[CCCĐ] Câu chuyện các món ăn

[thanhnt610]

Xồi ôi, em chưa ăn sáng đọc thớt này mà nước nó cứ chẩy ầm ầm...

 

[Mo Hai SG]

Em xin giới thiệu tiếp 1 món cũng rất nổi tiếng không những tại Sg mà còn ở Đà Nẵng, Quảng Nam... đó là món Bê thui ạ.
Bê thui Cầu Mống còn được người dân Đà Nẵng gọi với cái tên quen thuộc “bò tái Cầu Mống”. Vùng đất này là một ngôi làng nhỏ nằm trên tuyến quốc lộ 1A thuộc địa bàn xã Điện Phương, huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam (Quảng Nam-Đà Nẵng ngày xưa). Tại đây có rất nhiều hàng quán phục vụ món bê thui chất lượng, hương vị đậm đà bản sắc xứ Quảng mà không nơi nào sánh được. Như tất cả các món ăn khác, Bê thui Cầu Mống vào đến SG thì cũng đã có phần thay đổi cho hợp khẩu vị của người SG nhưng đây cũng là 1 trong những món rất hấp dẫn, nhất là với các cụ thích chén chú chén anh.

Theo một lão làng trong nghề thui bê cầu Mống, thì con bê để thui được chọn vừa đủ lớn để thịt không nhão, tầm khoảng 30-35 kg. Sau khi cắt tiết bê, lấy lòng ra khỏi bê thì dùng dây thép khâu lại, lấy thanh sắt dài xỏ dọc thân nó. Cuối cùng gác bê ngang qua ngọn lửa than đang đỏ để thui bê. Nghệ thuật thui bê gần như là một bí truyền và hiện không còn nhiều người làm được, vì yêu cầu đặc biệt của nó. Chính điều đó tạo nên hương vi ẩm thực bản sắc địa phương. Trước hết, dù được thui bằng rơm rạ hay than củi đi nữa, nhưng miếng thịt bê khi đưa ra khỏi lò phải đạt đủ hai tầng thịt tái, chín rõ rệt, còn bì (da) thì phải chín đến độ trong suốt, đồng thời lại giòn mềm vừa phải. Không đạt được một trong các yếu tố trên thì không phải là loại bê thui ngon.
Nếu có dịp ngang qua Cầu Mống du khách sẽ không khỏi ngạc nhiên khi trên con đường quốc lộ, hàng quán bê thui với nhiều đùi bê treo lúc lắc trước hiên rắt bắt mắt, không cầm lòng phải tò mò ghé lại. Mỗi khi có khách, chủ quán cắt một vạc thịt xắt từng lát mỏng, thấy rõ hai tầng thịt chín, tái trông rất hấp dẫn.

Còn đây là bê thui tại SG

Bê thui bóp thính

Và đây là nơi được xem là quán bê thui ngon nhất nhì SG và còn giữ 1 chút hương vị của Bê thui Cầu Mống
1. Bê thui cầu Mống: L4-L5 Khu dân cư Miếu Nổi, phường 3, quận Bình Thạnh
2. Bê thui Sơn Ca: 64-66 Trần Mai Ninh, Tân Bình
3. Bê thui Sơn Ca : 2A Phan Xích Long – Phú Nhuận

 

[cunilo]

Úi, toàn món ngon mà em và Gấu đề thích

Bún bò, bún mắm, cơm tấm sườn bì, bún chả cá, bánh canh, bò lá lốp, bò bía.... toàn món 2vc em nghiện (lắm lúc nghĩ nếu ở SG thì chắc 2 đứa ko nấu cơm mà đi ăn hàng )

 

[Mo Hai SG]

Dê thì ở đâu cũng có, từ Bắc chí Nam nhưng mỗi vùng miền lại có cách chế biến & nêm nếm khác nhau nên sẽ mang lại cho thực khách những mùi vị khác nhau dù nguyên liệu chính vẫn là thịt dê. Dê tại SG được chế biến theo phong cách của người Hoa, các cụ/ mợ cũng nên lưu ý món này khi ghé SG nhé.
Trước hết phải kể đến là Vú dê nướng (nhưng nghe Tây đồn là toàn vú lợn sề chứ chả được vú dê, cái này em chệu, không kiểm chứng được). Miếng vú dê được thái mỏng vừa phải, ướp với những gia vị bí truyền & nướng dưới bếp than hồng kèm với đậu bắp chấm với chao. Một số chị em không thích bị dính khói dính mùi nướng thường yêu cầu nhà hàng nướng sẵn nhưng như thế sẽ mất đi hoàn toàn cái thú của ăn vú dê nướng ạ.

