[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

chuonghimlam

Đi bộ
Biển số
OF-509183
Ngày cấp bằng
9/5/17
Số km
2
Động cơ
182,220 Mã lực
Tuổi
35
Sau 1 thời gian loay hoay với đủ kiểu từ càfe độn hóa chất, cafe xém sạch, espresso, ... cuối cùng mình tìm được speciality coffee là thấy hợp gu nhất. Pha chế thì cũng qua vài kiểu, ưng ý nhất là "quay tay" xong thì pour over. hjhj.
 

0904223800

Xe buýt
Biển số
OF-198925
Ngày cấp bằng
19/6/13
Số km
804
Động cơ
332,011 Mã lực
Sau một tuần uống caffee sạch em không thể u được caffe tan các cụ ạ
 

ropat

Xe máy
Biển số
OF-14955
Ngày cấp bằng
21/4/08
Số km
70
Động cơ
513,500 Mã lực
Cháu mới mua cái đánh sữa này cho Capuchino dùng cũng hay phết đấy, sữa đánh rất chuẩn






Cái này đánh kem pha latte cũng đx cụ nhỉ ?? Cụ cho xin ít chi tiết mua đâu nhé. Tks cụ

Sent from my SM-N9208 using Tapatalk
 

hailuatn

Xe container
Biển số
OF-13656
Ngày cấp bằng
2/3/08
Số km
8,123
Động cơ
577,517 Mã lực
Hay quá, thớt được mở lại rồi.
 

dreamghe

Đi bộ
Biển số
OF-512001
Ngày cấp bằng
24/5/17
Số km
6
Động cơ
180,760 Mã lực
Tuổi
33
em lót dép ngồi hóng bác Vân phổ cập tiếp !
 

medici_rider

Xe tăng
Biển số
OF-195371
Ngày cấp bằng
23/5/13
Số km
1,162
Động cơ
338,520 Mã lực
Sau 1 thời gian loay hoay với đủ kiểu từ càfe độn hóa chất, cafe xém sạch, espresso, ... cuối cùng mình tìm được speciality coffee là thấy hợp gu nhất. Pha chế thì cũng qua vài kiểu, ưng ý nhất là "quay tay" xong thì pour over. hjhj.
Cái từ speciality coffee này được dùng nghĩa thế nào nhỉ? Espresso hay pour over cũng chỉ là cách pha. Tùy cách pha mà có cách rang hạt, xay hạt và sử dụng phương pháp chiết xuất cho phù hợp.
 

cuongpc126

Xe buýt
Biển số
OF-194403
Ngày cấp bằng
17/5/13
Số km
559
Động cơ
333,203 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
Cái từ speciality coffee này được dùng nghĩa thế nào nhỉ? Espresso hay pour over cũng chỉ là cách pha. Tùy cách pha mà có cách rang hạt, xay hạt và sử dụng phương pháp chiết xuất cho phù hợp.
Chắc ý cụ ấy là speciality coffee là cafe sạch ngon, hợp khẩu vị. Được gọi là speciality coffee thì đã chấm điểm lên xuống rồi, mà ở VN mình nhập hạt speciality coffe không biết được mấy nơi
Bộ chuẩn pha pour over cũng đắt ngang máy espresso rẻ, hơn nữa pour over pha em thấy khó để lúc nào cũng ngon.
 

medici_rider

Xe tăng
Biển số
OF-195371
Ngày cấp bằng
23/5/13
Số km
1,162
Động cơ
338,520 Mã lực
Chắc ý cụ ấy là speciality coffee là cafe sạch ngon, hợp khẩu vị. Được gọi là speciality coffee thì đã chấm điểm lên xuống rồi, mà ở VN mình nhập hạt speciality coffe không biết được mấy nơi
Bộ chuẩn pha pour over cũng đắt ngang máy espresso rẻ, hơn nữa pour over pha em thấy khó để lúc nào cũng ngon.
Hạt nhập về mình ở mấy chỗ VN bán em thử mấy nơi cũng chỉ ngang với hạt loại ngon của VN, chưa có gì gọi là thật sự xuất sắc. Hình như VN trước kia cấm nhập hạt? Hy vọng về lâu dài có thêm nhiều trang trại cafe đầu tư vào làm cafe ngon, tử tế để có thể yên tâm uống. Câu chuyện nông sản là câu chuyện buồn của nước ta như trà cũng chả có mấy chỗ gọi là được.
 

