[Funland] Tìm lò/xưởng sản xuất bánh mì kiểu ngày xưa

[banmotnucuoi]

Cụ ra ngã tư sở hỏi mấy bà bán dọc đường xem, bao nhiều năm nay vẫn thấy ngồi đấy bán.

Khác rồi, ngày xưa nướng than giờ than bị cấm chuyển qua lò nướng giống bánh mỳ bic C rồi, do bột mỳ rẻ nên dùng 100% bột mỳ ko để đc cả tuần mà có hạn dùng nhất định.
Giờ muốn thì chỉ có mua lò nướng tự làm, chứ lò nướng than cám bán vài cái bánh ko đủ tiền thuốc

 

[datinh]

Chỗ em vẫn có lò. Bọn em ăn rượu mận cứ bánh mỳ kiểu cũ chấm. Bánh mỳ kiểu mới em ăn ko thấy quen bằng

bánh giờ họ làm kiểu cho nở quá đà. không còn độ dẻo như bánh kiểu truyền thống. ăn rất chán

 

[Boydepzai190579]

Bánh mà phố Huế vẫn lấy ở mấy lò dưới mđ đấy nhưng giờ bỏ hết lò than rồi nên cũng kém ngon

 

[Boydepzai190579]

Giờ em thấy bánh mà Hoan là ngon hơn bánh mỳ truyền thống rồi

 

[datinh]

E k phân biệt dc kiểu cũ và kiểu mới nhỉ?

kiểu cũ bánh nó dẻo hơn. bánh bây giờ mợ bóp nó vỡ vụn ra mảnh

 

[ttvnol.com]

Bánh mỳ loại cũ để cả tuần vẫn thơm,loại mới thì 3 ngày đã cứng đơ và ko còn mùi bánh mỳ. Chắc cách trộn bột khác nhau. Cụ ra đầu Đội Cấn (gần Lê Hồng Phong) có hàng "bánh mỳ truyền thống", mua sáng sớm có thể có nóng giòn

Bánh mì ngày xưa khác bánh mì bây giờ cơ bản những thứ sau .
1 : chất lượng bột mì ngày xưa khác bây giờ
2 : tỷ lệ bột nở , men, phụ gia ( cái này nó là lợi nhuận )
3 : lò nướng giờ đa phần bằng điện chứ ko ai dùng than củi như trước .
Để kinh doanh ra lợi nhuận thế nào họ mới làm . Chứ vừa vất vả công người nhiều , vừa lợi nhuận thấp thì ai làm .
Nếu sản xuất cho ra dòng bánh như ngày xưa sẽ ra giá thành phải cạnh tranh với phân khúc tương đương Paris Gateaux , Tous Les Jous , ....tóm lại là dòng phân khúc giá thành cao hơn đại trà cho 1 món ăn có ký ức "Bình Dân" là ko hề đơn giản .

 

[tranvanlong]

Em lại muốn lấy bánh mỳ que, các cụ, các mợ có biết lò bánh mỳ nào sản xuất và bán không ah.

 

[cuabacang]

Bà chị gái em định mở quán bán bánh mì kiểu truyền thống Hà Nội ngày xưa, cần tìm lò cung cấp bánh mì truyền thống ( kiểu bánh mì Phố Huế í ạ). Các bác biết chỗ nào chỉ giúp em với ạ.
Đội ơn các bác ạ.

Ơ huhu, em hỏi bánh mì thật mà. Bà chị bảo đi thử mấy cái lò rồi mà chưa ưng cái nào. Các cụ các mợ sành ăn trên này chỉ em với ạ.
Còn bánh rán thì em chỉ các bác lên Hàng Chiếu với chiều tầm 3h có bác bán ở góc Trần Nhân Tông cắt với TVV ^^

Nếu là bánh mỳ nhạt kiểu truyền thống thì h em ăn ngon nhất là của hàng này, big C h xuống chất rồi, ngon hơn và chắc chắn đắt hơn loại phố Huế rồi.

Croissant Bakery ở Quận Ba Đình, Hà Nội

Croissant Bakery - Tiệm bánh - Quốc tế tại 172 Đội Cấn, Quận Ba Đình, Hà Nội. Giá bình quân đầu người 20.000đ - 500.000đ

www.foody.vn

 

[cuabacang]

Còn bánh mỳ kẹp kiểu truyền thống thì ngon nhất là hàng này, 25 lạc trung + bán on (riêng bánh ko thì em ko đánh giá cao, em toàn mua nhân về kẹp với bánh của 172 Đội Cấn, 172 ĐC này có mấy chi nhánh)

Cường Hoàng Mai - PATE truyền thống

Bánh mỳ pate truyền thống Số 97, ngõ 169 Hoàng Mai, Quận Hoàng Mai, Hà Nội 10000

www.facebook.com

 

[Trục]

Tôi không thích bánh mỳ, bánh rán đường thì được.