Thịt dê nướng không ngon bằng vú dê vì khô và xác hơn, hôm nào đen gặp phải cụ dê thì cứ gọi là trẹo cả quai hàm chứ chả chơi

Sườn dê nướng: cũng như thịt, gặp phải cụ dê thì có mà ăn bằng niềm tin ạ

Dê tái chanh: nhưng không chua mà có xu hướng ngọt hơn ngoài Bắc

Dê xào lăn: thường có thêm nước cốt dừa nên béo & ngọt so với xào lăn ngoài Bắc ạ

Chốt lại với món lẩu dê

Còn đây là địa chỉ:
1. Lẩu dê Trương Định: 105 Trương Định, phường 6, Quận 3
2. Lẩu Dê Lê Văn Sỹ: 420 Lê Văn Sỹ, Phường 14, Quận 3
3. Lẩu dê Ba Nga: 15 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 1 (Quán này em ăn từ hồi mới vào SG & bây giờ vẫn ăn)

 

[HÀNH KHẤT]

Hay quá, mấy hôm nữa em vào ko lo địa chỉ ăn uống rồi, cảm ơn mợ

 

[Mo Hai SG]

Hay quá, mấy hôm nữa em vào ko lo địa chỉ ăn uống rồi, cảm ơn mợ

Ơ hơ, em tưởng cụ đi DNG cơ mà???
Cụ vào SG, kẹt khâu nào cứ a con lô cho em nhé

 

[Mo Hai SG]

Úi, toàn món ngon mà em và Gấu đề thích

Bún bò, bún mắm, cơm tấm sườn bì, bún chả cá, bánh canh, bò lá lốp, bò bía.... toàn món 2vc em nghiện (lắm lúc nghĩ nếu ở SG thì chắc 2 đứa ko nấu cơm mà đi ăn hàng )

Chả bù cho em, sói nhà em cũng vào Ghềnh chục niên rồi mà vẫn chưa hợp khẩu vị của các món ăn trong này. Thế là tuyền phải ở nhà nấu cơm cho sói ăn thôi ạ

 

[a_cheng]

ối ối,miệng đầy nước miếng
cụ nào làm quả giới thiệu các món ngoài HN đi,em biết ít chỗ ăn vặt ngon ở HN quá

 

[HÀNH KHẤT]

Ơ hơ, em tưởng cụ đi DNG cơ mà???
Cụ vào SG, kẹt khâu nào cứ a con lô cho em nhé

Sau khi biểu quyết lại đi SG mợ ạ, 1/6 vào em sẽ A con lô cho mợ. Em ở Q1 nhé

 

[chipngo]

Híc...sáng nay em đã ăn sáng đâu
Khổ quá...chẹp chẹp

 

[Mo Hai SG]

Bây giờ em chuyển sang hải sản tí để kịp bữa trưa nhá
Phải nói là SG ngoài có biển ra thì các tỉnh phụ cận xung quanh cũng chả kém, thế nên hải sản ở SG thì nhiều như quân nguyên. Nhưng lớ ngớ vẫn bị ăn hải sản đông lạnh như thường, các cụ/mợ nhớ lưu ý nghe.
Cung cấp thường xuyên cho SG là Phan Thiết & Phú Quốc, đây là 2 vùng có hải sản ngon & chất lượng nhất tại SG.
Đầu tiên phải kể đến là ghẹ, ghẹ PQ & PT thịt chắc & ngọt hơn so với VT hoặc các tỉnh phía bắc. Ăn ghẹ ở đây rồi thì chắc chắn 1 điều rằng các cụ/mợ chả muốn ăn ở đâu hết.
Đây là ghẹ xanh Phan Thiết, khoảng 3-4 con/1kg, thịt rất thơm & chắc

Hấp lên

Càng ghẹ nướng muối ớt

Ghẹ rang muối

Ghẹ rang me

Ngoài ra thì còn có ghẹ đỏ hay còn gọi là ghẹ chữ thập, nhưng cá nhân em thì thích ăn ghẹ xanh hơn

Hấp lên

Cũng như ghẹ, cua thì có cua Cà Mau được xem là loại cua biển ngon nhất nước. Thịt cua vừa thơm, vừa ngọt, không quá béo, bùi, chắc nịch. Còn gạch cua béo ngậy, ngây ngất đầu lưỡi. Người Cà Mau tự hào có được đặc sản cua biển để tiếp đón khách quý, hay làm quà mỗi khi thăm viếng người thân ở các tỉnh, thành khác. Và người Cà Mau có niềm tin vô hình rằng cua gạch son tượng trưng cho sự may mắn, nên trong dịp khai trương, gặp gỡ tân khách hàng không thể thiếu món cua gạch son.

Cua hấp bia

Cua nướng

Cua rang me

Ngoài ra thì còn có cua huỳnh đế nữa ạ. Tên gọi cua huỳnh đế được lý giải khá thú vị. Ngày xưa, vua chúa khi du ngoạn ở các vùng biển đẹp thấy ngư dân đánh bắt được loại cua màu đỏ hồng như chiến bào, hình dáng như loài rùa nên ăn thử. Càng ăn thấy càng ngon, càng sung sức nên vua ra lệnh cho ngư dân phải thường xuyên dâng lên hoàng cung. Từ đó tên gọi cua huỳnh đế (còn gọi là cua hoàng đế) lưu truyền trong dân gian.

