[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

hungkhi

Xe đạp
Biển số
OF-728794
Ngày cấp bằng
11/5/20
Số km
13
Động cơ
72,557 Mã lực
Tuổi
26
Không biết thớt này còn không nhưng hình như quán cụ Gấu ở 33 Hàng Bè đang có tranh chấp gì nên 6h đã đóng rồi á. Được cái cafe quán cụ hợp gu của e quá gọi 1 ly V60 chua ngọt mà ít đắng hi vọng quán cụ mở đến tối e còn hay qua nhâm nhi được
 

Haidang1811

Đi bộ
Biển số
OF-737335
Ngày cấp bằng
27/7/20
Số km
1
Động cơ
64,710 Mã lực
Tuổi
31
Chào các bác!! Cho mình hỏi ngoài lề với, có bác nào biết sách hay tài liệu về kỹ thuật rang roasters ko ạ. Xin đa tạ!!!
 

Durino

Xe hơi
Biển số
OF-489103
Ngày cấp bằng
16/2/17
Số km
139
Động cơ
191,836 Mã lực
Chị Covy lại về, kiểu này lại ngồi đến tết.
- Cụ nào có bình pha cà Bialetti Brikka 2-4 cup
- Máy pha cà GBT.
dư thì nhượng lại cho nhà cháu với ợ. Ngâm nga cà và leo hết số tầng các cụ đã xây
=D>
 

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,368 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội

guoc

Xe tải
Biển số
OF-90147
Ngày cấp bằng
29/3/11
Số km
426
Động cơ
408,067 Mã lực
Ủn lên cho xôm bằng tách Espresso
0C07AC88-BBED-41BB-8F21-5C768021D5E1.jpeg
 

betu

Xe đạp
Biển số
OF-74628
Ngày cấp bằng
4/10/10
Số km
17
Động cơ
423,232 Mã lực
muón mua cafe của cụ ekichi04 nhưng đến chỗ nào cụ nhỉ? 33 Hàng bè hay 257 TQH?
 

Kim Long Hoa

Đi bộ
Biển số
OF-744608
Ngày cấp bằng
29/9/20
Số km
1
Động cơ
58,310 Mã lực
Tuổi
32
Nơi ở
45, đường số 2, khu Đô Thị Vạn Phúc, Thủ Đức, HCM
Website
phaochinhua.vn
Dù bàn luận về cà phê Việt Nam ngon thế nào, Trung Nguyên tốt ra sao nhưng theo số liệu công bố mới nhất 6 tháng đầu năm 2020, Highland Coffee mới là trùm về doanh số. Nếu các bác chưa biết thì Highland là bình Việt cafe ngoại nha, được Jollibee_Phillipine mua lại hơn 60% cổ phần rồi...
 

Durino

Xe hơi
Biển số
OF-489103
Ngày cấp bằng
16/2/17
Số km
139
Động cơ
191,836 Mã lực
CHào cụ, lướt đọc thấy cụ cũng có mấy món đồ nghề chơi cà phê giống em, cũng vì kinh tế ko cho phép chơi máy hịn :D
Đây là thành quả 7 tháng tìm tỏi học hỏi về cà phê, luyện tập pha cf, đánh sữa và rót latte. Những ngày đầu cũng y chang như cụ. Ngày làm 1,2 cốc cà phê vừa uống vừa tập đến giờ thấy mình hơn ối quán cf chẳng làm nổi cốc latte tử tế :))
Chúc cụ kiên trì sớm thành công
IMG_0761.jpeg
IMG_0778.jpeg
Chào cụ. Cụ cho hỏi cụ đánh bọt sữa bằng máy pha cà hay bằng bình đánh bọt? Nếu đánh bằng bình như bác ở trên thì tay nghề cụ cao quá, rất mịn👍
 

Đại tướng Alo

Xe điện
Biển số
OF-737513
Ngày cấp bằng
29/7/20
Số km
2,240
Động cơ
92,711 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Em nghe có người bảo uống cafe không tốt cho người bị bệnh gút, không biết thực hư thế nào các cụ ?
 

