[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[QUANG1970]

Chào bác Tonic83!

Trước hết, xin cảm ơn sự phúc đáp nhanh chóng và thái độ tiếp thu ý kiến rất cầu thị của bác.

Tuy nhiên, đó mới chỉ là hình thức của phản hồi (biện) cái chính cần nói vẫn là nội dung, nên em xin phép được hồi đáp từng điểm một, những gì bác đã phúc đáp như thế này:

Ko sao, cảm ơn bác đã phản hồi, mọi quy trình đều có số liệu và giám sát chặt chẽ, 2 tấm hình bác dẫn chứng ko phải là tất cả quá trình, e nhớ là e có đưa sản phẩm thành phẩm nên thì ko có trong feedback của bác, và cũng không sao khi bác chưa dùng sản phẩm của em để kết luận, do đó e không tranh luận bất cứ vấn đề gì. Sản phẩm cuat em sẽ được đánh giá nơi người dùng không riêng gì mỗi cá nhân bác ạ

Hai tấm hình em đưa ra để minh chứng cho luận cứ là hình của bác, do chính bác up (tải) lên và chịu trách nhiệm về nó.

Bác bảo hai tấm hình không nói lên quy trình sản xuất? Vâng, thì cứ cho là như vậy, nhưng rõ ràng là khi anh quảng cáo, chọn lựa hình minh hoạ mà anh không kiểm tra "chất lượng" (nộii dung mính đưa ra) cũng như xem xét để đưa ra cái gì, ra như thế nào, ra lúc nào, ra ở đâu, thì rõ ràng là anh đã thiếu đi sự cẩn thận cũng như chu toàn trong ứng xử, kéo theo sau điều này là khó lòng mà chất lượng sản phẩm của anh cũng tuân thủ theo nguyên tắc. Đó là điểm thứ nhất.

Em xin phép được nói năng bỗ bã và gọi là thiếu văn hóa một tí:
Đừng nói gì kinh doanh cà phê là một sản phẩm ẩm thực có thể nói là văn hóa, tuy chưa phải cao cấp nhưng chắc chắn là không thấp.
Đến ngay cả kinh doanh cái nghề mà ta vẫn gọi là "buôn hương bán phấn" nói theo kiểu văn hoa bay bướm. Hay nói theo cách của người bình dân là "bán trôn nuôi miệng" mà khi quảng cáo, chào hàng cũng phải biết câu "xấu khoe tốt che".
Không tin các bác cứ thử mày mò vào các trang web hay những trang quảng cáo loại hình kinh doanh này (massage, Dịch vụ hộ tống cá nhân (Social Escort,...) thử coi "hình ảnh" của những người tham gia loại hình kinh doanh này, khi được đưa ra trước "thập mục sở thị" coi có xinh đẹp ngời ngời hay không?

Nghĩa là khi được đưa ra trước bàn dân thiên hạ quảng cáo, giới thiệu, hình ảnh phải được xem xét chất lượng một cách cẩn thận chỉn chu. Điều này không phải là lừa bịp hay dối tá nhưng nó lên được sự cẩn thận chỉn chu của một đơn vị kinh doanh cho dù là kinh doanh nghề hạ cấp!

Rõ ràng là trong tất cả các hình ảnh quảng cáo về trái cà phê của bác khi đưa vào sản xuất chỉ có một tấm duy nhất. Nếu bác đưa vào hai ba tấm, trong đó có những tấm chín đều, chính xanh hay chín tới tiền thì là một nhẽ nhưng bác chỉ đưa một tấm duy nhất vô hình trung tấm đó đã đại diện cho nguyên liệu đầu vào của Bác!

Trong tấm hình cà phê nhân thành phẩm cũng tương tự: Một tấm duy nhất mà lại là hình quảng cáo "kèm theo logo" với những hạt cà phê nhân chưa chín kỹ, chín không đồng đều, thì hỏi người tiêu dùng suy nghĩ gì? Điều đó bao hàm rằng, khi anh mua gặp phải lô hàng với nhân thật giống với nhân trong hính này thì anh không được có ý kiến vì tôi đã công nhiên công bố trước dư luận đây là hình ảnh sản phẩm của tôi và anh chỉ có quyền khiếu kiện khi sản phẩm không bằng hay tệ hơn cái mà tôi quảng cáo phải không nào?

Em xin nói sơ bộ quy trình sau 2 tấm hình bác comment: sau khi hái chín, hái chín có nghĩa là ko có trái xanh, những trái trên hình bác nhìn hơi xanh đầu gọi là trái hường, những trái này trước khi xay sẽ qua máy tách mầu để tách tạp lá cây, cọng cũng như những trái xanh sau đó mới tới sát vỏ để đánh nhớt ở hình số 2, sau những quá trình này đến tách nhớt, phơi giàn, đến độ ẩm lưu trữ 12%, và trước khi xuất sẽ xát vỏ lụa và 1 lần nữa lại đi qua máy bắn mầu để bắn nhũng hạt đen, hạt lỗi... rồi cupping mới xuất bác ạ, mọi quy trình e làm đền có giám sát tại farm và số liệu ghi chép từng giàn phơi, e cũng mời bác xem hình nhân xanh như file đính kèm, và xin bác hiểu hình của e là sản phẩm không phải mẫu nhé

Về quy trình chế biến sản xuất trong đó có những công đoạn như bác nói, thì đây là một quy trình bình thường, của tất cả các dây chuyền sản xuất cà phê công nghiệp, và phải nghiêm túc tuân thủ. Vì chỉ cần sai một công đoạn ví dụ tăng độ ẩm hay kéo dài thời gian là cả mẻ cà phê coi như hỏng!

Việc đưa ra quy trình thiết lập quy trình có quy trình thực hiện quy trình và sự nghiêm túc em quá trình thực hiện là cả một quãng đường dài Bởi vì trong quá trình sản xuất chỉ cần sai một công đoạn hay lơ là một công đoạn thì sẽ ảnh hưởng tới chất lượng cả mẻ cà phê và người thừa hưởng cái kết quả là sau cùng vẫn là người mua hay người sử dụng nó!

Em không dám kết luận hay đánh giá gì về quy trình sản xuất của bác nhưng em dám khẳng định là với truyền thống ngàn năm của "con rồng cháu tiên" thì thành ngữ "Phú Quý giật lùi" luôn luôn không bao giờ sai:
Ban đầu thường thì làm rất tốt nhưng sau đó rồi thì "cạn nuớc khô bùn cho nên phong vị chẳng còn như xưa". Điều này, em nghĩ rằng các bác sống và Việt Nam nhiều hơn em thì bề dày kinh nghiệm về cái "Phú Quý giật lùi" của bác chắc chắn, xếp từ loại bậc thầy của em trở lên chứ không phải đồng môn phải không ạ?

P/s: trước đây e cũng nghe khách hàng của em nói trên này có bác Quang1970 rất sành,nếu được em muốn gửi bác nhân xanh để bác tự rang thẩm, khen chê bác cứ công khai trên này e ko ngại những vấn đề đó bác ạ, bác đồng ý thì inbox em địa chỉ và số điên thoại nhé

Về nhà ý gửi biếu em cà phê, em rất vui và hoan hỉ chấp nhận, nhưng nếu có thể, em xin phép được mua chứ không lấy không, và do hiện nay em cũng không có mặt ở Sài Gòn nên hi vọng rằng sẽ có dịp nếm thử cà phê của bác trong một ngày không xa.
Thôi thì, cứ để ra giêng ngày rộng tháng dài bác nhỉ?

BTW, Trước mắt, nếu quy trình sản xuất đúng như bác nói, thì em tin rằng cà phê của bác chất lượng sẽ không tệ: Trong thực tế hạt cà phê đầu vào có thể chưa hoàn hảo nhưng nếu trong quá trình chế biến đặc biệt là khâu rang xay và người nhà sản xuất có kinh nghiệm xử lý thì vẫn có thể biến học trò trung bình thành không được Thủ khoa hay Á khoa thì cũng đạt khá thậm chí cá biệt có khi là giỏi!

 

[Tonic83]

Chào bác Tonic83!

Trước hết, xin cảm ơn sự phúc đáp nhanh chóng và thái độ tiếp thu ý kiến rất cầu thị của bác.

Tuy nhiên, đó mới chỉ là hình thức của phản hồi (biện) cái chính cần nói vẫn là nội dung, nên em xin phép được hồi đáp từng điểm một, những gì bác đã phúc đáp như thế này:





Hai tấm hình em đưa ra để minh chứng cho luận cứ là hình của bác, do chính bác up (tải) lên và chịu trách nhiệm về nó.

Bác bảo hai tấm hình không nói lên quy trình sản xuất? Vâng, thì cứ cho là như vậy, nhưng rõ ràng là khi anh quảng cáo, chọn lựa hình minh hoạ mà anh không kiểm tra "chất lượng" (nộii dung mính đưa ra) cũng như xem xét để đưa ra cái gì, ra như thế nào, ra lúc nào, ra ở đâu, thì rõ ràng là anh đã thiếu đi sự cẩn thận cũng như chu toàn trong ứng xử, kéo theo sau điều này là khó lòng mà chất lượng sản phẩm của anh cũng tuân thủ theo nguyên tắc. Đó là điểm thứ nhất.

Em xin phép được nói năng bỗ bã và gọi là thiếu văn hóa một tí:
Đừng nói gì kinh doanh cà phê là một sản phẩm ẩm thực có thể nói là văn hóa, tuy chưa phải cao cấp nhưng chắc chắn là không thấp.
Đến ngay cả kinh doanh cái nghề mà ta vẫn gọi là "buôn hương bán phấn" nói theo kiểu văn hoa bay bướm. Hay nói theo cách của người bình dân là "bán trôn nuôi miệng" mà khi quảng cáo, chào hàng cũng phải biết câu "xấu khoe tốt che".
Không tin các bác cứ thử mày mò vào các trang web hay những trang quảng cáo loại hình kinh doanh này (massage, Dịch vụ hộ tống cá nhân (Social Escort,...) thử coi "hình ảnh" của những người tham gia loại hình kinh doanh này, khi được đưa ra trước "thập mục sở thị" coi có xinh đẹp ngời ngời hay không?

Nghĩa là khi được đưa ra trước bàn dân thiên hạ quảng cáo, giới thiệu, hình ảnh phải được xem xét chất lượng một cách cẩn thận chỉn chu. Điều này không phải là lừa bịp hay dối tá nhưng nó lên được sự cẩn thận chỉn chu của một đơn vị kinh doanh cho dù là kinh doanh nghề hạ cấp!

Rõ ràng là trong tất cả các hình ảnh quảng cáo về trái cà phê của bác khi đưa vào sản xuất chỉ có một tấm duy nhất. Nếu bác đưa vào hai ba tấm, trong đó có những tấm chín đều, chính xanh hay chín tới tiền thì là một nhẽ nhưng bác chỉ đưa một tấm duy nhất vô hình trung tấm đó đã đại diện cho nguyên liệu đầu vào của Bác!

Trong tấm hình cà phê nhân thành phẩm cũng tương tự: Một tấm duy nhất mà lại là hình quảng cáo "kèm theo logo" với những hạt cà phê nhân chưa chín kỹ, chín không đồng đều, thì hỏi người tiêu dùng suy nghĩ gì? Điều đó bao hàm rằng, khi anh mua gặp phải lô hàng với nhân thật giống với nhân trong hính này thì anh không được có ý kiến vì tôi đã công nhiên công bố trước dư luận đây là hình ảnh sản phẩm của tôi và anh chỉ có quyền khiếu kiện khi sản phẩm không bằng hay tệ hơn cái mà tôi quảng cáo phải không nào?






Về quy trình chế biến sản xuất trong đó có những công đoạn như bác nói, thì đây là một quy trình bình thường, của tất cả các dây chuyền sản xuất cà phê công nghiệp, và phải nghiêm túc tuân thủ. Vì chỉ cần sai một công đoạn ví dụ tăng độ ẩm hay kéo dài thời gian là cả mẻ cà phê coi như hỏng!

Việc đưa ra quy trình thiết lập quy trình có quy trình thực hiện quy trình và sự nghiêm túc em quá trình thực hiện là cả một quãng đường dài Bởi vì trong quá trình sản xuất chỉ cần sai một công đoạn hay lơ là một công đoạn thì sẽ ảnh hưởng tới chất lượng cả mẻ cà phê và người thừa hưởng cái kết quả là sau cùng vẫn là người mua hay người sử dụng nó!

Em không dám kết luận hay đánh giá gì về quy trình sản xuất của bác nhưng em dám khẳng định là với truyền thống ngàn năm của "con rồng cháu tiên" thì thành ngữ "Phú Quý giật lùi" luôn luôn không bao giờ sai:
Ban đầu thường thì làm rất tốt nhưng sau đó rồi thì "cạn nuớc khô bùn cho nên phong vị chẳng còn như xưa". Điều này, em nghĩ rằng các bác sống và Việt Nam nhiều hơn em thì bề dày kinh nghiệm về cái "Phú Quý giật lùi" của bác chắc chắn, xếp từ loại bậc thầy của em trở lên chứ không phải đồng môn phải không ạ?






Về nhà ý gửi biếu em cà phê, em rất vui và hoan hỉ chấp nhận, nhưng nếu có thể, em xin phép được mua chứ không lấy không, và do hiện nay em cũng không có mặt ở Sài Gòn nên hi vọng rằng sẽ có dịp nếm thử cà phê của bác trong một ngày không xa.
Thôi thì, cứ để ra giêng ngày rộng tháng dài bác nhỉ?

BTW, Trước mắt, nếu quy trình sản xuất đúng như bác nói, thì em tin rằng cà phê của bác chất lượng sẽ không tệ: Trong thực tế hạt cà phê đầu vào có thể chưa hoàn hảo nhưng nếu trong quá trình chế biến đặc biệt là khâu rang xay và người nhà sản xuất có kinh nghiệm xử lý thì vẫn có thể biến học trò trung bình thành không được Thủ khoa hay Á khoa thì cũng đạt khá thậm chí cá biệt có khi là giỏi!