 

[vuhatruc]

Huhu.. đói quá T.T

 

[Mo Hai SG]

Tiếp theo là tôm ạ: tôm ở đâu cũng có vì bây giờ nuôi tôm còn dễ hơn nuôi F1 ợ
Nhưng cách chế biến thì cũng lại là mỗi vùng miền 1 kiểu, em không dài dòng phân tích thiệt hơn làm gì mà chỉ lưu ý cụ/mợ 1 số món đáng ăn thôi ạ
Đây là con tôm sú, để ngon thì trọng lượng yêu cầu phải 18-20 chú/1kg ạ

Tôm sú hấp nước dừa: chỉ được hình thức đẹp thôi ợ chứ ăn thì ko ngon bằng tôm sú hấp bia

Ngon nhất phải kể đến tôm sú nướng muối ớt, em là em cứ chơi luôn cả vỏ chứ ko thèm bóc đâu ạ

Tôm tích hấp (ngoài bắc gọi là bề bề ạ)

Tôm tích nướng

Tôm càng xanh nướng, đủ chuẩn phải 4 con/1kg mới là ngon ạ

Tôm mũ ni

 

[raotro]

Toàng ở trỏng dư lày thì cháu đua thế lào được?

 

[Mo Hai SG]

Em tạm nghỉ ăn trưa cái đã, chiều em úp tiếp hình ảnh ốc iếc sau nghe, đói run tay không gõ bàn phím được rồi ạ
Chúc các cụ/mợ ngon miệng nhé

 

[a_b]

Đói, trưa đang ngồi đợi mọi người đi ăn, dại quá lại đi vào cái mục này của mợ 2 sài gòn.

 

[Mo Hai SG]

Tiếp theo là đến con này: con mà ai cũng biết là con gì đấy
Cơ mà theo cảm nhận của em thì tôm hùm ăn tại Phú Yên & Đà Nẵng là ngon hơn cả, giá cũng rẻ hơn nhiều. Đừng dại dột xuống Vũng Tàu mà ăn tôm hùm nha các cụ/mợ, toàn bị chém không thương tiếc mà lại ăn phải tôm đông lạnh thui.
Đã bảo là SG cái gì cũng có nên em cũng mạn phép show mấy em này lên đây cho đủ bộ sưu tập ạ

Tôm hùm nướng

Con này là tôm hùm baby ạ

Thôi lan man nãy giờ, em pót địa chỉ 1 số quán hải sản ngon tại SG nhá
1. Hải sản Quý Thành 293 Nguyễn Tri Phương, P.5, Q.10 (Trên con đường Nguyễn Tri Phương này có 1 dãy bán hải sản nhưng phải vào đúng Quý Thành thì luôn có tôm cua size lớn, & đầu bếp nêm nếm đậm đà hơn nhiều)
2. Hải sản Phụng Vỹ 222-226 Nguyễn Tri Phương, P.4, Q.10 (Nhưng bây giờ không ngon bằng Quý Thành nhé, quán đối diện với Quý Thành)
3. Hải sản Biển Đông 443 Lê Hồng Phong, phường 2, Q.10
4. Biển Đông 1 : 130B Phan Đăng Lưu, Q.Phú Nhuận (Chuyên hải sản tươi sống từ Phan Thiết, giá cả cực mềm)
5. Út Liên 3C Phổ Quang , Q.Tân Bình (phải a con lô đặt bàn trước nếu đi vào ngày cuối tuần hoặc lễ, đông dã man), giá cực hợp lý

 

[nguyenvinapco]

Chết mất với đĩa cua này thôi, ngon quá, mà món này tốn riệu lắm, em mời cụ chủ ly riệu nhạt để "đưa" cua nhé. Chẹp chẹp

 

[Mo Hai SG]

Hu hu hu, công trình ốc iếc của em thế là tờ oi rồi
Viết 1 bài rõ dài, bao nhiêu là hình họt mà đến khi nhấn send 1 cái thì "bác đã bị tước bằng, lý do: chưa có gì"

 

[Mo Hai SG]

Em pót lại câu chuyện về ốc ạ, rút kinh nghiệm chia ra làm nhiều tầng nhỏ vậy
Sg thì là đất ốc ạ, các loại ốc mà có khi mình chỉ được nhìn thấy trên tivi. Quán ốc cũng nhiều vô thiên lủng, đâu đâu cũng thấy. Nhưng nếu không biết chỗ thì cũng vẫn bị ăn ốc đông lạnh như thường nhá.
Em mở đầu với ốc hương, ốc hương có loại size to & size bé nhưng theo em thì size bé ngon hơn (ko phải vì rẻ hơn nhá)

Ốc hương nướng muối ớt

Ốc hương hấp sả

Ốc tỏi nướng mỡ hành

Ốc đỏ nướng mọi

Ốc mỡ xào me

Sò dương nướng mỡ hành

Sò dương bơ tỏi

Chem chép nướng mỡ hành

Sò điệp nướng mỡ hành

Sò huyết xào me

Sò huyết nướng mọi

Sò lông nướng mỡ hành