[Funland] Các món Nhật ở VN đang bị overrated ?!

[motthoidongbim]

Không nói đến các món phải chế biến nhiều thì đại đa số các quán Nhật ở VN bán giá quá cao
Đặc biệt là món sashimi chỉ có mỗi mua đồ sống về cắt ra, bày lên đĩa là xong
Ví dụ sashimi cá hồi, mua siêu thị loại ngon cũng chỉ khoảng 400k/kg
về cắt ra 1 đĩa 3 miếng chưa đến 100g cũng đã hơn 100k rồi, tính ra lãi x5
Cá trích ép trứng, các loại cá khác siêu thị cũng bán đầy , ăn được luôn
cccm thấy thế nào??
tiếp theo là món bò bít tết , cũng tầm x5
như vậy nếu ăn 1 suất beefsteak tầm 500k thì có 400k dành cho sự phục vụ ở nhà hàng, liệu có quá nhiều ko?

Lãi thế thì cụ nên mở nhà hàng kinh doanh.

 

[danleduc]

Không nói đến các món phải chế biến nhiều thì đại đa số các quán Nhật ở VN bán giá quá cao
Đặc biệt là món sashimi chỉ có mỗi mua đồ sống về cắt ra, bày lên đĩa là xong
Ví dụ sashimi cá hồi, mua siêu thị loại ngon cũng chỉ khoảng 400k/kg
về cắt ra 1 đĩa 3 miếng chưa đến 100g cũng đã hơn 100k rồi, tính ra lãi x5
Cá trích ép trứng, các loại cá khác siêu thị cũng bán đầy , ăn được luôn
cccm thấy thế nào??
tiếp theo là món bò bít tết , cũng tầm x5
như vậy nếu ăn 1 suất beefsteak tầm 500k thì có 400k dành cho sự phục vụ ở nhà hàng, liệu có quá nhiều ko?

Theo em biết thì món sashimi, nếu theo đúng tiêu chuẩn chất lượng Nhật, phải gồm đủ 4 thành phần sau:

1. Sashimi:
Sashimi chính là phần đồ sống trong dĩa Sashimi.
Thường thấy nhất là cá sống hoặc hải sản sống được cắt lát mỏng khoảng 5~8mm.
Các loại cá thường được sử dụng có thể kể đến cá hồi, cá ngừ, cá cam…
Các loại hải sản thường được sử dụng có thể kể đến tôm, mực, sò điệp…

Các loại cá hồi, cá ngừ, cá cam hay hải sản phải là loại cá tươi sống đạt 1 chất lượng nào đó chứ không phải bất kỳ con cá ngừ hay cá hồi nào cũng có thể được dùng làm món sashimi đâu nhé...
Cho nên, phần lớn cá ngừ mà ngư dân VN đánh bắt được ở Biển Đông, bán cho Nhật nó không mua hoặc mua với giá rẻ....vì cá đó không dùng cho món sashimi được.

2. Ken:
Ken là các loại rau củ bào sợi nhuyễn.
Thường thấy nhất là củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo.
Ngoài công dụng làm đế trang trí cho Sashimi, Ken còn có tác dụng làm sạch vòm miệng và hỗ trợ tiêu hóa.
Bạn nên ăn một chút Ken xen kẽ giữa các miếng Sashimi để cảm nhận rõ ràng hơn vị tươi ngon của từng miếng Sashimi.

3. Tsuma:
Tsuma giúp tăng thêm hương vị cho Sashimi, tạo nên dĩa Sashimi tuyệt đẹp bằng những loại hoa lá theo mùa.
Thường thấy nhất là lá Ōba (tía tô Nhật Bản), hoa cúc nhỏ hoặc đôi khi chỉ đơn giản là một vài lát chanh.