Chào bác Quang

Cảm ơn bác đã phản hồi rất dài. Có lẽ quá tự tin vào sản phẩm của mình và thiếu kinh nghiệm về quảng cáo hay marketing mà vô hình chung em mắc nhiều lỗi về hình ảnh như vậy, không sao rất cảm ơn và xin được học hỏi kinh nghiệm của bác, như bác thấy em cũng mới chỉ đi vào giới thiệu sản phẩm trong nước nên còn khá xanh và non, sang năm mới có khi phải thuê đơn vị làm hình ảnh chứ cây nhà lá vườn làm hết việc của người khác đâm ra lại dở bác nhỉ

Về quy trình sản xuất, là một quãng đường dài và chỉ cần lơ là là ảnh hưởng cả mẻ, nhưng ai là người đảm bảo điều đó không xẩy ra, chắc chắn không phải mấy bác ngồi của hàng bán cà phê rang xay hay mấy cơ sở sản xuất thế nên dân Việt vẫn bị mang tiếng đến tận bây giờ và còn dài dài. Em hi vọng team của mình sẽ là một mắt xích để thay đổi đi cái suy nghĩ về chất lượng cà phê Việt Nam. Còn cái " Phú quý giật lùi" xin lỗi bác nó không phải của em nên bác giữ lại dùng trong trường hợp khác ạ

Đối với thành phẩm nhân xanh, nhân chín của em đã có rất nhiều người dùng rồi, tốt hay xấu cứ để người dùng lên tiếng. Em nhận thấy rằng trong thời điểm hiện tại chỉ có giá trị thật mới tồn tại được và nhất trên mảnh đất otofun này có quá nhiều cao thủ nên cứ để các bác ý dùng và phản ảnh thực tế, trong bài của em cũng có đang kèm feedback của các bác và em cũng đang tổng hợp thêm ( bác có thể thấy em kinh doanh chuyên nghiệp chưa được 1 tháng). Em còn nhớ cách đây 2 tháng có bác Vũ Ngọc Đường trước khi mua cà phê của em đã bảo em gửi hình ảnh cà phê và gửi cho bác để thẩm định rồi mới mua cà phê của em đấy

Cuối cùng em vẫn luôn cam kết đối với sản phẩm của mình 1kg như 1cont, trước sau không thay đổi về chất lượng, hi vọng bác sớm thử cà phê của em để phản ảnh chính xác về chất lượng chứ em nói nhiều cũng không để làm gì, khi nào bác về cứ inbox em gửi nhân xanh tới bác như thế là thực tế nhất phải không bác

 

[hoanganha31]

Em chào bác Tonic83!

Trước hết, nhân dịp đầu xuân, năm mới, em xin chúc bác Tonic83 cùng toàn thể các bác tham gia topic một năm mới nhiều sức khoẻ, nhiều niềm vui.

Ngày 29 tết, em có nhận được sms của bác tonic83 xin đánh giá về cafe của bác nhưng do bận rộn nên chưa kịp phản hồi bác. Hôm nay, tranh thủ chút thời gian rảnh, em xin có một số đánh giá như sau:

Về bao bì sản phẩm, em đánh giá cao bác về khâu thông tin sản phẩm, nêu rõ được giống, khu vực trồng, đặc biệt là thời gian thu hoạch, lại có cả lượng mưa trung bình năm và nhiệt độ. Em thấy lượng thông tin đó là khá ổn và nhiều hơn so với những loại cafe em từng thưởng thức. Em hơi tiếc là bác không cung cấp về độ blend của cafe cũng như độ rang của cafe. Đây là 2 thông tin mà những người uống cafe “trên trung bình” rất lưu tâm. Còn về độ chính xác của thông tin thì em cứ tạm coi là đúng vì nhỡ có sai thì người vất vả là bác khi phải đính chính lại thông tin. Dù sao, thông tin về cafe cũng chỉ là 1 phần của chất lượng cafe.

Em cũng xin nói luôn là hệ máy của em là rất bình dân. Em sử dụng máy pha TIROSS TS620, máy xay EBENO jb-05 (hàng tàu, rẻ tiền - xay bằng lưỡi dao - mua trên Lazada). Vậy nên những đánh giá của em là dựa trên “những gì” hệ máy của em có thể đem lại/ đạt tới để bác có cái nhìn đúng với điều kiện của em. Và khi đánh giá, em cũng sẽ có sự so sánh với các loại cafe khác, cụ thể là Gấu cafe và dòng Red Honey (“RH”) của Married Beans. Và sự so sánh này có thể cũng sẽ chưa hợp lý do phân khúc giá của 2 loại cafe này đang cao hơn 50% so với của bác. (Giá bán lẻ: Gấu ~ Red Honey = 750k/ kg; Núi Min = 450k/kg)

Về mặt hương vị, cafe núi Min có hương không bằng được Gấu và MB tại cả 3 trạng thái là: hạt, bột, bột khi pha. Hương vị của núi Min không đậm và không lan toả tốt như hai loại nói trên. Cá nhân em đánh giá về hương như vậy là chưa đạt chuẩn. Ngay cả khi, máy xay của em là loại dùng lưỡi xay, quá trình xay sinh nhiệt, bột cafe ra còn hơi ấm nhưng cũng không giúp hương của cafe lan toả mạnh. Bột cafe, sau khi xay 2 ngày, có tốc độ biến mùi khá nhanh. Mùi chuyển từ ít mùi lên nhiều mùi và có độ ngái trong mùi đó, hương cafe vì thế mà cũng không thơm. Cũng có thể thời tiết mùa này tại miền bắc độ ẩm hơi cao nên việc hút ẩm của cafe diễn ra hơi nhanh. Tuy nhiên, em cũng vẫn băn khoăn vì theo cảm quan, hạt cafe (như hình) là rang light - medium nhưng tốc độ hút ẩm, chuyển biến mùi như vậy là hơi nhanh.

Về mặt vị, em đã uống được 2 lần. Một lần là khi mới xay ra và sau khi xay 2 hôm. Em thấy lần đầu tiên về vị là lạt (nhạt), không giàu/đậm đà về vị khi so với hai loại cafe nói trên. Thông thường hai loại cafe trên vị rất rõ, chia làm 3 mốc là tiền vị, trung vị và hậu vị. Đối với núi Min, tiền vị lạt, không ấn tượng, trung vị hơi đắng, hậu vị thì gần như là không có. Đấy là lần trải nghiệm đầu khi mới xay. Đối với lần 2, tiền vị đã rõ hơn, trung vị có vị đắng rõ, kế đó là vị chua nhưng không phải chua thanh mà thiên về vị hơi chát, hậu vị cũng không có gì nhiều. Em sẽ trải nghiệm thêm để đánh gía chính xác hơn. Tuy nhiên, hai lần thử như vậy cũng ít nhiều phản ánh được chất lượng cafe.

Sau khi dùng thử thử, em thấy nếu bác tonic83 đánh giá đây là cafe specialty thì em nghĩ bác nên xem xét lại vì thực sự loại cafe này chưa đạt tới chuẩn đó. Trên đây là một số chia sẻ về trải nghiệm của em để bác tham khảo. Trải nghiệm này của em mang tính cá nhân cao, do vậy em vẫn khuyến khích các bác nên mua thử để dùng, tránh việc dựa vào đánh giá của em mà lại mất đi một loại cafe ngon. Em cũng mong bác Tonic83 nhìn nhận đánh giá của em một cách trung dung để hoàn thiện sản phẩm của mình, tạo điều kiện để anh em được thưởng thức cafe ngon, giá hợp lý.

 

[Escobar]

Em từng thử đủ loại cafe "sạch" thì đều bị đau dạ dày sau một thời gian uống (mỗi ngày 1 đen nóng), một thằng bạn nó bảo cafe khi bóc vỏ hạt toàn được ngâm dung dịch acid rồi bóc bằng máy, có thể việc này làm cho uống cafe thành ra uống acid loãng.

 

[Tonic83]

Em chào bác Tonic83!

Trước hết, nhân dịp đầu xuân, năm mới, em xin chúc bác Tonic83 cùng toàn thể các bác tham gia topic một năm mới nhiều sức khoẻ, nhiều niềm vui.

Ngày 29 tết, em có nhận được sms của bác tonic83 xin đánh giá về cafe của bác nhưng do bận rộn nên chưa kịp phản hồi bác. Hôm nay, tranh thủ chút thời gian rảnh, em xin có một số đánh giá như sau:

Về bao bì sản phẩm, em đánh giá cao bác về khâu thông tin sản phẩm, nêu rõ được giống, khu vực trồng, đặc biệt là thời gian thu hoạch, lại có cả lượng mưa trung bình năm và nhiệt độ. Em thấy lượng thông tin đó là khá ổn và nhiều hơn so với những loại cafe em từng thưởng thức. Em hơi tiếc là bác không cung cấp về độ blend của cafe cũng như độ rang của cafe. Đây là 2 thông tin mà những người uống cafe “trên trung bình” rất lưu tâm. Còn về độ chính xác của thông tin thì em cứ tạm coi là đúng vì nhỡ có sai thì người vất vả là bác khi phải đính chính lại thông tin. Dù sao, thông tin về cafe cũng chỉ là 1 phần của chất lượng cafe.

Em cũng xin nói luôn là hệ máy của em là rất bình dân. Em sử dụng máy pha TIROSS TS620, máy xay EBENO jb-05 (hàng tàu, rẻ tiền - xay bằng lưỡi dao - mua trên Lazada). Vậy nên những đánh giá của em là dựa trên “những gì” hệ máy của em có thể đem lại/ đạt tới để bác có cái nhìn đúng với điều kiện của em. Và khi đánh giá, em cũng sẽ có sự so sánh với các loại cafe khác, cụ thể là Gấu cafe và dòng Red Honey (“RH”) của Married Beans. Và sự so sánh này có thể cũng sẽ chưa hợp lý do phân khúc giá của 2 loại cafe này đang cao hơn 50% so với của bác. (Giá bán lẻ: Gấu ~ Red Honey = 750k/ kg; Núi Min = 450k/kg)

Về mặt hương vị, cafe núi Min có hương không bằng được Gấu và MB tại cả 3 trạng thái là: hạt, bột, bột khi pha. Hương vị của núi Min không đậm và không lan toả tốt như hai loại nói trên. Cá nhân em đánh giá về hương như vậy là chưa đạt chuẩn. Ngay cả khi, máy xay của em là loại dùng lưỡi xay, quá trình xay sinh nhiệt, bột cafe ra còn hơi ấm nhưng cũng không giúp hương của cafe lan toả mạnh. Bột cafe, sau khi xay 2 ngày, có tốc độ biến mùi khá nhanh. Mùi chuyển từ ít mùi lên nhiều mùi và có độ ngái trong mùi đó, hương cafe vì thế mà cũng không thơm. Cũng có thể thời tiết mùa này tại miền bắc độ ẩm hơi cao nên việc hút ẩm của cafe diễn ra hơi nhanh. Tuy nhiên, em cũng vẫn băn khoăn vì theo cảm quan, hạt cafe (như hình) là rang light - medium nhưng tốc độ hút ẩm, chuyển biến mùi như vậy là hơi nhanh.

Về mặt vị, em đã uống được 2 lần. Một lần là khi mới xay ra và sau khi xay 2 hôm. Em thấy lần đầu tiên về vị là lạt (nhạt), không giàu/đậm đà về vị khi so với hai loại cafe nói trên. Thông thường hai loại cafe trên vị rất rõ, chia làm 3 mốc là tiền vị, trung vị và hậu vị. Đối với núi Min, tiền vị lạt, không ấn tượng, trung vị hơi đắng, hậu vị thì gần như là không có. Đấy là lần trải nghiệm đầu khi mới xay. Đối với lần 2, tiền vị đã rõ hơn, trung vị có vị đắng rõ, kế đó là vị chua nhưng không phải chua thanh mà thiên về vị hơi chát, hậu vị cũng không có gì nhiều. Em sẽ trải nghiệm thêm để đánh gía chính xác hơn. Tuy nhiên, hai lần thử như vậy cũng ít nhiều phản ánh được chất lượng cafe.

Sau khi dùng thử thử, em thấy nếu bác tonic83 đánh giá đây là cafe specialty thì em nghĩ bác nên xem xét lại vì thực sự loại cafe này chưa đạt tới chuẩn đó. Trên đây là một số chia sẻ về trải nghiệm của em để bác tham khảo. Trải nghiệm này của em mang tính cá nhân cao, do vậy em vẫn khuyến khích các bác nên mua thử để dùng, tránh việc dựa vào đánh giá của em mà lại mất đi một loại cafe ngon. Em cũng mong bác Tonic83 nhìn nhận đánh giá của em một cách trung dung để hoàn thiện sản phẩm của mình, tạo điều kiện để anh em được thưởng thức cafe ngon, giá hợp lý.

Chào bác hoanganha31. Năm mới nhận được feedback của các bác em thấy vui, mừng hơn là những cảm xúc khác
Nhân dịp feedback, em chúc bác cùng toàn thể các bác trên diễn đàn 1 năm mới An Khang - Thịnh Vượng - Thành Công

- Về thẩm vị em ít khi tranh luận vì mỗi người một miệng nên rất khó để phản ảnh ai đúng ai sai, nên em rất cảm ơn bác vì đã feedback, em sẻ tìm hiểu lại quá trình rang của minh
- Về đánh giá cà phề của em là Specialty, không phải em tự đánh giá bác ạ. trước khi xuất sang mỹ, cụ thể là cho Swing Roaster, một trong những đơn vị rang say tại mỹ em đã phải thuê chuyên gia cupping test xem cà phê của mình có đạt chất lượng để xuất hay không, rất may được 83.5, đủ điểm đạt Specialty. Các bác có thể tham khảo thông tin tại đây:
https://swingscoffee.com/store/coffee/pacific-rim/vietnam-da-lat/
http://www.tonkin-group.com/contact/

Em luôn luôn hỏi khách hàng để dần dần hoàn thiện bản thân và sản phẩm, vì em hơi tay ngang trong lĩnh vực cà phê nên rất mong nhận được feedback của các bác. Cảm ơn các bác rất nhiều, em xin up 1 vài feedback mới nhất góp vui đầu năm ạ, có cả nhà rang xay thẩm định luôn ạ

 

[Tonic83]

Em từng thử đủ loại cafe "sạch" thì đều bị đau dạ dày sau một thời gian uống (mỗi ngày 1 đen nóng), một thằng bạn nó bảo cafe khi bóc vỏ hạt toàn được ngâm dung dịch acid rồi bóc bằng máy, có thể việc này làm cho uống cafe thành ra uống acid loãng.

em không rõ ở đây bóc, tách vỏ hạt được ngâm trong dung dịch acid, nếu làm chuẩn khi tách vỏ xanh chỉ dùng nước sạch có tách dụng dẫn hướng và len mem bằng chính các chất trong trái luôn. còn khi tách vỏ lụa là tách khô 100% ạ

 

[thaonguyengarden]

Các cụ chuyên sâu quá, cháu đọc mà toát mồ hôi chả hiểu gì ...

 

[Escobar]

Các cụ chuyên sâu quá, cháu đọc mà toát mồ hôi chả hiểu gì ...

Nó cũng như tôn giáo ấy cụ ạ, cứ nói về thiên đường, địa ngục, kiếp sau....chính vì không kiểm chứng được nên mới có đất phát triển.

 

[QUANG1970]

Đúng ra là em im lặng không có ý kiến thêm về chất lượng cà phê của bác tonic83 nhưng do thấy "còm" 2034 của bác hoanganha31 nhận xét về cafe là đáng quan tâm, cũng như em trân trọng sự tinh tế trong nhận xét, và tính bộc trực khi trình bày vấn đề: không ngại mất lòng cũng như chẳng ve vuốt người đọc: Đây là cách thành văn mà em rất thích, nên cũng muốn góp một số ý kiến như sau theo từng vấn đề bác hoanganha31 nêu như sau:

Cũng xin lưu ý các bác, em trình bày vấn đề theo cảm nghĩ của mình. nghĩ sao nói vậy. không chắt lọc câu từ hay suy nghĩ vì đây là những cái rất thật trong đầu của em.