 

[Banhranduong]

Bánh mỳ loại cũ để cả tuần vẫn thơm,loại mới thì 3 ngày đã cứng đơ và ko còn mùi bánh mỳ. Chắc cách trộn bột khác nhau. Cụ ra đầu Đội Cấn (gần Lê Hồng Phong) có hàng "bánh mỳ truyền thống", mua sáng sớm có thể có nóng giòn

Dạ vâng ạ. Em cảm ơn bác

 

[Banhranduong]

Còn bánh mỳ kẹp kiểu truyền thống thì ngon nhất là hàng này, 25 lạc trung + bán on (riêng bánh ko thì em ko đánh giá cao, em toàn mua nhân về kẹp với bánh của 172 Đội Cấn, 172 ĐC này có mấy chi nhánh)

Cường Hoàng Mai - PATE truyền thống

Bánh mỳ pate truyền thống Số 97, ngõ 169 Hoàng Mai, Quận Hoàng Mai, Hà Nội 10000

www.facebook.com

Thế hả bác. Pate hàng này đúng kiểu truyền thống ko ạ?
Cảm ơn bác.

 

[Banhranduong]

bánh giờ họ làm kiểu cho nở quá đà. không còn độ dẻo như bánh kiểu truyền thống. ăn rất chán

Chuẩn ạ. Giờ ăn bánh không ngon như ngày xưa.

 

[Banhranduong]

Tôi không thích bánh mỳ, bánh rán đường thì được.

Hì hì, em thích cả 2 ạ ^^

 

[Mợ toét 2710]

kiểu cũ bánh nó dẻo hơn. bánh bây giờ mợ bóp nó vỡ vụn ra mảnh

Thế tuỳ nơi đó, e vẫn ăn dẻo mà

 

[Mợ toét 2710]

Chuẩn ạ. Giờ ăn bánh không ngon như ngày xưa.

Mợ tim hiểu bánh mỳ Nam Định xem, e thấy khen lắm

 

[Banhranduong]

Bánh mà phố Huế vẫn lấy ở mấy lò dưới mđ đấy nhưng giờ bỏ hết lò than rồi nên cũng kém ngon

Bánh xốp và ít ruột bác nhỉ.

 

[Banhranduong]

Nếu là bánh mỳ nhạt kiểu truyền thống thì h em ăn ngon nhất là của hàng này, big C h xuống chất rồi, ngon hơn và chắc chắn đắt hơn loại phố Huế rồi.

Croissant Bakery ở Quận Ba Đình, Hà Nội

Croissant Bakery - Tiệm bánh - Quốc tế tại 172 Đội Cấn, Quận Ba Đình, Hà Nội. Giá bình quân đầu người 20.000đ - 500.000đ

www.foody.vn

View attachment 7216731 View attachment 7216732

Nhìn đã thấy ngon rồi ạ ^^

 

[windy1]

Tôi không thích bánh mỳ, bánh rán đường thì được.

Phải loại bánh có tên gọi khác là bánh cam không cụ.

 

[Banhranduong]

Bánh mì ngày xưa khác bánh mì bây giờ cơ bản những thứ sau .
1 : chất lượng bột mì ngày xưa khác bây giờ
2 : tỷ lệ bột nở , men, phụ gia ( cái này nó là lợi nhuận )
3 : lò nướng giờ đa phần bằng điện chứ ko ai dùng than củi như trước .
Để kinh doanh ra lợi nhuận thế nào họ mới làm . Chứ vừa vất vả công người nhiều , vừa lợi nhuận thấp thì ai làm .
Nếu sản xuất cho ra dòng bánh như ngày xưa sẽ ra giá thành phải cạnh tranh với phân khúc tương đương Paris Gateaux , Tous Les Jous , ....tóm lại là dòng phân khúc giá thành cao hơn đại trà cho 1 món ăn có ký ức "Bình Dân" là ko hề đơn giản .

Đúng như bác phân tích ạ. Giá sẽ gấp 4 - 5 lần bánh mỳ bây giờ. Bà chị em thì kỹ tính, đòi phải chuẩn vị ngày xưa. Những cụ 7x hoặc 8x đời đầu mà ăn bánh mì pate HN xưa sẽ nhận ra ngay. Bánh mì bây giờ nhiều vị, các loại nhân thập cẩm biến tấu nhiều quá.