4. Yakumi:
Yakumi là những loại gia vị ăn kèm Sashimi.
Có 3 loại Yakumi chính là mù tạc, gừng và tỏi.
Trong đó, mù tạc là loại Yakumi phổ biến nhất. Còn gừng thì thường được phục vụ kèm Sashimi cá sòng, tỏi thường được phục vụ kèm Sashimi cá ngừ vằn.
Các loại Yakumi ngoài công dụng giảm mùi tanh tự nhiên của đồ sống còn có tác dụng diệt khuẩn, nên bạn hãy ăn kèm một chút Yakumi khi thưởng thức Sashimi nhé.

Thông thường thì các loại các hồi, cá ngừ đông lạnh bán trong các siêu thị ở VN không đủ điều kiện để làm món sashimi ( theo chuẩn Nhật) đâu.....(nếu quán nào ở VN làm vậy là làm liều và thực khác ăn vào sẽ có hậu quả khó lường đấy.... ). Thường các quán Nhật họ phải đặt mua riêng các loại cá để làm món sashimi từ các Đại lý phân phối loại cá này cho món sashimi, nên giá món ăn này sẽ rất đắt.

 

[phuongmit]

Nếu soi chiếu theo y học và an toàn thực phẩm thì việc ăn cá và hải sản sống như thế sẽ bổ dưỡng hay ảnh hưởng đến bộ máy tiêu hoá cc nhỉ

 

[danleduc]

Nếu soi chiếu theo y học và an toàn thực phẩm thì việc ăn cá và hải sản sống như thế sẽ bổ dưỡng hay ảnh hưởng đến bộ máy tiêu hoá cc nhỉ

Cũng tùy....

Nếu cá và hải sản mua ở siêu thị (hàng đông lạnh để lâu ngày) về làm món sashimi....thì em đảm bảo là rất hại cho bộ máy tiêu hóa đấy.

Còn thực tế thì....ở Nhật, tuổi thọ dân Nhật trên 80 tuổi, và họ ăn rất nhiều món cá sống sashimi, món cơm cuộn cá sống sushi nữa....chứng tỏ là các món cá sống Nhật có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe người Nhật.

 

[phuongmit]

Cũng tùy....

Nếu cá và hải sản mua ở siêu thị (hàng đông lạnh để lâu ngày) về làm món sashimi....thì em đảm bảo là rất hại cho bộ máy tiêu hóa đấy.

Còn thực tế thì....ở Nhật, tuổi thọ dân Nhật trên 80 tuổi, và họ ăn rất nhiều món cá sống sashimi, món cơm cuộn cá sống sushi nữa....chứng tỏ là các món cá sống Nhật có ảnh hưởng tốt đến sức khỏe người Nhật.

Cá k bảo đảm thì rõ rồi cụ, ăn vào đau bụng đi ngoài ngay í chứ nhưng nếu đồ đảm bảo, ăn sống sẽ tốt hơn nấu chín thì có đúng với khoa học k nhỉ, hay chỉ là 1 phong cách ăn dc phóng đại thêm lên

 

[Hitchhiker]

Cccm không hiểu biết về ngành ẩm thực mà mở thớt kiểu "sao ăn trong NH đắt thế trong khi mua siêu thị về cắt ra ăn rẻ hơn..." chỉ tổ báo cho thiên hạ biết mình dốt

Cụ thớt và cccm cùng quan điểm với cụ thớt mời gg xem mua đồ ST về ăn sống có đảm bảo ATVSTP chưa nhé, quy trình bảo quản và chế biến (đoạn thợ hải sản cắt mổ fillet cho quý vị ấy) của ST so với của NH thế nào nhé...