Em chào bác Tonic83!

Trước hết, nhân dịp đầu xuân, năm mới, em xin chúc bác Tonic83 cùng toàn thể các bác tham gia topic một năm mới nhiều sức khoẻ, nhiều niềm vui.

Ngày 29 tết, em có nhận được sms của bác tonic83 xin đánh giá về cafe của bác nhưng do bận rộn nên chưa kịp phản hồi bác. Hôm nay, tranh thủ chút thời gian rảnh, em xin có một số đánh giá như sau:

Về bao bì sản phẩm, em đánh giá cao bác về khâu thông tin sản phẩm, nêu rõ được giống, khu vực trồng, đặc biệt là thời gian thu hoạch, lại có cả lượng mưa trung bình năm và nhiệt độ. Em thấy lượng thông tin đó là khá ổn và nhiều hơn so với những loại cafe em từng thưởng thức. Em hơi tiếc là bác không cung cấp về độ blend của cafe cũng như độ rang của cafe. Đây là 2 thông tin mà những người uống cafe “trên trung bình” rất lưu tâm. Còn về độ chính xác của thông tin thì em cứ tạm coi là đúng vì nhỡ có sai thì người vất vả là bác khi phải đính chính lại thông tin. Dù sao, thông tin về cafe cũng chỉ là 1 phần của chất lượng cafe.

Về bao bì trong thực tế hiện nay, vai trò của bao bì trở rất quan trọng trong kinh doanh. Thậm chí, ở một số quốc gia có văn hóa thẩm mỹ cao như Nhật Bản, bao bì đựng sản phẩm, nhiều khi còn có giá trị hơn cả vật bên trong mà nó chứa đựng!!!

Bác hoanganha31 cũng đã thẳng thắn mà nêu thắc mắc: "em hơi tiếc là bác không cung cấp về độ blend của cà phê cũng như độ rang của cà phê đây là 2 thông tin mạng người uống cà phê trên trung bình rất lưu tâm".
Bác hoanganha31 cũng rất kín kẽ khi nói về độ chính xác của thông tin: "thì em cứ tạm coi là đúng"
Và cũng khéo léo ràng buộc người đưa thông tin qua câu: "vì Nhỡ có sai thì người vất vả là bác khi phải đính chính lại thông tin". Kèm theo một cảnh báo: "Dù sao thông tin về cà phê cũng chỉ là một phần của chất lượng cà phê."

Đây là cách phân tích nêu vấn đề rất chặt chẽ, kín kẽ và logic!

Trong thực tế các thông tin trên bao bì của Việt Nam, theo quan điểm của em, là luôn có vấn đề và cần coi lại: Một khi có xảy ra sự cố hầu như nhà sản xuất luôn "phủi tay rũ sạch" trách nhiệm cũng như người tiêu dùng chưa biết và hiểu về quyền đòi hỏi, được cung cấp thông tin theo Luật người tiêu dùng (trong đó có phần quyền được và đòi cung cấp thông tin về sản phẩm dịch vụ mà mình được cung cấp,.....)

Xin nhắc các bác một khi thông tin đã ghi trên bao bì có thể coi là thông tin chính thức của sản phẩm và nếu anh không thực thi đúng những thông tin đó, thì việc khiếu kiện bồi hoàn là đương nhiên và người sản xuất hay cung cấp dich vụ sẽ phải trả một giá vô cùng đắt khi ghi sai thông tin! Đó là ở nước ngoài, ở Việt Nam thì như thế nào, chắc các bác cũng hiểu không cần phải mất thời giờ phải không ạ?

Túm cái quần lại cho gọn, là em không tin những gì ghi trên bao bì!

Nói thật nhìn ly cà phê bác up (tải) lên, và cũng xin lỗi nói thẳng là nhìn chỉ nhỉnh hơn nước ở miệng cống sông Tô Lịch (vì không có rác tạp) một chút!

Em đồ rằng có hai khả năng:

1/ Do Bác dùng máy xay không đạt chuẩn nên những bụi cà phê còn quá nhiều trong cà phê khi xay ra và máy pha càe có rổ lọc (Basket) không tốt, dẫn tới trong ly cà phê còn lớn vẫn rất nhiều bụi và em đoan chắc rằng ly cà phê này sau khi uống cạn dưới đáy ly, bụi than thậm chí cặn không phải là ít!

Nếu có đúng là như vậy, bác hoanganha31 có thể khắc phục, bằng cách nâng cấp một chiếc máy xay cà phê tốt hơn hoặc vẫn dùng máy xay đó, mà xay nhưng bớt mịn, thì hy vọng khả năng là sẽ khắc phục được bảy tám phần hoặc bác đổi một chiếc rổ lọc khác tốt, hơn đạt chuẩn cho việc pha chế. Một ly cà phê sau khi pha xong phải có độ trong suốt như hình em đính kèm theo đây. Còn ly cà phê trong hình bác up, em nghĩ rằng, nếu em uống nó, dễ thường, ngay ngụm đầu tiên, em đã phải phun ra ngoài ngay lập tức!

2/ Khả năng thứ hai là do chất lượng cà phê quá kém: do quá trình lưu kho lâu hay cafe mới nhưng bảo quản kém, hoặc cafe ngon nhưng để lâu cũng như cafe mới nhưng không ngon, mới dẫn tới việc cà phê xuống màu như vậy!

Bác hoanganha31 cũng up (tải) hình cà phê hạt lúc chưa xay, nên em cũng xin phép được mời các bác coi lại hình hạt cà phê sau khi xay tại nhà của một bác khác trong thớt này tại Hà Nội, để xem coi hạt cà phê nào bắt mắt hơn, và xin nhắc lại chiếc máy rang cà phê của bác này, lúc mua mới tinh chỉ đáng giá chưa đến 3 triệu VNĐ (thời gian rang một cà phê chưa tính làm mát chỉ tầm khoảng 5 tới 6 phút!) và cà phê mà bác ta đem rang là El Salvador HONEY (chưa được là El savador Red Bourbon hay El Salvador SHG Santa Maria nhé) giá chỉ tầm 4USD/Lb.

Còn về cà phê qua hình ảnh bác hoanganha31 cung cấp, em nghĩ rằng là không thể nào là cà phê ngon vì thiếu độ bóng tự nhiên cần thiết của hạt cà phê, và tuy rang tương đối ở mức trung bình, cafe xay ra từ hạt, vẫn chưa đồng đều, nghĩa là trong đó gồm nhiều loại hạt cà phê khác nhau về độ chín! (chưa đồng đều do màu sắc không đồng nhất).

Cũng xin nhắc thêm một điểm nữa, em luôn mở ra hai khả năng là do lỗi của cà phê và do lỗi của máy xay. Do em biết bác hoanganha31 cũng đã có mua và sắp có máy xay và máy pha đạt chuẩn. Hi vọng khi bác đã có máy và quen tay pha phách, em sẽ phép gửi biếu bác một ít cà phê Khoảng 5, 6 loại gì đó rang ở nhà, để bác có thể tự pha kiểm tra coi như thế nào.

Em cũng xin nói luôn là hệ máy của em là rất bình dân. Em sử dụng máy pha TIROSS TS620, máy xay EBENO jb-05 (hàng tàu, rẻ tiền - xay bằng lưỡi dao - mua trên Lazada). Vậy nên những đánh giá của em là dựa trên “những gì” hệ máy của em có thể đem lại/ đạt tới để bác có cái nhìn đúng với điều kiện của em. Và khi đánh giá, em cũng sẽ có sự so sánh với các loại cafe khác, cụ thể là Gấu cafe và dòng Red Honey (“RH”) của Married Beans. Và sự so sánh này có thể cũng sẽ chưa hợp lý do phân khúc giá của 2 loại cafe này đang cao hơn 50% so với của bác. (Giá bán lẻ: Gấu ~ Red Honey = 750k/ kg; Núi Min = 450k/kg)

Về mặt hương vị, cafe núi Min có hương không bằng được Gấu và MB tại cả 3 trạng thái là: hạt, bột, bột khi pha. Hương vị của núi Min không đậm và không lan toả tốt như hai loại nói trên. Cá nhân em đánh giá về hương như vậy là chưa đạt chuẩn. Ngay cả khi, máy xay của em là loại dùng lưỡi xay, quá trình xay sinh nhiệt, bột cafe ra còn hơi ấm nhưng cũng không giúp hương của cafe lan toả mạnh. Bột cafe, sau khi xay 2 ngày, có tốc độ biến mùi khá nhanh. Mùi chuyển từ ít mùi lên nhiều mùi và có độ ngái trong mùi đó, hương cafe vì thế mà cũng không thơm. Cũng có thể thời tiết mùa này tại miền bắc độ ẩm hơi cao nên việc hút ẩm của cafe diễn ra hơi nhanh. Tuy nhiên, em cũng vẫn băn khoăn vì theo cảm quan, hạt cafe (như hình) là rang light - medium nhưng tốc độ hút ẩm, chuyển biến mùi như vậy là hơi nhanh.

Về mặt vị, em đã uống được 2 lần. Một lần là khi mới xay ra và sau khi xay 2 hôm. Em thấy lần đầu tiên về vị là lạt (nhạt), không giàu/đậm đà về vị khi so với hai loại cafe nói trên. Thông thường hai loại cafe trên vị rất rõ, chia làm 3 mốc là tiền vị, trung vị và hậu vị. Đối với núi Min, tiền vị lạt, không ấn tượng, trung vị hơi đắng, hậu vị thì gần như là không có. Đấy là lần trải nghiệm đầu khi mới xay. Đối với lần 2, tiền vị đã rõ hơn, trung vị có vị đắng rõ, kế đó là vị chua nhưng không phải chua thanh mà thiên về vị hơi chát, hậu vị cũng không có gì nhiều. Em sẽ trải nghiệm thêm để đánh gía chính xác hơn. Tuy nhiên, hai lần thử như vậy cũng ít nhiều phản ánh được chất lượng cafe.

Sau khi dùng thử thử, em thấy nếu bác tonic83 đánh giá đây là cafe specialty thì em nghĩ bác nên xem xét lại vì thực sự loại cafe này chưa đạt tới chuẩn đó. Trên đây là một số chia sẻ về trải nghiệm của em để bác tham khảo. Trải nghiệm này của em mang tính cá nhân cao, do vậy em vẫn khuyến khích các bác nên mua thử để dùng, tránh việc dựa vào đánh giá của em mà lại mất đi một loại cafe ngon. Em cũng mong bác Tonic83 nhìn nhận đánh giá của em một cách trung dung để hoàn thiện sản phẩm của mình, tạo điều kiện để anh em được thưởng thức cafe ngon, giá hợp lý.

Cũng xin nói rõ một chút về giá cả:

Theo như bác nói giá thành như vậy thì cà phê các mua ở Việt Nam là hơi cao: Những loại cà phê em dùng đại loại như (Brazil, Columbia, El Salvadore, Kenya, Ethiopi, ..... là những loại cà phê ngon, tuy chưa phải là đặc sản, nhưng chắc chắn ngon hơn cafe trồng ở VN, mà giá của nó về đến VN chỉ vào tầm 15 tới 20 mỹ kim mỗi ký, do em ship về Việt Nam qua đường phổ thông nên tiền ship của mỗi ký cà phê đã ngốn mất đi của em 7 Mỹ Kim (giá gốc mua ở Mỹ tầm 8 -12USD/Kg) Nếu có một nguồn ship nào rẻ hơn chắc chắn giá thành sẽ rẻ hơn rất nhiều!

Riêng những loại cà phê đặc sản lại đặc biệt (Jamaica Blue Mountain, Jamaica Blue Mountain Peaberry, Hawaii Kona, Yauco Selecto,...) em mua bình quân một ký tầm cỡ 50USD trong khi em biết, ở Việt Nam những loại cà phê này nếu mua, đã không phải là cà phê mới, không bảo đảm nguồn cung cấp nhưng giá của nó khoảng 4 - 5 triệu đồng một ký !!!



Đầu năm cũng xin Tản Mạn đôi điều về cà phê!

Ngay từ đầu thớt bác chủ thớt đã "vạch mắt cho mọi người" (nêu lên) một điểm mà qua kinh nghiệm của mình, em vô cùng tâm đắc, đó là cà phê Việt Nam chưa phải là cà phê ngon nhất thế giới!

Đó là sự thật, các thông tin ca ngợi chỉ là thủ dâm tinh thần hay nói cách khác là thói sĩ của "đám con nhà nghèo" lúc nào cũng nghĩ mình là hay là hơn.

Thực ra xếp trên bản đồ thế giới, cafe Việt Nam và nhiều "cái khác" chẳng là gì cả!
Có chăng là do sản lượng cà phê Việt Nam cao nhất nhì thế giới. Cafe Việt Nam đa phần mua về chỉ dùng để dùng cho công nghiệp bánh kẹo hay dược phẩm, hóa chất hay trộn với các loại cà phê khác. Nếu bảo mua cafe hạt hay bột về uống thì số lượng người nước ngoài mua, em nghĩ rằng, may ra, chắc khắp thế giới, cũng chỉ vài tạ là cùng!

Lý do tại sao mà lại như vậy???
+ Thứ nhất là do nguồn gốc cây cafe trồng ở Việt Nam: nguồn gốc không phải là loại cà phê ngon thượng hạng
+ Thứ hai là do yếu tố thổ nhưỡng
+ Thứ ba tại giờ quy trình canh tác, hái lượm, chế biến ...
+ Thứ tư là do quy trình rang xay không đạt chuẩn

Ta chưa Bàn về về cái thứ ba thứ tư mà chỉ nói đến cái thứ nhất và cái thứ nhì là nguồn gốc cà phê và thổ nhưỡng vì giả sử như nếu bây giờ có ai đó "nổi hứng" mà mua giống cà phê ở nước ngoài rồi đem về trồng tại Việt Nam, canh tác, hái lượm, sau đó chế biến khô nước đúng chuẩn quốc tế, lắp đặt cả một hệ thống quy trình sản xuất chế biến cà phê ngon đúng chuẩn quốc tế, thì e cũng mạnh miệng mà nói rằng chẳng bao giờ cà phê đó ngon được bằng cà phê ở nước ngoài!!!

LÝ DO: Vì 4 yếu tố trên không thể tách rời cho dù anh có giống cây cà phê ngon, anh có quy trình chế biến tốt, có quy trình rang, xay, pha tốt nhưng anh không có yếu tố thổ nhưỡng tốt thì cà phê cũng không thể ngon được.

Em mạnh mồm mà nói rằng, cho tới khi nào Việt Nam tìm được một giống cà phê ngon và thích hợp chứ không phải thich nghi nhé! (suitable for chứ không adapte) với thổ nhưỡng tại Việt Nam và tiến hành việc trồng trọt, canh tác, thu hoạch, chế biến chế biến rang xay đúng chuẩn thì lúc đó, mới có hi vọng cà phê của Việt Nam sánh ngang tầm với cà phê của thế giới còn bằng không thì tất cả cho dù Việt Nam có trồng được cà phê đặc sản thì cũng chẳng bao giờ cà phê đó uống cho ra hồn đẳng cấp quốc tế (Int'l Speciality) !