Mít Tờ

Xe máy
Biển số
OF-565004
Ngày cấp bằng
18/4/18
Số km
52
Động cơ
148,330 Mã lực
Tuổi
34
Nơi ở
Đăk Nông & Đăk Lăk
Website
www.facebook.com
Em nghe có người bảo uống cafe không tốt cho người bị bệnh gút, không biết thực hư thế nào các cụ ?
Mình k phải bác sĩ : bệnh thì tuỳ cơ địa mỗi người mà uống cafe được hay không.
- có nhóm thì uống cafe được thì sẽ uống nhưng với cách uống nhạt. Hay liều thấp
- Nhóm uống vào sẽ bị đau thì không nên uống.
- bạn nên tự thử với cơ thể của chính mình
- tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa..
### thjt c hó ko ăn được đúng rõ chán đời
 

Đại tướng Alo

Xe điện
Biển số
OF-737513
Ngày cấp bằng
29/7/20
Số km
2,240
Động cơ
92,711 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Mình k phải bác sĩ : bệnh thì tuỳ cơ địa mỗi người mà uống cafe được hay không.
- có nhóm thì uống cafe được thì sẽ uống nhưng với cách uống nhạt. Hay liều thấp
- Nhóm uống vào sẽ bị đau thì không nên uống.
- bạn nên tự thử với cơ thể của chính mình
- tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa..
### thjt c hó ko ăn được đúng rõ chán đời
Thế hả cụ, cám ơn cụ đã chia sẻ.
 
Biển số
OF-745645
Ngày cấp bằng
8/10/20
Số km
3
Động cơ
57,530 Mã lực
Tuổi
29
Hôm nay rảnh cháu giới thiệu cách pha Phin Việt Nam theo style của Gấu.

Cà phê pha Phin, bản chất cũng như các cách pha khác, đều là do dòng nước nóng chẩy qua bột cà phê, luộc bột cà phê để chiết suất các tinh chất trong cà phê cuốn theo dòng nước chẩy xuống ly.
- Dụng cụ pha là Phin Việt bằng nhôm loại 10k/c
- Nước máy có lọc thô 3 lớp, nồng độ tds ~ 79 mg/L, nhiệt độ nước 90ºC.
- Cân đo gram, thời gian.
- Cỡ xay 2,5 theo chuẩn 40Gr của máy xay cà phê TG. Dùng 18g cà phê cho 80ml nước nóng.



Bước 1: rót tráng sạch phin bằng nước nóng, việc này có tác dụng rửa sạch lại phin và làm nóng toàn bộ phin.




B2 : Sau đó đổ cà phê vào, lấy chặn phin nén vừa tay.

B3 : rót ~ 15-20ml/g nước nóng vào để bột cà phê ngấm nước nóng, nở ra. Pre-wet, thường gọi là ủ cà phê. Thời gian ủ cà phê là 1p30''.


B4 : sau 1p30, đặt phin lên cốc, rót 80ml nước nóng vào phin, rót nhẹ xoay vòng tròn đồng tâm trên bề mặt chặn phin.


Đậy nắp phin lại, khoảng 1-2p bắt đầu có giọt cà phê đầu tiên chẩy xuống là đạt. Nếu cà phê chẩy xuống ngay thì nên xem lại kích cỡ xay, hoặc lượng cà phê quá ít, nén cà phê lỏng....và ngược lại, cà phê lâu chẩy hoặc tắc thì do xay mịn quá, nén nhiều cà phê, nén quá chặt ...



B5 : khoảng 5-7p cà phê chẩy hết phin là chuẩn.




B6 : thưởng thức cà phê thôi ;), thêm đường, đá hay sữa tuỳ các cụ.


