiện vị giác: sản phẩm chay công nghiệp thường dùng chất tăng vị, gây nghiện ăn mặn, ăn ngọt.
Kết quả: mệt mỏi, tóc rụng, thiếu máu, da xạm, rối loạn nội tiết, thậm chí sỏi mật – sỏi thận – rối loạn tiêu hoá.
Ăn chay không đồng nghĩa với ăn lành mạnh. Chìa khoá nằm ở sự tự nhiên, toàn phần và tối giản trong chế độ ăn.
Chế độ thuần thực vật đúng nghĩa là khi cơ thể được nuôi dưỡng bởi nguyên liệu tươi sống từ thiên nhiên, chứ không phải sản phẩm giả lập từ nhà máy.
Và hãy: Đọc kỹ nhãn: tránh sản phẩm có hơn 5 thành phần, nhất là phụ gia nhân tạo. Nấu ăn tại nhà: kiểm soát nguyên liệu và cách chế biến. Ưu tiên hấp, luộc, ăn sống, lên men tự nhiên thay vì chiên rán. Kết hợp các nhóm thực vật đúng cách: đảm bảo đủ đạm, vitamin, khoáng.
Hãy ăn chay bằng cả hiểu biết, không chỉ bằng niềm tin.
P/s: Copy bài hơi dài bên FB.