Cái bác hỏi vì sao ư?

Xin thưa, lấy ví dụ cà phê Jamaica Blue Mountain, giá công bố khoảng 100USD một ký, ngay cả khi trồng thì cà phê đạt chuẩn được cấp giấy chứng nhận cũng chỉ khoanh vùng trong phạm vi một số kilômét trong khu vực đó mà thôi! Những cây cà phê cho dù là giống đó mà trồng ngoài khu đó cũng không được cấp giấy đạt chuẩn chứ đừng có mơ mà nói đến việc đem trồng cà phê này trồng ở một nơi khác, rồi nói rằng nó ngon bằng hay hơn được cà phê đã trồng nơi chính quốc!

Vì sao vậy?
Đó là yếu tố thổ nhưỡng (đất đai, nắng gió,.... ) mà không ai có thể làm được trừ nơi nó đã sinh trưởng và phát triển!

Nói cho dễ hiểu, các bác biết ở Việt Nam, có rất nhiều loại xoài khác nhau, miền Trung có xoài Thanh ca rất nổi tiếng, miền Nam thì nổi tiếng viếng xoài cát Hoà Lộc (bây giờ có thêm một số giống xoài mới cũng khá nổi tiếngoài úc, Xoài Đài Loan,...) nhưng nếu những người chuyên ăn xoài không ai có thể phủ nhận được đoạn ngon ngọt đặc biệt của xoài cát Hòa Lộc!

Giống xoài này đặc biệt và được trồng tại huyện Hòa Lộc, tỉnh Đồng Tháp. Với xoài Hòa Lộc, nếu ai biết về xoài nhìn quả xoài là biết ngay rằng đó có phải là xoài cát giống Hoà Lộc hay không, Nghĩa là quả xoài đó là xoài cát giống Hòa Lộc, nhưng chưa có thể khẳng định được rằng đây là xoài cát trồng tại Hòa Lộc hay ở tại nơi khác khi mới chỉ nhìn hình dáng bên ngoài.

Tuy nhiên nếu khi xoài chín thì "ánh sáng bắt đầu lộ dần ra" vì xoài cát Hòa Lộc khi chín mùi thơm rất nồng nàn đặc biệt trong khi vẫn xoài cát giống hoa lộc trong ở một nơi khác không phải Hoà Lộc cũng có mùi thơm như mùi thơm này không đặc trưng!

Tuy nhiên cái mùi thơm này vẫn khó phân biệt phải không ạ? Vậy thì xin mời các bác đi tiếp bước, bước vào "vòng trong"

Một quả xoài cát Hoà Lộc khi cắt ra điểm đầu tiên mà không thể lẫn lộn được với những quả xoài cát Hòa Lộc trồng ở tại nơi khác là mặt cắt luôn khô ráo không bao giờ chảy nước!

Đây là đặc điểm thứ hai không bao giờ lẫn lộn được. Do đó, với một người không sành lắm về xoài nhưng khi nắm vững nguyên tắc này, vẫn có thể mạnh miệng khẳng định rằng đây là quả xoài không được trồng tại Hòa Lộc!

Ngoài ra nếu ăn thì sẽ cảm thấy được rằng xoài Hoà Lộc ngọt, nhưng ngọt mặn, gắt thơm, và cảm giác nhai trong miệng giòn và dẻo trong khi xoài Hòa Lộc trồng nơi khác không thể có được.
Gặp trường tròn giữa này do đó một quả xoài cát Hòa Lộc trồng ở nơi khác cho dù trồng tốt đến đâu đi chăng nữa, vẫn lòi ra cho thấy, không phải được trồng tại đây!
Cà phê cũng chẳng hơn gì, đó là lý do tại sao em mạnh miệng nói như vậy mà không sợ bị ném đá!

Xin mời các bác xem hình một số mẫu cà phê chỉ là ngon ở mức hơn 80 điểm (El salvado Honey), được rang tại nhà của bác nói trên và hình ly cafe được pha đựng trong thủy tinh trong suốt để thấy được độ trong, và lóng lánh của nước cafe sạch chuẩn là như thế nào.

TALK IS CHEAP! Hy vọng khi nào bác hoanganha31 có máy rang máy xay và pha cafe chuẩn, em sẽ gửi biếu bác uống để bác sẽ cảm nhận được thế nào là cafe ngon theo chuẩn chung. Em chưa bàn tới cà phê đặc sản nhé!

 

[QUANG1970]

Em chào bác Tonic83!

Trước hết, nhân dịp đầu xuân, năm mới, em xin chúc bác Tonic83 cùng toàn thể các bác tham gia topic một năm mới nhiều sức khoẻ, nhiều niềm vui.

Ngày 29 tết, em có nhận được sms của bác tonic83 xin đánh giá về cafe của bác nhưng do bận rộn nên chưa kịp phản hồi bác. Hôm nay, tranh thủ chút thời gian rảnh, em xin có một số đánh giá như sau:

Về bao bì sản phẩm, em đánh giá cao bác về khâu thông tin sản phẩm, nêu rõ được giống, khu vực trồng, đặc biệt là thời gian thu hoạch, lại có cả lượng mưa trung bình năm và nhiệt độ. Em thấy lượng thông tin đó là khá ổn và nhiều hơn so với những loại cafe em từng thưởng thức. Em hơi tiếc là bác không cung cấp về độ blend của cafe cũng như độ rang của cafe. Đây là 2 thông tin mà những người uống cafe “trên trung bình” rất lưu tâm. Còn về độ chính xác của thông tin thì em cứ tạm coi là đúng vì nhỡ có sai thì người vất vả là bác khi phải đính chính lại thông tin. Dù sao, thông tin về cafe cũng chỉ là 1 phần của chất lượng cafe.

Em cũng xin nói luôn là hệ máy của em là rất bình dân. Em sử dụng máy pha TIROSS TS620, máy xay EBENO jb-05 (hàng tàu, rẻ tiền - xay bằng lưỡi dao - mua trên Lazada). Vậy nên những đánh giá của em là dựa trên “những gì” hệ máy của em có thể đem lại/ đạt tới để bác có cái nhìn đúng với điều kiện của em. Và khi đánh giá, em cũng sẽ có sự so sánh với các loại cafe khác, cụ thể là Gấu cafe và dòng Red Honey (“RH”) của Married Beans. Và sự so sánh này có thể cũng sẽ chưa hợp lý do phân khúc giá của 2 loại cafe này đang cao hơn 50% so với của bác. (Giá bán lẻ: Gấu ~ Red Honey = 750k/ kg; Núi Min = 450k/kg)

Về mặt hương vị, cafe núi Min có hương không bằng được Gấu và MB tại cả 3 trạng thái là: hạt, bột, bột khi pha. Hương vị của núi Min không đậm và không lan toả tốt như hai loại nói trên. Cá nhân em đánh giá về hương như vậy là chưa đạt chuẩn. Ngay cả khi, máy xay của em là loại dùng lưỡi xay, quá trình xay sinh nhiệt, bột cafe ra còn hơi ấm nhưng cũng không giúp hương của cafe lan toả mạnh. Bột cafe, sau khi xay 2 ngày, có tốc độ biến mùi khá nhanh. Mùi chuyển từ ít mùi lên nhiều mùi và có độ ngái trong mùi đó, hương cafe vì thế mà cũng không thơm. Cũng có thể thời tiết mùa này tại miền bắc độ ẩm hơi cao nên việc hút ẩm của cafe diễn ra hơi nhanh. Tuy nhiên, em cũng vẫn băn khoăn vì theo cảm quan, hạt cafe (như hình) là rang light - medium nhưng tốc độ hút ẩm, chuyển biến mùi như vậy là hơi nhanh.

Về mặt vị, em đã uống được 2 lần. Một lần là khi mới xay ra và sau khi xay 2 hôm. Em thấy lần đầu tiên về vị là lạt (nhạt), không giàu/đậm đà về vị khi so với hai loại cafe nói trên. Thông thường hai loại cafe trên vị rất rõ, chia làm 3 mốc là tiền vị, trung vị và hậu vị. Đối với núi Min, tiền vị lạt, không ấn tượng, trung vị hơi đắng, hậu vị thì gần như là không có. Đấy là lần trải nghiệm đầu khi mới xay. Đối với lần 2, tiền vị đã rõ hơn, trung vị có vị đắng rõ, kế đó là vị chua nhưng không phải chua thanh mà thiên về vị hơi chát, hậu vị cũng không có gì nhiều. Em sẽ trải nghiệm thêm để đánh gía chính xác hơn. Tuy nhiên, hai lần thử như vậy cũng ít nhiều phản ánh được chất lượng cafe.

Sau khi dùng thử thử, em thấy nếu bác tonic83 đánh giá đây là cafe specialty thì em nghĩ bác nên xem xét lại vì thực sự loại cafe này chưa đạt tới chuẩn đó. Trên đây là một số chia sẻ về trải nghiệm của em để bác tham khảo. Trải nghiệm này của em mang tính cá nhân cao, do vậy em vẫn khuyến khích các bác nên mua thử để dùng, tránh việc dựa vào đánh giá của em mà lại mất đi một loại cafe ngon. Em cũng mong bác Tonic83 nhìn nhận đánh giá của em một cách trung dung để hoàn thiện sản phẩm của mình, tạo điều kiện để anh em được thưởng thức cafe ngon, giá hợp lý.

Đúng ra là em im lặng không có ý kiến thêm về chất lượng cà phê của bác tonic83 nhưng do thấy "còm" 2034 của bác hoanganha31 nhận xét về cafe là đáng quan tâm, cũng như em trân trọng sự tinh tế trong nhận xét, và tính bộc trực khi trình bày vấn đề: không ngại mất lòng cũng như chẳng ve vuốt người đọc: Đây là cách thành văn mà em rất thích, nên cũng muốn góp một số ý kiến như sau theo từng vấn đề bác hoanganha31 nêu như sau:

...................................................................................

Nói thật nhìn ly cà phê bác up (tải) lên, và cũng xin lỗi nói thẳng là nhìn chỉ nhỉnh hơn nước ở miệng cống sông Tô Lịch (vì không có rác tạp) một chút!

Em đồ rằng có hai khả năng:

1/ Do Bác dùng máy xay không đạt chuẩn nên những bụi cà phê còn quá nhiều trong cà phê khi xay ra và máy pha càe có rổ lọc (Basket) không tốt, dẫn tới trong ly cà phê còn lớn vẫn rất nhiều bụi và em đoan chắc rằng ly cà phê này sau khi uống cạn dưới đáy ly, bụi than thậm chí cặn không phải là ít!

Nếu có đúng là như vậy, bác hoanganha31 có thể khắc phục, bằng cách nâng cấp một chiếc máy xay cà phê tốt hơn hoặc vẫn dùng máy xay đó, mà xay nhưng bớt mịn, thì hy vọng khả năng là sẽ khắc phục được bảy tám phần hoặc bác đổi một chiếc rổ lọc khác tốt, hơn đạt chuẩn cho việc pha chế. Một ly cà phê sau khi pha xong phải có độ trong suốt như hình em đính kèm theo đây. Còn ly cà phê trong hình bác up, em nghĩ rằng, nếu em uống nó, dễ thường, ngay ngụm đầu tiên, em đã phải phun ra ngoài ngay lập tức!

2/ Khả năng thứ hai là do chất lượng cà phê quá kém: do quá trình lưu kho lâu hay cafe mới nhưng bảo quản kém, hoặc cafe ngon nhưng để lâu cũng như cafe mới nhưng không ngon, mới dẫn tới việc cà phê xuống màu như vậy!

Bác hoanganha31 cũng up (tải) hình cà phê hạt lúc chưa xay, nên em cũng xin phép được mời các bác coi lại hình hạt cà phê sau khi xay tại nhà của một bác khác trong thớt này tại Hà Nội, để xem coi hạt cà phê nào bắt mắt hơn, và xin nhắc lại chiếc máy rang cà phê của bác này, lúc mua mới tinh chỉ đáng giá chưa đến 3 triệu VNĐ (thời gian rang một cà phê chưa tính làm mát chỉ tầm khoảng 5 tới 6 phút!) và cà phê mà bác ta đem rang là El Salvador HONEY (chưa được là El savador Red Bourbon hay El Salvador SHG Santa Maria nhé) giá chỉ tầm 4USD/Lb.

Còn về cà phê qua hình ảnh bác hoanganha31 cung cấp, em nghĩ rằng là không thể nào là cà phê ngon vì thiếu độ bóng tự nhiên cần thiết của hạt cà phê, và tuy rang tương đối ở mức trung bình, cafe xay ra từ hạt, vẫn chưa đồng đều, nghĩa là trong đó gồm nhiều loại hạt cà phê khác nhau về độ chín! (chưa đồng đều do màu sắc không đồng nhất).

Cũng xin nhắc thêm một điểm nữa, em luôn mở ra hai khả năng là do lỗi của cà phê và do lỗi của máy xay. Do em biết bác hoanganha31 cũng đã có mua và sắp có máy xay và máy pha đạt chuẩn. Hi vọng khi bác đã có máy và quen tay pha phách, em sẽ phép gửi biếu bác một ít cà phê Khoảng 5, 6 loại gì đó rang ở nhà, để bác có thể tự pha kiểm tra coi như thế nào.






Cũng xin nói rõ một chút về giá cả:

Theo như bác nói giá thành như vậy thì cà phê các mua ở Việt Nam là hơi cao: Những loại cà phê em dùng đại loại như (Brazil, Columbia, El Salvadore, Kenya, Ethiopi, ..... là những loại cà phê ngon, tuy chưa phải là đặc sản, nhưng chắc chắn ngon hơn cafe trồng ở VN, mà giá của nó về đến VN chỉ vào tầm 15 tới 20 mỹ kim mỗi ký, do em ship về Việt Nam qua đường phổ thông nên tiền ship của mỗi ký cà phê đã ngốn mất đi của em 7 Mỹ Kim (giá gốc mua ở Mỹ tầm 8 -12USD/Kg) Nếu có một nguồn ship nào rẻ hơn chắc chắn giá thành sẽ rẻ hơn rất nhiều!

Riêng những loại cà phê đặc sản lại đặc biệt (Jamaica Blue Mountain, Jamaica Blue Mountain Peaberry, Hawaii Kona, Yauco Selecto,...) em mua bình quân một ký tầm cỡ 50USD trong khi em biết, ở Việt Nam những loại cà phê này nếu mua, đã không phải là cà phê mới, không bảo đảm nguồn cung cấp nhưng giá của nó khoảng 4 - 5 triệu đồng một ký !!!

..........................................................................................

Em xin "cập nhật" hình tách cà phê em uống sáng nay.

Các bác coi kỹ cạnh rìa nước cà phê chỗ bám vào thành tách, và đáy ly cà phê, sau khi đã uống cạn, chụp cận cảnh!