Có thể tuỳ theo khẩu vị, phong cách khác nhau, sử dụng các loại cà phê khác nhau, rang nhiệt khác nhau, người pha chế thay đổi độ mịn bột cà phê, tăng giảm nhiệt độ nước, thời gian ủ, tỉ lệ cà phê/nước khác nhau.
Nhưng theo cá nhân cháu, thì dù thay đổi thế nào, thì :
- Thời gian ủ không nên để quá 5p, nhiệt độ nước không nên quá 95ºC, vì ủ quá lâu, nhiệt độ nước quá cao vậy tinh dầu, hương thơm bay hơi gần hết rồi. Chỉ còn lại vị khét cháy, đắng. (cà tẩm hương vị không nói) Nhiều quán ủ sẵn trước quá lâu, trước cả tiếng, khi khách đến rót nước sôi vào pha là sai hoàn toàn.
bác cho e hỏi sâu thêm tí về vấn đề so sánh giữa pha máy và pha phin được ko ạ?
 
Biển số
OF-745645
Ngày cấp bằng
8/10/20
Số km
3
Động cơ
57,530 Mã lực
Tuổi
29
có phải mỗi loại cà phù hợp vs mỗi cách pha khác nhau ko bác? như cà nào dành cho pha phin thì nên pha phin vẫn ngon hơn? chứ cà pha phin mà dùng máy kéo ổn ko bác? sếp e bảo cà nào đưa vô máy kéo es cũng ngon hơn chất lượng hơn pha phin, sếp bảo từ giờ ko dùng phin nữa, mà e chưa thấy thuyết phục.[-(
 

ekichi04

Xe tăng
Biển số
OF-55842
Ngày cấp bằng
25/1/10
Số km
1,686
Động cơ
464,368 Mã lực
Nơi ở
Gấu Coffee&Bakery - 82 Hàng Gai, Hà Nội
bác cho e hỏi sâu thêm tí về vấn đề so sánh giữa pha máy và pha phin được ko ạ?
So sánh, thì đơn thuần là phải có "đơn vị đo lường" để chấm điểm. Tuỳ theo "đơn vị đo lường" thì sẽ có kết quả khác nhau cụ ạ.
Ví dụ so sánh Phin & Espresso : lấy tiêu chí là độ đậm nhạt, hàm lượng caffein/gram thì cách pha espresso điểm cao hơn. Nhưng nếu lấy tiêu chí : độ đắng, mùi khói... thì Phin lại điểm cao hơn.

Và sở thích uống cà phê không ai giống ai, nên điểm so sánh cao hay thấp KHÔNG liên quan đến cảm giác NGON hay DỞ của người uống.
Sếp cụ nhận xét vậy với em là không đúng, nhưng với cụ thì em lại nghĩ cụ nên "nghe sếp" cho vui vẻ.

PS : Cà pha phin & cà pha máy, đều là cà phê: không ai cấm dùng Robusta rang đậm pha máy espresso, hoặc dùng Arabica rang nhạt pha phin, rất nhiều cụ ofer là khách của em mua Arabica rang đậm pha máy espresso và mua rang nhạt pha phin, đều order riêng và hài lòng với hương vị như vậy.

Cụ có thể mời sếp cụ qua quán The Kafeville ở Yên Ninh uống thử cf rang đập pha máy, họ bán Nâu, Đen pha máy 100%, em thấy khá oke.

có phải mỗi loại cà phù hợp vs mỗi cách pha khác nhau ko bác? như cà nào dành cho pha phin thì nên pha phin vẫn ngon hơn? chứ cà pha phin mà dùng máy kéo ổn ko bác? sếp e bảo cà nào đưa vô máy kéo es cũng ngon hơn chất lượng hơn pha phin, sếp bảo từ giờ ko dùng phin nữa, mà e chưa thấy thuyết phục.[-(
 
Thông tin thớt
Đang tải
Top