Như Bé trên nói là theo cách làm của Hà Nội, làm nem hay cho củ đậu. Hải Phòng - Quảng Ninh thì thường chỉ xu hào, cà rốt, miến, nấm hương, một nhĩ và ngoài thịt thì quan trong nhất là phải có cua bể, nếu không có thì thay tôm vào.
Trứng không cho nhiều thì đừng bỏ lòng trắng đi, nem sẽ khô và...