Cafe Ethiopi Sidamo giá mua 4.5 USD/Lb, shipping về VN khoảng gần 3USD/Lb, giá thành sau khi rang khoảng 18USD/Kg. Giá thành một tách 3,000 VNĐ/ tách.

(giá chào trên eBay là 5USD/Lb, nhưng em là khách quen có "quan hệ tốt" với Seller (người bán) temecula-coffee nên được mua với giá giảm 10%)

Link: https://www.ebay.com/itm/10-ETHIOPIA-SIDAMO-UNROASTED-GREEN-COFFEE-SPECIALTY-OFFERING/232620891232?hash=item3629491c60:g:ouUAAOSwvjdZQwqm:rk:14:pf:0

 

[QUANG1970]

Em chào bác Tonic83!

Trước hết, nhân dịp đầu xuân, năm mới, em xin chúc bác Tonic83 cùng toàn thể các bác tham gia topic một năm mới nhiều sức khoẻ, nhiều niềm vui.

Ngày 29 tết, em có nhận được sms của bác tonic83 xin đánh giá về cafe của bác nhưng do bận rộn nên chưa kịp phản hồi bác. Hôm nay, tranh thủ chút thời gian rảnh, em xin có một số đánh giá như sau:

Về bao bì sản phẩm, em đánh giá cao bác về khâu thông tin sản phẩm, nêu rõ được giống, khu vực trồng, đặc biệt là thời gian thu hoạch, lại có cả lượng mưa trung bình năm và nhiệt độ. Em thấy lượng thông tin đó là khá ổn và nhiều hơn so với những loại cafe em từng thưởng thức. Em hơi tiếc là bác không cung cấp về độ blend của cafe cũng như độ rang của cafe. Đây là 2 thông tin mà những người uống cafe “trên trung bình” rất lưu tâm. Còn về độ chính xác của thông tin thì em cứ tạm coi là đúng vì nhỡ có sai thì người vất vả là bác khi phải đính chính lại thông tin. Dù sao, thông tin về cafe cũng chỉ là 1 phần của chất lượng cafe.

Em cũng xin nói luôn là hệ máy của em là rất bình dân. Em sử dụng máy pha TIROSS TS620, máy xay EBENO jb-05 (hàng tàu, rẻ tiền - xay bằng lưỡi dao - mua trên Lazada). Vậy nên những đánh giá của em là dựa trên “những gì” hệ máy của em có thể đem lại/ đạt tới để bác có cái nhìn đúng với điều kiện của em. Và khi đánh giá, em cũng sẽ có sự so sánh với các loại cafe khác, cụ thể là Gấu cafe và dòng Red Honey (“RH”) của Married Beans. Và sự so sánh này có thể cũng sẽ chưa hợp lý do phân khúc giá của 2 loại cafe này đang cao hơn 50% so với của bác. (Giá bán lẻ: Gấu ~ Red Honey = 750k/ kg; Núi Min = 450k/kg)

Về mặt hương vị, cafe núi Min có hương không bằng được Gấu và MB tại cả 3 trạng thái là: hạt, bột, bột khi pha. Hương vị của núi Min không đậm và không lan toả tốt như hai loại nói trên. Cá nhân em đánh giá về hương như vậy là chưa đạt chuẩn. Ngay cả khi, máy xay của em là loại dùng lưỡi xay, quá trình xay sinh nhiệt, bột cafe ra còn hơi ấm nhưng cũng không giúp hương của cafe lan toả mạnh. Bột cafe, sau khi xay 2 ngày, có tốc độ biến mùi khá nhanh. Mùi chuyển từ ít mùi lên nhiều mùi và có độ ngái trong mùi đó, hương cafe vì thế mà cũng không thơm. Cũng có thể thời tiết mùa này tại miền bắc độ ẩm hơi cao nên việc hút ẩm của cafe diễn ra hơi nhanh. Tuy nhiên, em cũng vẫn băn khoăn vì theo cảm quan, hạt cafe (như hình) là rang light - medium nhưng tốc độ hút ẩm, chuyển biến mùi như vậy là hơi nhanh.

Về mặt vị, em đã uống được 2 lần. Một lần là khi mới xay ra và sau khi xay 2 hôm. Em thấy lần đầu tiên về vị là lạt (nhạt), không giàu/đậm đà về vị khi so với hai loại cafe nói trên. Thông thường hai loại cafe trên vị rất rõ, chia làm 3 mốc là tiền vị, trung vị và hậu vị. Đối với núi Min, tiền vị lạt, không ấn tượng, trung vị hơi đắng, hậu vị thì gần như là không có. Đấy là lần trải nghiệm đầu khi mới xay. Đối với lần 2, tiền vị đã rõ hơn, trung vị có vị đắng rõ, kế đó là vị chua nhưng không phải chua thanh mà thiên về vị hơi chát, hậu vị cũng không có gì nhiều. Em sẽ trải nghiệm thêm để đánh gía chính xác hơn. Tuy nhiên, hai lần thử như vậy cũng ít nhiều phản ánh được chất lượng cafe.

Sau khi dùng thử thử, em thấy nếu bác tonic83 đánh giá đây là cafe specialty thì em nghĩ bác nên xem xét lại vì thực sự loại cafe này chưa đạt tới chuẩn đó. Trên đây là một số chia sẻ về trải nghiệm của em để bác tham khảo. Trải nghiệm này của em mang tính cá nhân cao, do vậy em vẫn khuyến khích các bác nên mua thử để dùng, tránh việc dựa vào đánh giá của em mà lại mất đi một loại cafe ngon. Em cũng mong bác Tonic83 nhìn nhận đánh giá của em một cách trung dung để hoàn thiện sản phẩm của mình, tạo điều kiện để anh em được thưởng thức cafe ngon, giá hợp lý.

Nhân dịp mấy ngày Xuân, hôm nay công việc xong xuôi, không bù đầu với khách khứa, em pha và chia sẻ với bác kinh nghiệm về pha chế: Đây là cà phê Columbia SHG rang ở cấp độ Full City. Rang vào đêm giao thừa (04/02)!

Mời các bác cùng xem:


Cafe đem dùng: 07 gram Columbia SHG, rang ở cấp độ Full City

​

Xay bằng máy xay Breville 820, xử dụng đã 2 năm, tần suất bình quân 3 lần/ngày. Cấp độ xay 16/60 do cafe SHG (hạt cứng hơn cafe bình thường). nếu không phải SHG sẽ chỉnh là 14/60 hay 15/60.

​

Sau khi xay xong:

​

Sau khi nén (tamp):

​

Đem pha:

​

Bã cafe sau khi pha:

​

Xin xem tiếp "còm" 2039, vì quy định OF up (tải tối đa 30 hình trong một bài viết)

 

[QUANG1970]

Sau khi pha 10 giây:

Sau khi pha 30 gíây:

​

Sau khi khuấy đường :

Uống gần hết:

Uống hết, và đáy tách cafe:

​

P/s.:
+ Các bác chịu khó coi kỹ (quan sát) cạnh rìa nước cà phê chỗ bám vào thành tách (không thẳng góc (mặt nước cafe không hợp với thành cạnh tách một góc vuông 90%, mà là một góc cầu) và đáy ly cà phê, sau khi đã uống cạn, chụp cận cảnh!

+ Đây là một trong những cách kiểm tra độ ngon sánh, trong vắt của cafe, cũng như để kiểm tra rượu thật hay giả!

 

[hoanganha31]

Đúng ra là em im lặng không có ý kiến thêm về chất lượng cà phê của bác tonic83 nhưng do thấy "còm" 2034 của bác hoanganha31 nhận xét về cafe là đáng quan tâm, cũng như em trân trọng sự tinh tế trong nhận xét, và tính bộc trực khi trình bày vấn đề: không ngại mất lòng cũng như chẳng ve vuốt người đọc: Đây là cách thành văn mà em rất thích, nên cũng muốn góp một số ý kiến như sau theo từng vấn đề bác hoanganha31 nêu như sau:

Cũng xin lưu ý các bác, em trình bày vấn đề theo cảm nghĩ của mình. nghĩ sao nói vậy. không chắt lọc câu từ hay suy nghĩ vì đây là những cái rất thật trong đầu của em.







Về bao bì trong thực tế hiện nay, vai trò của bao bì trở rất quan trọng trong kinh doanh. Thậm chí, ở một số quốc gia có văn hóa thẩm mỹ cao như Nhật Bản, bao bì đựng sản phẩm, nhiều khi còn có giá trị hơn cả vật bên trong mà nó chứa đựng!!!

Bác hoanganha31 cũng đã thẳng thắn mà nêu thắc mắc: "em hơi tiếc là bác không cung cấp về độ blend của cà phê cũng như độ rang của cà phê đây là 2 thông tin mạng người uống cà phê trên trung bình rất lưu tâm".
Bác hoanganha31 cũng rất kín kẽ khi nói về độ chính xác của thông tin: "thì em cứ tạm coi là đúng"
Và cũng khéo léo ràng buộc người đưa thông tin qua câu: "vì Nhỡ có sai thì người vất vả là bác khi phải đính chính lại thông tin". Kèm theo một cảnh báo: "Dù sao thông tin về cà phê cũng chỉ là một phần của chất lượng cà phê."

Đây là cách phân tích nêu vấn đề rất chặt chẽ, kín kẽ và logic!

Trong thực tế các thông tin trên bao bì của Việt Nam, theo quan điểm của em, là luôn có vấn đề và cần coi lại: Một khi có xảy ra sự cố hầu như nhà sản xuất luôn "phủi tay rũ sạch" trách nhiệm cũng như người tiêu dùng chưa biết và hiểu về quyền đòi hỏi, được cung cấp thông tin theo Luật người tiêu dùng (trong đó có phần quyền được và đòi cung cấp thông tin về sản phẩm dịch vụ mà mình được cung cấp,.....)

Xin nhắc các bác một khi thông tin đã ghi trên bao bì có thể coi là thông tin chính thức của sản phẩm và nếu anh không thực thi đúng những thông tin đó, thì việc khiếu kiện bồi hoàn là đương nhiên và người sản xuất hay cung cấp dich vụ sẽ phải trả một giá vô cùng đắt khi ghi sai thông tin! Đó là ở nước ngoài, ở Việt Nam thì như thế nào, chắc các bác cũng hiểu không cần phải mất thời giờ phải không ạ?

Túm cái quần lại cho gọn, là em không tin những gì ghi trên bao bì!

Nói thật nhìn ly cà phê bác up (tải) lên, và cũng xin lỗi nói thẳng là nhìn chỉ nhỉnh hơn nước ở miệng cống sông Tô Lịch (vì không có rác tạp) một chút!

Em đồ rằng có hai khả năng:

1/ Do Bác dùng máy xay không đạt chuẩn nên những bụi cà phê còn quá nhiều trong cà phê khi xay ra và máy pha càe có rổ lọc (Basket) không tốt, dẫn tới trong ly cà phê còn lớn vẫn rất nhiều bụi và em đoan chắc rằng ly cà phê này sau khi uống cạn dưới đáy ly, bụi than thậm chí cặn không phải là ít!

Nếu có đúng là như vậy, bác hoanganha31 có thể khắc phục, bằng cách nâng cấp một chiếc máy xay cà phê tốt hơn hoặc vẫn dùng máy xay đó, mà xay nhưng bớt mịn, thì hy vọng khả năng là sẽ khắc phục được bảy tám phần hoặc bác đổi một chiếc rổ lọc khác tốt, hơn đạt chuẩn cho việc pha chế. Một ly cà phê sau khi pha xong phải có độ trong suốt như hình em đính kèm theo đây. Còn ly cà phê trong hình bác up, em nghĩ rằng, nếu em uống nó, dễ thường, ngay ngụm đầu tiên, em đã phải phun ra ngoài ngay lập tức!

2/ Khả năng thứ hai là do chất lượng cà phê quá kém: do quá trình lưu kho lâu hay cafe mới nhưng bảo quản kém, hoặc cafe ngon nhưng để lâu cũng như cafe mới nhưng không ngon, mới dẫn tới việc cà phê xuống màu như vậy!

Bác hoanganha31 cũng up (tải) hình cà phê hạt lúc chưa xay, nên em cũng xin phép được mời các bác coi lại hình hạt cà phê sau khi xay tại nhà của một bác khác trong thớt này tại Hà Nội, để xem coi hạt cà phê nào bắt mắt hơn, và xin nhắc lại chiếc máy rang cà phê của bác này, lúc mua mới tinh chỉ đáng giá chưa đến 3 triệu VNĐ (thời gian rang một cà phê chưa tính làm mát chỉ tầm khoảng 5 tới 6 phút!) và cà phê mà bác ta đem rang là El Salvador HONEY (chưa được là El savador Red Bourbon hay El Salvador SHG Santa Maria nhé) giá chỉ tầm 4USD/Lb.

Còn về cà phê qua hình ảnh bác hoanganha31 cung cấp, em nghĩ rằng là không thể nào là cà phê ngon vì thiếu độ bóng tự nhiên cần thiết của hạt cà phê, và tuy rang tương đối ở mức trung bình, cafe xay ra từ hạt, vẫn chưa đồng đều, nghĩa là trong đó gồm nhiều loại hạt cà phê khác nhau về độ chín! (chưa đồng đều do màu sắc không đồng nhất).

Cũng xin nhắc thêm một điểm nữa, em luôn mở ra hai khả năng là do lỗi của cà phê và do lỗi của máy xay. Do em biết bác hoanganha31 cũng đã có mua và sắp có máy xay và máy pha đạt chuẩn. Hi vọng khi bác đã có máy và quen tay pha phách, em sẽ phép gửi biếu bác một ít cà phê Khoảng 5, 6 loại gì đó rang ở nhà, để bác có thể tự pha kiểm tra coi như thế nào.






Cũng xin nói rõ một chút về giá cả:

Theo như bác nói giá thành như vậy thì cà phê các mua ở Việt Nam là hơi cao: Những loại cà phê em dùng đại loại như (Brazil, Columbia, El Salvadore, Kenya, Ethiopi, ..... là những loại cà phê ngon, tuy chưa phải là đặc sản, nhưng chắc chắn ngon hơn cafe trồng ở VN, mà giá của nó về đến VN chỉ vào tầm 15 tới 20 mỹ kim mỗi ký, do em ship về Việt Nam qua đường phổ thông nên tiền ship của mỗi ký cà phê đã ngốn mất đi của em 7 Mỹ Kim (giá gốc mua ở Mỹ tầm 8 -12USD/Kg) Nếu có một nguồn ship nào rẻ hơn chắc chắn giá thành sẽ rẻ hơn rất nhiều!

Riêng những loại cà phê đặc sản lại đặc biệt (Jamaica Blue Mountain, Jamaica Blue Mountain Peaberry, Hawaii Kona, Yauco Selecto,...) em mua bình quân một ký tầm cỡ 50USD trong khi em biết, ở Việt Nam những loại cà phê này nếu mua, đã không phải là cà phê mới, không bảo đảm nguồn cung cấp nhưng giá của nó khoảng 4 - 5 triệu đồng một ký !!!