 

[vuitinhhn]

Em đêk nuốt đc các món Nhật. Tệ nhất là món sashimi. Ăn vừa nguội, vừa nhạt, vừa tanh... buồn nôn.

cụ phải thêm nước gạo 15 độ nữa là đẹp

 

[--Lamborghini--]

Rẻ thì cụ ra siêu thị Aeon cũng có bán susi vs sasimi rẻ mà.
Có cái vào quán thì e nghĩ nguyên liệu tươi hơn và còn mặt bằng.
Ngay cả tại Nhật thì susi vs sasimi cũng có cửa hàng bình dân chạy băng chuyền giá đâu đó có 50 yên (E không nhớ rõ), ăn bao nh sau nv họ ra đếm đĩa.
Còn cũng có quán sang trọng giá cao hơn rất nhiều vì nguyên liệu tươi hơn và đầu bếp chế biến trực tiếp.
Ah mà ngay cả cái wasabi ở quán cao cấp nó mới là wasabi thật, còn loại wasabi trong típ không phải là wasabi thật đâu.

 

[hd-vt]

Em thích cơm trắng Nhật, dẻo ngọt như xôi. Không như xôi, gạo nếp ăn nóng duột. Nhưng ra siêu thị mua thử gạo (nghe, xem , ghi gạo Nhật) vài lần thì không đúng loại dẻo như xôi. Em thích đồ nguội, món nguội thì em chỉ khoái đồ tây lông, ăn không tanh. Món Việt xào nấu xong thơm phức, vì đông người để lâu, nên nguội dễ bị tanh.

 

[--Lamborghini--]

Em thích cơm trắng Nhật, dẻo ngọt như xôi. Không như xôi, gạo nếp ăn nóng duột. Nhưng ra siêu thị mua thử gạo (nghe, xem , ghi gạo Nhật) vài lần thì không đúng loại dẻo như xôi. Em thích đồ nguội, món nguội thì em chỉ khoái đồ tây lông, ăn không tanh. Món Việt xào nấu xong thơm phức, vì đông người để lâu, nên nguội dễ bị tanh.

Gạo ở Nhật cũng có nh loại và không phải loại nào cũng phải trồng tại Nhật (vì gạo này giá khá cao).
Với cả gạo Nhật thì phải nấu nồi cao tần nó mới ngon, mà e thì thấy nó nấu vãi.

 

[Chuột bạch]

Ăn uống là do khẩu vị thôi, dân Nhật biển nhiều nên họ ăn cá quen

Túm lại cứ vừa mồm là xơi thôi

 

[Z90]

Hôm nói chuyện với 1 thằng Nhật, nó bảo món Nhật đắt là do bảo quản thực phẩm kỹ. Mà cái món bảo quản thực phẩm thì dân mình ẩu ko ai bằng!

CÁ ngừ VN đánh bắt, chỉ cần khâu ướp đá trên thuyền k chuẩn nó biết ngay và k thu mua cụ ạ. Đấy là 1 trong các lý do sao bệnh nội tạng nó ít và dân nó sống lâu cụ nhỉ

 

[--Lamborghini--]

Nếu soi chiếu theo y học và an toàn thực phẩm thì việc ăn cá và hải sản sống như thế sẽ bổ dưỡng hay ảnh hưởng đến bộ máy tiêu hoá cc nhỉ

Cái này theo e nghĩ nó phụ thuộc vào yếu tố khí hậu và cơ địa của con người vùng đó do yếu tố lịch sử thời gian dài.
Nói đơn giản là tại sao họ ăn sống vì thời đó nó dễ chế biên hay vì nguyên nhân nào đó, sau đó nó thành một văn hóa ẩm thực và trải qua thời gian thì cơ thể con người cũng phù hợp với chế độ ăn uống đó.
Nhiều người mua sữa ngoại cho con vì nghĩ nó tốt nhưng chưa chắc vì sữa đó nó được pt nghiên cứu dựa theo trẻ con nước họ nên nó có thể không phù hợp với nước khác.
Ngoài ra thì anh Nhật cũng mầu mè và hoa lá cành lắm.