leezaa

Xe hơi
Biển số
OF-7283
Ngày cấp bằng
20/7/07
Số km
103
Động cơ
541,330 Mã lực
mình cũng muốn bán mà ko biết chỗ nào càfe chuẩn
 

dung37c1

Xe tăng
Biển số
OF-93748
Ngày cấp bằng
3/5/11
Số km
1,802
Động cơ
420,140 Mã lực
E thấy bảo giò toàn cà phê pha trộn thôi
 

haiche

Xe hơi
Biển số
OF-50957
Ngày cấp bằng
15/11/09
Số km
110
Động cơ
456,500 Mã lực
Chắc ý cụ ấy là speciality coffee là cafe sạch ngon, hợp khẩu vị. Được gọi là speciality coffee thì đã chấm điểm lên xuống rồi, mà ở VN mình nhập hạt speciality coffe không biết được mấy nơi
Bộ chuẩn pha pour over cũng đắt ngang máy espresso rẻ, hơn nữa pour over pha em thấy khó để lúc nào cũng ngon.
=> ý cụ nói là bộ nào? của hãng nào? cụ mua 1 bộ của Hario V60 or Kalita 101,102 thì cũng chỉ hơn 300 ngàn đồng thôi mà.
 

cuongpc126

Xe buýt
Biển số
OF-194403
Ngày cấp bằng
17/5/13
Số km
559
Động cơ
333,203 Mã lực
Nơi ở
Hà Nội
=> ý cụ nói là bộ nào? của hãng nào? cụ mua 1 bộ của Hario V60 or Kalita 101,102 thì cũng chỉ hơn 300 ngàn đồng thôi mà.
Hario v60 creamic 02 ( 1 bộ gồm cả ấm nhỏ đựng cf bên dưới ) + giấy lọc + ấm rót Buono + cân điện tử
Ngoài ra còn máy xay cf, thay bằng quay tay Skerto
Tất cả có thể tối giản và thu lại >600k, nhưng đủ 1 bộ cho đẹp mắt, thoả cái thú pha thì e nghĩ cũng là cao so với pha thủ công. Máy pha cf mấy thương hiệu tàu, hiệu năng vẫn tốt, phù hợp gia đình 2tr là có rồi cụ ạ.
 

thaonguyengarden

Xe tải
Biển số
OF-448856
Ngày cấp bằng
27/8/16
Số km
479
Động cơ
212,500 Mã lực
Tuổi
32
Các cụ đừng nghe bọn bán cà phê nó tâng bốc cà phê tốt , khởi nguồn sáng tạo này nọ mà uống rõ lắm.
Cháu dừng uống hơn tháng nay và thấy sức khỏe tốt lên hẳn, ngủ ngon, hết cảm giác bồn chồn, lo lắng, mặt hết mụn cám, da sáng lên, hết bọng mắt... Giờ cứ nước chanh tươi nước hoa quả mà giã cho lành mạnh.
 

KunMinh

Xe tải
Biển số
OF-385310
Ngày cấp bằng
3/10/15
Số km
263
Động cơ
243,330 Mã lực
Tuổi
51
Danh dấu đọc sau
Trước hết câu đầu tiên cháu muốn nói với các cụ trên of này là, cà phê Việt Nam chỉ đứng thứ 2 về sản lưởng sản xuất trên thế giới, còn về chất lượng thì xin thưa là chúng ta ở gần đáy bảng xếp hạng - không nói những loại special coffee - thế nên bỏ ngay cái tư duy cà phê Việt Nam ngon nhất nhì thế giới mà Mr Vũ trọc đã và vẫn đang chém gió và mị dân ta suốt gần 20 năm qua.

Một nước đứng thứ 2 về sản lượng xuất khẩu cà phê, và đứng trong top 10 nước tiêu thụ cà phê lớn nhất thế giới nhưng kiến thức và văn hóa thưởng thức cà phê của Việt Nam ta lại đứng gần cuối bảng xếp hạng, đó là sự thật rất đáng buồn.