Đầu năm cũng xin Tản Mạn đôi điều về cà phê!

Ngay từ đầu thớt bác chủ thớt đã "vạch mắt cho mọi người" (nêu lên) một điểm mà qua kinh nghiệm của mình, em vô cùng tâm đắc, đó là cà phê Việt Nam chưa phải là cà phê ngon nhất thế giới!

Đó là sự thật, các thông tin ca ngợi chỉ là thủ dâm tinh thần hay nói cách khác là thói sĩ của "đám con nhà nghèo" lúc nào cũng nghĩ mình là hay là hơn.

Thực ra xếp trên bản đồ thế giới, cafe Việt Nam và nhiều "cái khác" chẳng là gì cả!
Có chăng là do sản lượng cà phê Việt Nam cao nhất nhì thế giới. Cafe Việt Nam đa phần mua về chỉ dùng để dùng cho công nghiệp bánh kẹo hay dược phẩm, hóa chất hay trộn với các loại cà phê khác. Nếu bảo mua cafe hạt hay bột về uống thì số lượng người nước ngoài mua, em nghĩ rằng, may ra, chắc khắp thế giới, cũng chỉ vài tạ là cùng!

Lý do tại sao mà lại như vậy???
+ Thứ nhất là do nguồn gốc cây cafe trồng ở Việt Nam: nguồn gốc không phải là loại cà phê ngon thượng hạng
+ Thứ hai là do yếu tố thổ nhưỡng
+ Thứ ba tại giờ quy trình canh tác, hái lượm, chế biến ...
+ Thứ tư là do quy trình rang xay không đạt chuẩn

Ta chưa Bàn về về cái thứ ba thứ tư mà chỉ nói đến cái thứ nhất và cái thứ nhì là nguồn gốc cà phê và thổ nhưỡng vì giả sử như nếu bây giờ có ai đó "nổi hứng" mà mua giống cà phê ở nước ngoài rồi đem về trồng tại Việt Nam, canh tác, hái lượm, sau đó chế biến khô nước đúng chuẩn quốc tế, lắp đặt cả một hệ thống quy trình sản xuất chế biến cà phê ngon đúng chuẩn quốc tế, thì e cũng mạnh miệng mà nói rằng chẳng bao giờ cà phê đó ngon được bằng cà phê ở nước ngoài!!!

LÝ DO: Vì 4 yếu tố trên không thể tách rời cho dù anh có giống cây cà phê ngon, anh có quy trình chế biến tốt, có quy trình rang, xay, pha tốt nhưng anh không có yếu tố thổ nhưỡng tốt thì cà phê cũng không thể ngon được.

Em mạnh mồm mà nói rằng, cho tới khi nào Việt Nam tìm được một giống cà phê ngon và thích hợp chứ không phải thich nghi nhé! (suitable for chứ không adapte) với thổ nhưỡng tại Việt Nam và tiến hành việc trồng trọt, canh tác, thu hoạch, chế biến chế biến rang xay đúng chuẩn thì lúc đó, mới có hi vọng cà phê của Việt Nam sánh ngang tầm với cà phê của thế giới còn bằng không thì tất cả cho dù Việt Nam có trồng được cà phê đặc sản thì cũng chẳng bao giờ cà phê đó uống cho ra hồn đẳng cấp quốc tế (Int'l Speciality) !

Cái bác hỏi vì sao ư?

Xin thưa, lấy ví dụ cà phê Jamaica Blue Mountain, giá công bố khoảng 100USD một ký, ngay cả khi trồng thì cà phê đạt chuẩn được cấp giấy chứng nhận cũng chỉ khoanh vùng trong phạm vi một số kilômét trong khu vực đó mà thôi! Những cây cà phê cho dù là giống đó mà trồng ngoài khu đó cũng không được cấp giấy đạt chuẩn chứ đừng có mơ mà nói đến việc đem trồng cà phê này trồng ở một nơi khác, rồi nói rằng nó ngon bằng hay hơn được cà phê đã trồng nơi chính quốc!

Vì sao vậy?
Đó là yếu tố thổ nhưỡng (đất đai, nắng gió,.... ) mà không ai có thể làm được trừ nơi nó đã sinh trưởng và phát triển!

Nói cho dễ hiểu, các bác biết ở Việt Nam, có rất nhiều loại xoài khác nhau, miền Trung có xoài Thanh ca rất nổi tiếng, miền Nam thì nổi tiếng viếng xoài cát Hoà Lộc (bây giờ có thêm một số giống xoài mới cũng khá nổi tiếngoài úc, Xoài Đài Loan,...) nhưng nếu những người chuyên ăn xoài không ai có thể phủ nhận được đoạn ngon ngọt đặc biệt của xoài cát Hòa Lộc!

Giống xoài này đặc biệt và được trồng tại huyện Hòa Lộc, tỉnh Đồng Tháp. Với xoài Hòa Lộc, nếu ai biết về xoài nhìn quả xoài là biết ngay rằng đó có phải là xoài cát giống Hoà Lộc hay không, Nghĩa là quả xoài đó là xoài cát giống Hòa Lộc, nhưng chưa có thể khẳng định được rằng đây là xoài cát trồng tại Hòa Lộc hay ở tại nơi khác khi mới chỉ nhìn hình dáng bên ngoài.

Tuy nhiên nếu khi xoài chín thì "ánh sáng bắt đầu lộ dần ra" vì xoài cát Hòa Lộc khi chín mùi thơm rất nồng nàn đặc biệt trong khi vẫn xoài cát giống hoa lộc trong ở một nơi khác không phải Hoà Lộc cũng có mùi thơm như mùi thơm này không đặc trưng!

Tuy nhiên cái mùi thơm này vẫn khó phân biệt phải không ạ? Vậy thì xin mời các bác đi tiếp bước, bước vào "vòng trong"

Một quả xoài cát Hoà Lộc khi cắt ra điểm đầu tiên mà không thể lẫn lộn được với những quả xoài cát Hòa Lộc trồng ở tại nơi khác là mặt cắt luôn khô ráo không bao giờ chảy nước!

Đây là đặc điểm thứ hai không bao giờ lẫn lộn được. Do đó, với một người không sành lắm về xoài nhưng khi nắm vững nguyên tắc này, vẫn có thể mạnh miệng khẳng định rằng đây là quả xoài không được trồng tại Hòa Lộc!

Ngoài ra nếu ăn thì sẽ cảm thấy được rằng xoài Hoà Lộc ngọt, nhưng ngọt mặn, gắt thơm, và cảm giác nhai trong miệng giòn và dẻo trong khi xoài Hòa Lộc trồng nơi khác không thể có được.
Gặp trường tròn giữa này do đó một quả xoài cát Hòa Lộc trồng ở nơi khác cho dù trồng tốt đến đâu đi chăng nữa, vẫn lòi ra cho thấy, không phải được trồng tại đây!
Cà phê cũng chẳng hơn gì, đó là lý do tại sao em mạnh miệng nói như vậy mà không sợ bị ném đá!

Xin mời các bác xem hình một số mẫu cà phê chỉ là ngon ở mức hơn 80 điểm (El salvado Honey), được rang tại nhà của bác nói trên và hình ly cafe được pha đựng trong thủy tinh trong suốt để thấy được độ trong, và lóng lánh của nước cafe sạch chuẩn là như thế nào.

TALK IS CHEAP! Hy vọng khi nào bác hoanganha31 có máy rang máy xay và pha cafe chuẩn, em sẽ gửi biếu bác uống để bác sẽ cảm nhận được thế nào là cafe ngon theo chuẩn chung. Em chưa bàn tới cà phê đặc sản nhé!

Em cảm ơn bác QUANG1970 đã có nhiều góp ý rất giá trị về vấn đề đang thảo luận, em xin có vài ý kiến trả lời bác như sau:


Em cũng đã cố gắng để nâng cao chất lượng cốc cafe từ hệ máy hiện có. Nhưng có vẻ như "nước sông Tô Lịch" là những gì "tốt nhất" tại thời điểm hiện tại của hệ máy của em. Chính vì lý do này, em quyết tâm nâng cấp hệ máy để đạt trải nghiệm tốt hơn. Về cốc cafe của em, tại lần pha đó, em không thấy có bụi cafe bác ạ. Cũng có thể là có bụi lơ lửng nhưng lúc uống em cũng không cảm nhận thấy. Em sẽ thử lại, để ý kĩ hơn về vấn đề bụi này. Em chắc chắn là em không thể khẳng định 100% là không có bụi cafe được. Lý do là máy xay em sử dụng, như đã nêu trước đây, là máy xay rẻ tiền, không chọn được chất lượng mịn của bột cafe. Độ mịn chỉ có thể xác định bằng mắt. Và xay 100 lần thì 100 lần ra độ mịn khác nhau, chứ chưa nói đến độ đồng nhất (even). Để khắc phục, theo em nghĩ, chỉ có tiêu chuẩn hoá quy trình xay bằng cách tối ưu lượng hạt cho vào, tối ưu điều khiển máy xay, tối ưu thời gian xay. Tuy nhiên việc này sẽ rất mất công và mất thời gian để tìm ra được một quy trình chuẩn cho ra kết quả tốt, đặc biệt là không thể áp dụng cho tất cả các loại cafe cũng như các mức độ rang. Vậy nên, em đã mua chiếc Breville 820 với các mức độ xay đã được chuẩn hoá để rút ngắn thời gian, giảm công sức cho ra bột cafe tối ưu. Em đang ship máy từ Mỹ về nên phải đợi 1 thời gian nữa, nên đành tạm chấp nhận những gì đang có bác ạ.


Còn về chất lượng cafe, thì em cũng đã có đánh giá ở trong bài trước rồi ạ. Về vấn đề hạt lưu kho lâu hay bảo quản chưa đúng cách thì em cũng chưa được đến tận nơi nên cũng không đánh giá được. Quy cách đóng gói là giấy kraft (Gấu coffee cũng dùng loại này) trong khi Married Bean và một số hãng phổ thông khác, ví dụ như Koffee Kult (Mỹ) thì dùng bao bì nhựa đen (Starbucks thì dùng bao nhựa màu), tráng bạc bên trong. Bao gói cafe Min tất nhiên là không hút chân không được. Còn van một chiều thì em chưa tách ra xem nhưng cảm nhận là độ thoát khí kém hơn các loại khác 1 chút. So với bao bì đóng gói chuẩn của Starbucks là bao bì nhựa, hút chân không thì em tạm đánh giá là chưa chuẩn. Do chưa hiểu rõ về các loại bao bì và tác dụng của nó trong việc bảo quản nên em tạm đánh giá như vậy. Bên cạnh đó, nếu em nhớ không nhầm thì trên bao bì có ghi ngày rang là 24/1/2019 (em sẽ cần kiểm tra lại do không có túi cafe theo em). Với thời gian rang như vậy chắc chưa phải là cũ so với ngày em xay và pha là 5/2/2019. Còn về đánh giá về hạt, bột, bác đã nói rồi ạ.


Bác QUANG1970 cũng đưa ra mấy con số về giá cafe bác đã từng mua khiến em hết sức bất ngờ. Em băn khoăn không biết đó là giá mua lẻ hay là giá mua buôn? Nếu giá mua lẻ rẻ như vậy thì em quá đau khổ vì bấy lâu toàn uống cafe đắt mà lại chưa phải loại "chuẩn". Và có lẽ, em phải gặp, giao lưu với bác có cái máy rang cafe để trao đổi kinh nghiệm xem là có nên mua thêm cái máy rang nữa hay không? Cũng như tìm mua loại cafe đúng chuẩn về thưởng thức.

 

[hoanganha31]

Sau khi pha 10 giây:

Sau khi pha 30 gíây:

​

Sau khi khuấy đường :

Uống gần hết:

Uống hết, và đáy tách cafe:

​

P/s.:
+ Các bác chịu khó coi kỹ (quan sát) cạnh rìa nước cà phê chỗ bám vào thành tách (không thẳng góc (mặt nước cafe không hợp với thành cạnh tách một góc vuông 90%, mà là một góc cầu) và đáy ly cà phê, sau khi đã uống cạn, chụp cận cảnh!

+ Đây là một trong những cách kiểm tra độ ngon sánh, trong vắt của cafe, cũng như để kiểm tra rượu thật hay giả!

Cốc cafe của bác ngon quá ạ. Em xem hình mà thèm quá! Mấy hôm tết nhất bận rộn, chưa có cốc cafe nào "ra hồn" vào mồm bác ạ!

 

[QUANG1970]

Cảm ơn bác hoanganha31 đã có ý kiến phản hồi và xin trả lời từng điểm như sau:

Em cảm ơn bác QUANG1970 đã có nhiều góp ý rất giá trị về vấn đề đang thảo luận, em xin có vài ý kiến trả lời bác như sau:

Em cũng đã cố gắng để nâng cao chất lượng cốc cafe từ hệ máy hiện có. Nhưng có vẻ như "nước sông Tô Lịch" là những gì "tốt nhất" tại thời điểm hiện tại của hệ máy của em. Chính vì lý do này, em quyết tâm nâng cấp hệ máy để đạt trải nghiệm tốt hơn. Về cốc cafe của em, tại lần pha đó, em không thấy có bụi cafe bác ạ. Cũng có thể là có bụi lơ lửng nhưng lúc uống em cũng không cảm nhận thấy. Em sẽ thử lại, để ý kĩ hơn về vấn đề bụi này. Em chắc chắn là em không thể khẳng định 100% là không có bụi cafe được. Lý do là máy xay em sử dụng, như đã nêu trước đây, là máy xay rẻ tiền, không chọn được chất lượng mịn của bột cafe. Độ mịn chỉ có thể xác định bằng mắt. Và xay 100 lần thì 100 lần ra độ mịn khác nhau, chứ chưa nói đến độ đồng nhất (even). Để khắc phục, theo em nghĩ, chỉ có tiêu chuẩn hoá quy trình xay bằng cách tối ưu lượng hạt cho vào, tối ưu điều khiển máy xay, tối ưu thời gian xay. Tuy nhiên việc này sẽ rất mất công và mất thời gian để tìm ra được một quy trình chuẩn cho ra kết quả tốt, đặc biệt là không thể áp dụng cho tất cả các loại cafe cũng như các mức độ rang. Vậy nên, em đã mua chiếc Breville 820 với các mức độ xay đã được chuẩn hoá để rút ngắn thời gian, giảm công sức cho ra bột cafe tối ưu. Em đang ship máy từ Mỹ về nên phải đợi 1 thời gian nữa, nên đành tạm chấp nhận những gì đang có bác ạ.

Nước sông Tô hay nước cống thì không phải là một lời nói tiếu mạ vì khi nói ra trước "thập mục sở thị" hay nói cách khác là chỗ đông người mà nói bậy bạ nếu chưa bị tát vỡ mồm, thì cũng bị quăng đá!
Bác có thấy của chuyện gần đây khi một thằng mất dạy tên Nguyễn Thành T. (thường gọi là Đớm) đánh phụ nữ thì cả "giang cư mận" vào tận nơi xảy vụ việc kiếm thằng mất dạy con quan bí thơ chi bộ hỏi tội hay không? Do đó vẫn biết rằng mạng là một thế giới ảo nhưng khi nói câu nào, điều nào phải cẩn thận, đủ chứng cớ, lý do mới được nói!