 

[aka47vn]

Không nói đến các món phải chế biến nhiều thì đại đa số các quán Nhật ở VN bán giá quá cao
Đặc biệt là món sashimi chỉ có mỗi mua đồ sống về cắt ra, bày lên đĩa là xong
Ví dụ sashimi cá hồi, mua siêu thị loại ngon cũng chỉ khoảng 400k/kg
về cắt ra 1 đĩa 3 miếng chưa đến 100g cũng đã hơn 100k rồi, tính ra lãi x5
Cá trích ép trứng, các loại cá khác siêu thị cũng bán đầy , ăn được luôn
cccm thấy thế nào??
tiếp theo là món bò bít tết , cũng tầm x5
như vậy nếu ăn 1 suất beefsteak tầm 500k thì có 400k dành cho sự phục vụ ở nhà hàng, liệu có quá nhiều ko?

bth mà

 

[NGC]

Theo em biết thì món sashimi, nếu theo đúng tiêu chuẩn chất lượng Nhật, phải gồm đủ 4 thành phần sau:

1. Sashimi:
Sashimi chính là phần đồ sống trong dĩa Sashimi.
Thường thấy nhất là cá sống hoặc hải sản sống được cắt lát mỏng khoảng 5~8mm.
Các loại cá thường được sử dụng có thể kể đến cá hồi, cá ngừ, cá cam…
Các loại hải sản thường được sử dụng có thể kể đến tôm, mực, sò điệp…

Các loại cá hồi, cá ngừ, cá cam hay hải sản phải là loại cá tươi sống đạt 1 chất lượng nào đó chứ không phải bất kỳ con cá ngừ hay cá hồi nào cũng có thể được dùng làm món sashimi đâu nhé...
Cho nên, phần lớn cá ngừ mà ngư dân VN đánh bắt được ở Biển Đông, bán cho Nhật nó không mua hoặc mua với giá rẻ....vì cá đó không dùng cho món sashimi được.

2. Ken:
Ken là các loại rau củ bào sợi nhuyễn.
Thường thấy nhất là củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo.
Ngoài công dụng làm đế trang trí cho Sashimi, Ken còn có tác dụng làm sạch vòm miệng và hỗ trợ tiêu hóa.
Bạn nên ăn một chút Ken xen kẽ giữa các miếng Sashimi để cảm nhận rõ ràng hơn vị tươi ngon của từng miếng Sashimi.

3. Tsuma:
Tsuma giúp tăng thêm hương vị cho Sashimi, tạo nên dĩa Sashimi tuyệt đẹp bằng những loại hoa lá theo mùa.
Thường thấy nhất là lá Ōba (tía tô Nhật Bản), hoa cúc nhỏ hoặc đôi khi chỉ đơn giản là một vài lát chanh.

4. Yakumi:
Yakumi là những loại gia vị ăn kèm Sashimi.
Có 3 loại Yakumi chính là mù tạc, gừng và tỏi.
Trong đó, mù tạc là loại Yakumi phổ biến nhất. Còn gừng thì thường được phục vụ kèm Sashimi cá sòng, tỏi thường được phục vụ kèm Sashimi cá ngừ vằn.
Các loại Yakumi ngoài công dụng giảm mùi tanh tự nhiên của đồ sống còn có tác dụng diệt khuẩn, nên bạn hãy ăn kèm một chút Yakumi khi thưởng thức Sashimi nhé.

Thông thường thì các loại các hồi, cá ngừ đông lạnh bán trong các siêu thị ở VN không đủ điều kiện để làm món sashimi ( theo chuẩn Nhật) đâu.....(nếu quán nào ở VN làm vậy là làm liều và thực khác ăn vào sẽ có hậu quả khó lường đấy.... ). Thường các quán Nhật họ phải đặt mua riêng các loại cá để làm món sashimi từ các Đại lý phân phối loại cá này cho món sashimi, nên giá món ăn này sẽ rất đắt.

Em phụ họa thêm cái hình cho bài viết chi tiết của cụ danleduc nè

 

[hd-vt]

Gạo ở Nhật cũng có nh loại và không phải loại nào cũng phải trồng tại Nhật (vì gạo này giá khá cao).
Với cả gạo Nhật thì phải nấu nồi cao tần nó mới ngon, mà e thì thấy nó nấu vãi.