Hệ thống về kiến thức cà phê cháu sẽ chia ra :

1 - Kiến thức cơ bản về các giống cà phê ở Việt Nam, và thế giới; Link PHẦN 1
2 - Các giống cà phê phổ biến ở Việt Nam hiện nay, và văn hóa uống cà phê của Việt Nam; Link PHẦN 2
Cà phê giống Mokka là gì Link Mokka
3 - Quá trình từ hạt cà phê tươi - Green coffee bean - đến miệng các thượng đế : Link PHẦN 3
+ Trồng và thu hoạch, các cách sơ chế, bảo quản
+ Rang xay chuyên nghiệp Link Rang xay chuyên nghiệp
- Xay cà phê : kiến thức về máy xay, và độ mịn khi xay cà phê Link về máy xay cà phê
+ Các cách pha chế phổ biến trên thế giới.
- Ibrick Thổ Nhĩ Kì : Ibrick
- Espresso : Moka pot , Máy espresso Espresso
- Syphon coffee : Cách pha coffee bằng Syphon
- Drip coffee - Pour over Coffee : Cách pha Drip coffe
- Cách pha Phin Việt Nam : link http://www.otofun.net/threads/kien-thuc-co-ban-ve-ca-phe-nhung-cuoc-tranh-luan-bat-tan-khong-co-hoi-ket.714880/page-27#post-25602630
4 - Special coffee, Cup of Excellence....
5 - Quan điểm về kinh doanh coffee : link Dành cho các chủ quán

Vấn đề ở topic này sẽ không còn chỉ là cà phê nguyên chất, nguyên chất là điều đương nhiên, mà còn phải là :

- Sạch từ hạt tươi : tức là sạch từ cách gieo trồng, bón phân, thu hoạch, sơ chế..... ví dụ như giống tốt, canh tác hữu cơ, không dùng phân hóa học quá liều, chất bảo quản, quy trình thu hoạch đúng, sơ chế chuẩn .....không có độc hại.

- An toàn về rang xay : Sạch, an toàn từ cách rang, không rang các loại hạt đã mốc, bẩn, lọt sàng....hoặc rang tẩm hóa chất độc hại, không rang quá tầm fire risk - cháy thành than carbon - uống vào độc hại không kém là tẩm hóa chất, mặc dù đều là cà phê mộc 100%.

- Thơm ngon : từ cách pha chế, pha chế đúng cách để có cốc cà phê thơm ngon, uống vào có lợi cho sức khỏe, pha không đúng cách cũng dẫn đến những thành phần độc hại, không tốt cho sức khỏe được triết xuất ra nhiều --> có thể coi là cà phê "bẩn" uống vào có hại cho sức khỏe - mặc dù dùng cà phê rang xay sạch 100%

Sẽ không có sự so sánh uống Phin Việt Nam ngon hay uống espresso của Italy, Moka pot, Drip, Syphon.. ngon hơn, uống Robusta hay uống Arabica, Liberica ngon, mà cháu chỉ phổ cập những kiến thức cơ bản về cà phê, những đặc tính cơ bản về hương và vị của những loại cà phê phổ biến, ảnh hưởng của việc uống cà phê đến sức khỏe con người ..v..v... để người uống cà phê có thể cảm nhận, phân biệt các loại cà phê ..và...tự đánh giá theo sở thích của mình là ngon hay không.

Nhà cháu xin phép mod 5 post tiếp theo để post bài nhé. 4 phần cơ bản cháu chỉ update trang 1 cho tiện theo dõi.


Cập nhật 06/01/2017 : Hy vọng đây sẽ là topic chỉ để chia sẻ kiến thức về cà phê, thảo luận dựa trên tinh thần đóng góp, thiện chí và có trách nhiệm để nâng cao nhận thức về văn hoá thưởng thức cà phê nói riêng, và vấn nạn an toàn vệ sinh thực phẩm nói chung ở Việt Nam.

- Mọi nhận xét, trả lời có mục đích quảng cáo, pr...sẽ bị báo cáo để mod xử lý theo tiêu chí chung của topic.

Thanks!
 

haiche

Xe hơi
Biển số
OF-50957
Ngày cấp bằng
15/11/09
Số km
110
Động cơ
456,500 Mã lực
Hario v60 creamic 02 ( 1 bộ gồm cả ấm nhỏ đựng cf bên dưới ) + giấy lọc + ấm rót Buono + cân điện tử
Ngoài ra còn máy xay cf, thay bằng quay tay Skerto
Tất cả có thể tối giản và thu lại >600k, nhưng đủ 1 bộ cho đẹp mắt, thoả cái thú pha thì e nghĩ cũng là cao so với pha thủ công. Máy pha cf mấy thương hiệu tàu, hiệu năng vẫn tốt, phù hợp gia đình 2tr là có rồi cụ ạ.
ah công nhận: cộng hết cả xay tay + ấm vào thì cũng tầm 2tr ạ. nhưng mà em thì thấy pha thủ công manual thưởng thức nó cũng khác với esp. e từ hồi biết đến drip thì cũng ít uống esp hẳn đi.
 
Thông tin thớt
Đang tải

Bài viết mới

Top