Hiển nhiên là bác nhìn hình nước cà phê pha ra do em up lên và bác up lên có sự khác biệt chứ?
Vấn đề rõ ràng nước cà phê của bác màu của nó không trong vắt lóng lánh và không có độ sáng mà lờ đờ nước vo gạo màu đen!

Còn bụi than hay bụi đất thì cứ pha xong, lấy cái khẩu trang y tế, lót vào phễu hay rổ nhỏ, đặt lên ly hay chén, đổ cafe vào, đợi chảy hết coi lại cái khẩu trang thì biết, khỏi tranh cãi!

Em sẽ cố gắng mượn chị bạn là giáo viên về hưu cái máy pha TIROSS TS620 (trong mấy thớt trước đây, em một bác hỏi em về cái TIROSS TS620, em có trả lời rằng máy đó cũng xài được ở góc độ sử dụng bình thường) Chị giáo viên này, có cái TIROSS TS620 dùng cũng gần 4, 5 năm và pha thường xuyên mỗi ngày chất lượng ở mức chấp nhận được, và ly cà phê cũng trong đen và chẳng có lờ đờ như như ly của bác! Chị em thi thoảng vẫn gặp nhau mỗi tháng và pha bằng máy TIROSS TS620 và bình phẩm loại cafe mới mua được.

Do đó em sẽ cố gắng đợi sau ngày "hạ Nêu" qua mượn về, (vì em sẽ phải vắng mặt khỏi Saigon trước rằm tháng Giêng này) rồi pha, xong up lên để các bác cùng xem. Vấn đề mà em mất công như vậy, để chứng tỏ cho bác hiểu rằng máy pha cà phê TIROSS TS620 không tệ, Còn việc nước pha cà phê có màu như nước cống hay nước sông Tô Lịch là vì sao chắc bác cũng hiểu, em không muốn đi sâu vào.
Vì ít ra cũng phải chừa cho người ta một con đường sống và con đường làm ăn nữa chứ bác! phải không nào? Nói ít chắc bác hiểu nhiều!

Tóm lại. trong khả năng cho phép em sẽ mượn cái máy và TIROSS TS620 và cái máy xay cafe thường bằng lưỡi dao cũ xay rồi pha cho bác coi, để thấy rõ rằng cà phê vẫn có thể gọi là ngon, và nước cà phê vẫn trong, lóng lánh không lờ li như nước vo gạo màu đen!

Còn về chất lượng cafe, thì em cũng đã có đánh giá ở trong bài trước rồi ạ. Về vấn đề hạt lưu kho lâu hay bảo quản chưa đúng cách thì em cũng chưa được đến tận nơi nên cũng không đánh giá được. Quy cách đóng gói là giấy kraft (Gấu coffee cũng dùng loại này) trong khi Married Bean và một số hãng phổ thông khác, ví dụ như Koffee Kult (Mỹ) thì dùng bao bì nhựa đen (Starbucks thì dùng bao nhựa màu), tráng bạc bên trong. Bao gói cafe Min tất nhiên là không hút chân không được. Còn van một chiều thì em chưa tách ra xem nhưng cảm nhận là độ thoát khí kém hơn các loại khác 1 chút. So với bao bì đóng gói chuẩn của Starbucks là bao bì nhựa, hút chân không thì em tạm đánh giá là chưa chuẩn. Do chưa hiểu rõ về các loại bao bì và tác dụng của nó trong việc bảo quản nên em tạm đánh giá như vậy. Bên cạnh đó, nếu em nhớ không nhầm thì trên bao bì có ghi ngày rang là 24/1/2019 (em sẽ cần kiểm tra lại do không có túi cafe theo em). Với thời gian rang như vậy chắc chưa phải là cũ so với ngày em xay và pha là 5/2/2019. Còn về đánh giá về hạt, bột, bác đã nói rồi ạ.

Việc em nói hạt cafe lưu kho lâu, hay chất lượng cà phê kém đồng thời nói là có thể do bởi căn nguyên của máy pha cũng chỉ là một cách để cho vụ việc trở nên nhẹ nhàng đi, vì không nói ra, thì bác cũng hiểu vì sao mà cà phê của bác màu lại như vậy! Nhưng ở đời đôi khi, chúng ta cũng không nên quá chú tâm vào đúng sai! VÀ, khi giải quyết một vấn đề, cũng nên có một chút lòng nhân ái, để cho người khác còn một con được sống bác ạ!

Cầm bằng như chúng cố tình truy căn nguyên của cái màu lờ trong tách cà phê của bác, thì em e rằng sẽ có người thất nghiệp thậm chí mất nghiệp!

Thôi thì "Hạ đao lưu tình" vậy, bác nhé!

Bác QUANG1970 cũng đưa ra mấy con số về giá cafe bác đã từng mua khiến em hết sức bất ngờ. Em băn khoăn không biết đó là giá mua lẻ hay là giá mua buôn? Nếu giá mua lẻ rẻ như vậy thì em quá đau khổ vì bấy lâu toàn uống cafe đắt mà lại chưa phải loại "chuẩn". Và có lẽ, em phải gặp, giao lưu với bác có cái máy rang cafe để trao đổi kinh nghiệm xem là có nên mua thêm cái máy rang nữa hay không? Cũng như tìm mua loại cafe đúng chuẩn về thưởng thức.

Về giá cà phê,

Xin lưu ý bác: Đây là giá bán lẻ chứ không phải giá bán buôn. Và em cung cấp (báo giá) già (cao) hơn một chút so với giá em mua để còn cửa mà "trốn". Giá bán buôn số lượng lớn còn rẻ hơn nhiều (khoảng 20 - 30% điều) đáng băn khoăn nhất là cước phí gửi về từ Mỹ về Việt Nam! Tính bình quân (bao luôn thuế) khoảng 6 Mỹ Kim cho 1 ký. Đấy là chưa nói có những cuộc đấu giá mà giá một lô Kenya AB 5 Lbs chỉ có 1USD (+ 10USD shipping charge) về một địa chỉ ở Mỹ!

Ngoài ra giá cà phê ở Mỹ và các nước khác rẻ hơn mà lại ngon hơn so với giá cà phê tại Việt Nam.
Điều nay, các bác có thể kiểm tra rất dễ dàng Còn nếu muốn, em sẽ cung cấp trực tiếp đường link để các bác mua trực tiếp, kiểm tra trực tiếp để hiểu là đúng hay sai.

Hi vọng rằng khi bác đã có được máy xay, máy pha đồng thời có thêm máy rang chuẩn và khi đã quen tay "pha phách" làm ra được ra những tách cà phê vừa rẻ, vừa ngon, đạt chuẩn. Thậm chí, có những loại cafe pha ra những tách cafe Espresso, mà có thể nói rằng với những người sành uống cafe mộc, sạch đi khắp cả cái Hà Nội, may ra cũng chỉ có thể kiếm được một vài nơi bằng hay kém tách cafe ở nhà mình chứ không hơn, mà giá lại đắt hơn từ 5 đến 10 lần, thậm chí 20 lần, bác mới thấy rằng, những câu em nói về nước cống hay nước sông Tô Lịch là còn nhẹ nhàng đấy! Đúng ra phải nói nặng hơn nữa, mới xứng với sự ấm ức mà bao năm qua bác (các bác) bị lừa bịp!

P/s: bác có biết rằng cái Gaggia Baby Twin bác vừa mua, ở VN cách đây vài năm, trên mạng chào giá máy qua sử dụng, tình trạng 90% (họ tự đánh giá) chỉ kèm một tay cầm hai rổ lọc đơn (1 shoot và hai shoot) là 12.5 tr không?

https://www.vatgia.com/raovat/1616/11471269/thanh-ly-may-pha-ca-phe-gaggia-baby-twin-moi-90.html

 

[1.25 ton]

hi chào bác . bác có thể cho em biết các nước mỹ và châu âu . họ có thích cafe vn mình không và họ thích uống nhất loại cafe nào em ở trong nam nên ko thể ngồi đàm đạo cùng bác . em củng muốn tìm hiểu cafe bác có biết ai trong nam có kiến thức uyên thăm như bác giới thiệu cho em nhe cảm ơn bác

À cái này em biết, cách đây vài năm em có đón đoàn đại biểu của Aldi sang VN đánh giá nhà cung cấp, em có mời họ uống cafe trên đường từ sân bay về. Em gọi Trung Nguyên số 4 hay 5 gì đó, kết quả là họ nhăn hết cả mặt, rồi bảo :"too strong". Em đoán là không giống với loại họ hay uống.

 

[hoanganha31]

Cảm ơn bác hoanganha31 đã có ý kiến phản hồi và xin trả lời từng điểm như sau:





Nước sông Tô hay nước cống thì không phải là một lời nói tiếu mạ vì khi nói ra trước "thập mục sở thị" hay nói cách khác là chỗ đông người mà nói bậy bạ nếu chưa bị tát vỡ mồm, thì cũng bị quăng đá!
Bác có thấy của chuyện gần đây khi một thằng mất dạy tên Nguyễn Thành T. (thường gọi là Đớm) đánh phụ nữ thì cả "giang cư mận" vào tận nơi xảy vụ việc kiếm thằng mất dạy con quan bí thơ chi bộ hỏi tội hay không? Do đó vẫn biết rằng mạng là một thế giới ảo nhưng khi nói câu nào, điều nào phải cẩn thận, đủ chứng cớ, lý do mới được nói!

Hiển nhiên là bác nhìn hình nước cà phê pha ra do em up lên và bác up lên có sự khác biệt chứ?
Vấn đề rõ ràng nước cà phê của bác màu của nó không trong vắt lóng lánh và không có độ sáng mà lờ đờ nước vo gạo màu đen!

Còn bụi than hay bụi đất thì cứ pha xong, lấy cái khẩu trang y tế, lót vào phễu hay rổ nhỏ, đặt lên ly hay chén, đổ cafe vào, đợi chảy hết coi lại cái khẩu trang thì biết, khỏi tranh cãi!

Em sẽ cố gắng mượn chị bạn là giáo viên về hưu cái máy pha TIROSS TS620 (trong mấy thớt trước đây, em một bác hỏi em về cái TIROSS TS620, em có trả lời rằng máy đó cũng xài được ở góc độ sử dụng bình thường) Chị giáo viên này, có cái TIROSS TS620 dùng cũng gần 4, 5 năm và pha thường xuyên mỗi ngày chất lượng ở mức chấp nhận được, và ly cà phê cũng trong đen và chẳng có lờ đờ như như ly của bác! Chị em thi thoảng vẫn gặp nhau mỗi tháng và pha bằng máy TIROSS TS620 và bình phẩm loại cafe mới mua được.

Do đó em sẽ cố gắng đợi sau ngày "hạ Nêu" qua mượn về, (vì em sẽ phải vắng mặt khỏi Saigon trước rằm tháng Giêng này) rồi pha, xong up lên để các bác cùng xem. Vấn đề mà em mất công như vậy, để chứng tỏ cho bác hiểu rằng máy pha cà phê TIROSS TS620 không tệ, Còn việc nước pha cà phê có màu như nước cống hay nước sông Tô Lịch là vì sao chắc bác cũng hiểu, em không muốn đi sâu vào.
Vì ít ra cũng phải chừa cho người ta một con đường sống và con đường làm ăn nữa chứ bác! phải không nào? Nói ít chắc bác hiểu nhiều!

Tóm lại. trong khả năng cho phép em sẽ mượn cái máy và TIROSS TS620 và cái máy xay cafe thường bằng lưỡi dao cũ xay rồi pha cho bác coi, để thấy rõ rằng cà phê vẫn có thể gọi là ngon, và nước cà phê vẫn trong, lóng lánh không lờ li như nước vo gạo màu đen!




Việc em nói hạt cafe lưu kho lâu, hay chất lượng cà phê kém đồng thời nói là có thể do bởi căn nguyên của máy pha cũng chỉ là một cách để cho vụ việc trở nên nhẹ nhàng đi, vì không nói ra, thì bác cũng hiểu vì sao mà cà phê của bác màu lại như vậy! Nhưng ở đời đôi khi, chúng ta cũng không nên quá chú tâm vào đúng sai! VÀ, khi giải quyết một vấn đề, cũng nên có một chút lòng nhân ái, để cho người khác còn một con được sống bác ạ!

Cầm bằng như chúng cố tình truy căn nguyên của cái màu lờ trong tách cà phê của bác, thì em e rằng sẽ có người thất nghiệp thậm chí mất nghiệp!

Thôi thì "Hạ đao lưu tình" vậy, bác nhé!





Về giá cà phê,

Xin lưu ý bác: Đây là giá bán lẻ chứ không phải giá bán buôn. Và em cung cấp (báo giá) già (cao) hơn một chút so với giá em mua để còn cửa mà "trốn". Giá bán buôn số lượng lớn còn rẻ hơn nhiều (khoảng 20 - 30% điều) đáng băn khoăn nhất là cước phí gửi về từ Mỹ về Việt Nam! Tính bình quân (bao luôn thuế) khoảng 6 Mỹ Kim cho 1 ký. Đấy là chưa nói có những cuộc đấu giá mà giá một lô Kenya AB 5 Lbs chỉ có 1USD (+ 10USD shipping charge) về một địa chỉ ở Mỹ!

Ngoài ra giá cà phê ở Mỹ và các nước khác rẻ hơn mà lại ngon hơn so với giá cà phê tại Việt Nam.
Điều nay, các bác có thể kiểm tra rất dễ dàng Còn nếu muốn, em sẽ cung cấp trực tiếp đường link để các bác mua trực tiếp, kiểm tra trực tiếp để hiểu là đúng hay sai.

Hi vọng rằng khi bác đã có được máy xay, máy pha đồng thời có thêm máy rang chuẩn và khi đã quen tay "pha phách" làm ra được ra những tách cà phê vừa rẻ, vừa ngon, đạt chuẩn. Thậm chí, có những loại cafe pha ra những tách cafe Espresso, mà có thể nói rằng với những người sành uống cafe mộc, sạch đi khắp cả cái Hà Nội, may ra cũng chỉ có thể kiếm được một vài nơi bằng hay kém tách cafe ở nhà mình chứ không hơn, mà giá lại đắt hơn từ 5 đến 10 lần, thậm chí 20 lần, bác mới thấy rằng, những câu em nói về nước cống hay nước sông Tô Lịch là còn nhẹ nhàng đấy! Đúng ra phải nói nặng hơn nữa, mới xứng với sự ấm ức mà bao năm qua bác (các bác) bị lừa bịp!