Cơm nó ngọt dẻo như hồi xưa, khoảng năm 81, em được ăn bữa gạo quê mới gặt cụ ạ.

 

[niceshot]

Cụ tính chi phí mặt bằng, nhân viên, điện nước các thứ các thứ chưa?

ơ thế thì cứ ra sthi mua về ăn thôi, chứ nhà hàng nó còn mặt bằng, nhân công và 1 tỉ chi phí khác chứ nó dc free đâu mà tính thế

Muốn rẻ mua về ăn, muốn đc phục vụ phải chấp nhận giá cao.
Còn muốn đc phục vụ và giá rẻ thì ra quán vỉa hè

Ý cụ ấy là so với các nhà hàng bán món khác chứ ko phải so với giá mua ở siêu thị!
Như cụ dưới này nói rõ này

Đắt thật. Ko so với mua ngoài chợ nhưng so với các nhà hàng khác thì đồ Nhật đắt.

 

[KoenigseggPigani]

E thấy đồ Nhật họ bảo quản tốt hơn đồ Vn, ra đến bàn ăn rất tươi (tươi hơn Vn) nhất là hải sản. Nhưng mà nói thật cấp đông thì k thể bằng "ăn tươi" dc, Vn ta cứ con gì giãy khoẻ thì thịt ăn ngon, ngon hơn cấp đông bảo quản rất nhiều.
Cơ bản đồ Nhật em ăn dc 2-3 món, còn lại ăn k thấy ngon và ko hợp khẩu vị cá nhân
P/s: 1 quán thịt nướng ven đường ở Kyoto, cố đô của Nhật Bản

 

[NGC]

Em thích cơm trắng Nhật, dẻo ngọt như xôi. Không như xôi, gạo nếp ăn nóng duột. Nhưng ra siêu thị mua thử gạo (nghe, xem , ghi gạo Nhật) vài lần thì không đúng loại dẻo như xôi. Em thích đồ nguội, món nguội thì em chỉ khoái đồ tây lông, ăn không tanh. Món Việt xào nấu xong thơm phức, vì đông người để lâu, nên nguội dễ bị tanh.

Không chỉ món Việt đâu Cụ. Hầu hết các món ăn châu á đều ngập gia vị nên "thơm phức"
Có hai món ăn nổi tiếng thế giới là steak và sashimi nhưng đa phần người Việt chê không ngon vì hai lý do:
1 .Người Việt ăn quá mặn.
2. Món Việt thường chế biến với rất nhiều phụ liệu và gia vị
Nên khi ăn Steak hay Sashimi đều cảm thấy nhạt nhẽo.
Nguyên tắc của hai món này là càng Nguyên thủy càng tốt. Gia vị, phụ liệu nếu có là để trang trí hoặc đưa vị chứ không được át Nguyên liệu chính
Đó là cái khác biệt và thằng Nhật là đứa duy nhất ở á châu có nền ẩm thực theo Nguyên tắc này
Còn lại toàn bộ từ Tàu sang Việt ,Nam á ,Trung đông chi chi món ăn ngập tràn gia vị ,dầu mở, phụ liệu he he

 

[Mr.Chem]

Đồ Nhật nhà em cũng như em được ăn nhiều, xưa có bọn Tokyo Deli nên vợ rủ đi tẩn cũng lắm, rồi công ty đi tiếp khách cũng nhiều.
Nhưng đến giờ món em ấn tượng nhất trong những hàng sống của Nhật là: bụng cá ngừ vây xanh.
Mới đầu khi ăn không xác định được nó là món cá sống hay thịt bò sống, phải gọi quản lý lên để hỏi và biết đấy là bụng cá ngừ vây xanh...gọi hẳn riêng 1 đĩa ra ăn cho sướng mồm, công nhận đắt nhưng ấn tượng.
Còn các món sống còn lại ăn nhiều quá thành ra lại thấy bình thường.