Pha phin truyền thống, khẩu vị phố biến ở Hà Nội là uống đậm, đắng nhiều, ít chua. Thường là tỉ lệ Robusta trên 50%, hoặc có 1 số quán dùng 100% Robusta.
- Đậm - body dầy, đắng nhiều, ít chua, dùng uống cà phê đen là chủ yếu thì dùng trên 70%-->100% Robusta, rang đậm trên 230ºC..
- Vừa - body...