P/s: bác có biết rằng cái Gaggia Baby Twin bác vừa mua, ở VN cách đây vài năm, trên mạng chào giá máy qua sử dụng, tình trạng 90% (họ tự đánh giá) chỉ kèm một tay cầm hai rổ lọc đơn (1 shoot và hai shoot) là 12.5 tr không?

https://www.vatgia.com/raovat/1616/11471269/thanh-ly-may-pha-ca-phe-gaggia-baby-twin-moi-90.html

Em cảm ơn bác đã bớt thời gian cho ý kiến. Em cũng mải mê phân tích mà quên mất những điều cần để ý, em xin rút kinh nghiệm.

Em hy vọng, sau khi có máy pha, máy xay và tập pha đủ nhiều, đúng cách sẽ có được những cốc cafe như của bác.

Máy Gaggia Baby Twin, tuy em chưa từng tìm máy cũ tại Việt Nam nhưng máy mới giá khoảng 18tr là em có biết. Em đã mua được 1 chiếc máy trên ebay và đang chờ ship về VN. Hy vọng chất lượng máy đảm bảo để em có thể tập pha, pha ra những cốc cafe đúng chuẩn như bác nói.

 

[QUANG1970]

Em cảm ơn bác đã bớt thời gian cho ý kiến. Em cũng mải mê phân tích mà quên mất những điều cần để ý, em xin rút kinh nghiệm.

Vâng, tất cả rồi sẽ qua đi, chỉ còn lưu lại chăng là một chữ tình!

Trong ứng xử giao tiếp, có thể ngọt nhạt, hay dữ dằn, thậm chí hung hãn, nhưng nếu tất cả các động thái này chỉ hướng về một mục đích sau cùng là lòng nhân ái, thì thiết nghĩ đó mới chính là nền tảng tốt hòng duy trì của một mối quan hệ. Cái mà người đời thường gọi là cái đức.

Em hy vọng, sau khi có máy pha, máy xay và tập pha đủ nhiều, đúng cách sẽ có được những cốc cafe như của bác.

Chẳng có gì mà phải hi vọng cả!

Nếu chiếc máy pha cà phê Gaggia Baby Twin bác có trong tay đang hoạt động bình thường và với cái máy xay Brevielle 820 cũng vậy, cộng thêm với cà phê có thể gọi là ngon bình thường đạt chuẩn cà phê (mới rang, xay, bảo quản đúng cách,...) thì những tách cà phê bác đã được nhìn thấy em up (tải) lên là chuyện vô cùng bình thường và hiển nhiên như cân đường hộp sữa chẳng có gì phải rèn luyện hay cố gắng!

Có chăng là vào lúc đầu, chịu khó để ý, khi pha, đến tách cafe thứ năm là tối đa, là bác có thể đạt chuẩn hình thức (lớp crema đẹp dầy, nước cafe trong lóng lánh, không cặn bụi cafe, cafe thơm nức nồng khắp nhà, nếu nhà căn hộ chung cư thì cả xóm biết vì cafe rất thơm, nồng nàn, nhưng nhẹ nhàng không gắt, không đâm xộc vào mũi như cafe hóa chất, ....)
Còn về hương vị khẩu vị thì tùy theo khẩu vị của từng người mà chọn cà phê cũng như chế độ rang phù hợp (rang ở mức nào).

FYI, Trước đây em có gửi biểu một bác cũng có thể gọi là bậc thầy về cà phê trong thớt, khi hỏi ý kiến về cấp độ rang bác cũng rất là khách khí, không chịu nói rõ nên em phải rang theo kiểu bình thường em thường rang khi biếu những người bạn ở Sài gòn (rang ở ở cấp độ Full City+ và Espresso) Sau khi bác ấy dùng thử bác ta phải công nhận rằng cà phê chín đều ngon rang rất khéo (chín đều một cấp độ) nhưng rang kỹ và chuẩn bị bước qua bước có khói. Nói cách khác là bác ấy thích uống ở cấp độ city+ và Full City (khi uống còn mùi hạt cafe sống và vị chua nhiều!) nên bác ấy không hài lòng! Vì vậy, nắm bắt khẩu vị, biết yêu cầu khẩu vị rất quan trọng vì nếu một người thích uống cà phê ở cấp độ rang non và mình biếu cấp độ rang già chắc chắn họ sẽ không thích ngay và ngược lại với người quen uống cà phê bình thường ở cấp độ rang già (đậm) sẽ "nhổ ra ngay" nếu mình cho uống cafe rang non!

Do đó, Chuyện lớp Crema và độ sánh, long lanh trong của một tách cafe thì đương nhiên sẽ làm được còn khẩu vị đắng chua, chát,... thì tùy theo khẩu vị của bác mà rang và điều tiết đúng sẽ đúng ý, và có thể gọi là "vừa mồm ưa miệng" bằng Không thì cho dù bác có uống Jamaica Blue Moutain cũng thấy dở ẹt vì không đúng khẩu vị của mình!

Đó là sự thật em đã trải nghiệm khi gửi biếu cafe.

Máy Gaggia Baby Twin, tuy em chưa từng tìm máy cũ tại Việt Nam nhưng máy mới giá khoảng 18tr là em có biết. Em đã mua được 1 chiếc máy trên ebay và đang chờ ship về VN. Hy vọng chất lượng máy đảm bảo để em có thể tập pha, pha ra những cốc cafe đúng chuẩn như bác nói.

Máy pha cafe ở Việt Nam là điện 220V trong khi máy mua ở Mỹ là điện 120V. Tuy có một chút lach cách trong việc dùng biến áp, nhưng những người sành máy móc chuyên nghiệp, đều biết rằng những máy điện 120 rất bền và chịu tải tốt lâu nóng máy, trong khi những máy điện 220 thì độ bền kém hơn và mau nóng máy. Do đó chắc chắn rằng nếu hai cái máy bác mua còn tốt thì độ bền của nó sẽ làm bác hài lòng. Ngoài ra nếu mua chiếc máy pha Gaggia Baby Twin thôi mà 18 triệu VNĐnhư bác biết thì có lẽ hơi đắt! Rất nhiều lần em cũng có nói xa gần trong thớt này và một thớt khác cùng chủ đề, cũng như chia sẻ với một số bác, là chỉ cần bỏ ra khoảng từ 12 tới 15 triệu VNĐ là có thể có cả một bộ đầy đủ máy đã qua xử dụng hay 15 -20 triệu VNĐ cho một bộ mới tinh: máy pha, máy xay và cả máy rang cà phê đạt chuẩn, Ngoài ra, nếu khéo léo biết tìm mua ở nước ngoài cũng như gặp "phận đẹp duyên may", thậm chí, chỉ tốn dưới 12 triệu VNĐ cho cả bộ này!


Thật ra, trong con số 12 tới 15 triệu VNĐ hay 15 tới 20 triệu VNĐ này, tiền shipping (cước phí gửi hàng) về VN đã chiếm hơn 4 triệu VNĐ!!!

Nhưng từ đầu thớt cho tới nay, nghĩa là hơn một năm qua em không bao giờ đào sâu vào việc này, bởi vì không khéo, lại bị kéo bác hiểu lầm, là em vào thớt để bán máy hoặc làm quảng cáo viên cho các trang web của nước ngoài, hay một thương hiệu máy nào đó, thì đúng là "làm phúc xúc tội", nên em chỉ chia sẻ thông tin và kinh nghiệm từng bước, theo kiểu "mở từng cánh cửa" khi các bác cần bước vào!

 

[sparta.leonidas]

Vâng, tất cả rồi sẽ qua đi, chỉ còn lưu lại chăng là một chữ tình!

Trong ứng xử giao tiếp, có thể ngọt nhạt, hay dữ dằn, thậm chí hung hãn, nhưng nếu tất cả các động thái này chỉ hướng về một mục đích sau cùng là lòng nhân ái, thì thiết nghĩ đó mới chính là nền tảng tốt hòng duy trì của một mối quan hệ. Cái mà người đời thường gọi là cái đức.




Chẳng có gì mà phải hi vọng cả!

Nếu chiếc máy pha cà phê Gaggia Baby Twin bác có trong tay đang hoạt động bình thường và với cái máy xay Brevielle 820 cũng vậy, cộng thêm với cà phê có thể gọi là ngon bình thường đạt chuẩn cà phê (mới rang, xay, bảo quản đúng cách,...) thì những tách cà phê bác đã được nhìn thấy em up (tải) lên là chuyện vô cùng bình thường và hiển nhiên như cân đường hộp sữa chẳng có gì phải rèn luyện hay cố gắng!

Có chăng là vào lúc đầu, chịu khó để ý, khi pha, đến tách cafe thứ năm là tối đa, là bác có thể đạt chuẩn hình thức (lơp crema đẹp dầy, nước cafe trong lóng lánh, không cặn bụi cafe, ....)
Còn về hương vị khẩu vị thì tùy theo khẩu vị của từng người mà chọn cà phê cũng như chế độ rang phù hợp (rang ở mức nào).

FYI, Trước đây em có gửi biểu một bác cũng có thể gọi là bậc thầy về cà phê, khi hỏi ý kiến về cấp độ rang bác cũng rất là khách khí, không chịu nói rõ nên em phải rang theo kiều bình thường em thường rang khi biếu những người bạn ở Sài gòn (rang ở ở cấp độ Full City+ và Espresso) Sau khi bác ấy dùng thử bác ta phải công nhận rằng cà phê chín đều ngon rang rất khéo (chín đều một cấp độ) nhưng rang kỹ và chuẩn bị bước qua bước có khói. Nói cach khac là bác ấy thích uống ở cấp độ city+ vay Full City (ki uống còn mùi hạt cafe sống và vị chua nhiều!) nên bác ấy không hài lòng! Vì vậy, nắm bắt khẩu vị, biết yêu cầu khẩuu vị rất quan trọng vì nếu một người thích uống cà phê ở cấp độ rang non và mình biếu cấp độ rang già chắc chắn họ sẽ không thích ngay và ngược lại với người quen uống cà phê bình thường ở cấp độ rang già (đậm) sẽ "nhổ ra ngay" nếu mình cho uống cafe rang non!

Do đó, Chuyện lớp Crema và độ sánh, long lanh trong của một tách cafe thì đương nhiên sẽ làm được còn khẩu vị đắng chua, chát,... thì tùy theo khẩu vị của bác mà rang và điều tiết đúng sẽ đúng ý, và có thể gọi là "vừa mồm ưa miệng" bằng Không thì cho dù bác có uống Jamaica Blue Moutain cũng thấy dở ẹt vì không đúng khẩu vị của mình!

Đó là sự thật em đã trải nghiệm khi gửi biếu cafe.




Máy pha cafe ở Việt Nam là điện 220V trong khi máy mua ở Mỹ là điện 120V. Tuy có một chút lach cách trong việc dùng biến áp, nhưng những người sành máy móc chuyên nghiệp, đều biết rằng những máy điện 120 rất bền và chịu tải tốt lâu nóng máy, trong khi những máy điện 220 thì độ bền kém hơn và mau nóng máy. Do đó chắc chắn rằng nếu hai cái máy bác mua còn tốt thì độ bền của nó sẽ làm bác hài lòng. Ngoài ra nếu mua chiếc máy pha Gaggia Baby Twin thôi mà 18 triệu VNĐnhư bác biết thì có lẽ hơi đắt! Rất nhiều lần em cũng có nói xa gần trong thớt này và một thớt khác cùng chủ đề, cũng như chia sẻ với một số bác, là chỉ cần bỏ ra khoảng từ 12 tới 15 triệu VNĐ là có thể có cả một bộ đầy đủ máy đã qua xử dụng hay 15 -20 triệu VNĐ cho một bộ mới tinh: máy pha, máy xay và cả máy rang cà phê đạt chuẩn, Ngoài ra, nếu khéo léo biết tìm mua ở nước ngoài cũng như gặp "phận đẹp duyên may", thậm chí, chỉ tốn dưới 12 triệu VNĐ cho cả bộ này!


Thật ra, trong con số 12 tới 15 triệu VNĐ hay 15 tới 20 triệu VNĐ này, tiền shipping (cước phí gửi hàng) về VN đã chiếm hơn 4 triệu VNĐ!!!

Nhưng từ đầu thớt cho tới nay, nghĩa là hơn một năm qua em không bao giờ đào sâu vào việc này, bởi vì không khéo, lại bị kéo bác hiểu lầm, là em vào thớt để bán máy hoặc làm quảng cáo viên cho các trang web của nước ngoài hay một thương hiệu máy nào đó thì đúng là "làm phúc xúc tội" nên em chỉ chia sẻ thông tin và kinh nghiệm từng bước, theo kiểu "mở từng cánh cửa" khi các bác cần bước vào!

Anh có vẻ cầu toàn trong những thứ anh biết. Khâm phục và ngưỡng mộ !

 

[QUANG1970]

FYI, Trước đây em có gửi biểu một bác cũng có thể gọi là bậc thầy về cà phê trong thớt, khi hỏi ý kiến về cấp độ rang bác cũng rất là khách khí, không chịu nói rõ nên em phải rang theo kiểu bình thường em thường rang khi biếu những người bạn ở Sài gòn (rang ở ở cấp độ Full City+ và Espresso) Sau khi bác ấy dùng thử bác ta phải công nhận rằng cà phê chín đều ngon rang rất khéo (chín đều một cấp độ) nhưng rang kỹ và chuẩn bị bước qua bước có khói. Nói cách khác là bác ấy thích uống ở cấp độ city+ và Full City (khi uống còn mùi hạt cafe sống và vị chua nhiều!) nên bác ấy không hài lòng! Vì vậy, nắm bắt khẩu vị, biết yêu cầu khẩu vị rất quan trọng vì nếu một người thích uống cà phê ở cấp độ rang non và mình biếu cấp độ rang già chắc chắn họ sẽ không thích ngay và ngược lại với người quen uống cà phê bình thường ở cấp độ rang già (đậm) sẽ "nhổ ra ngay" nếu mình cho uống cafe rang non!

Do đó, Chuyện lớp Crema và độ sánh, long lanh trong của một tách cafe thì đương nhiên sẽ làm được còn khẩu vị đắng chua, chát,... thì tùy theo khẩu vị của bác mà rang và điều tiết đúng sẽ đúng ý, và có thể gọi là "vừa mồm ưa miệng" bằng Không thì cho dù bác có uống Jamaica Blue Moutain cũng thấy dở ẹt vì không đúng khẩu vị của mình!

Đó là sự thật em đã trải nghiệm khi gửi biếu cafe.

Cũng xin dẫn chứng thêm và "minh họa cho ý trên:

+ Đây là tách cafe Arabica Starbucks, em mới khui bao và pha trưa nay.
+ Nhìn lớp crema, trông tách cafe rõ là chẳng thể chê trách!
+ Em khui để chia ra biếu bạn bè (những ai thich mức độ rang Espresso gần cháy) vì e không thích vị này! Người ta biết em thích cafe nên xách về biếu. Cho thì phải nhận nhưng dùng nó thì ....

Thôi thì "Lộc bất khả hưởng tận"!

Mời các bác coi tách cafe xem có chê trách được gì không ??? Thế mà em phải đem đi "chia tam xẻ tứ" đấy!

​