Máy của ch toàn trên 100 tr pha ngon là phải rồi.thật tình là cả thèm chóng chán và sử dụng ít quá ,e thấy để vậy nó lãng phí quá bác ạ.hôm nay rảnh rỗi tự dưng e lại nổi hứng thanh lý.
Cộng thêm dạo này,hay ngồi với hội bạn ở starbuck hay uống ice latte của nó thấy ngon quá,mua cf của nó về pha mãi mà ko tài nào ngon bằng máy của nó.nên em bắt đầu thấy chán ạ.
Bộ của bác chẳng làm đuợc gì nhiều đâu.,Các cụ chỉ cho em cách SĐ bộ này để cho ra ly cà phê ngon nhất trong khả năng của em nó nhé. Cảm ơn các cụ.
cảm ơn cụ nhé.
Đêm khuya thanh vắng,
Nhân tiện cái máy rang của em đã hoàn chỉnh, em rang và làm shot từ mẻ rang đầu tay của em cách đây 4 ngày. Mời các bác ghé qua. Tối thế này em không dám uống để cất vào vại mai dắt cạp quần rồi mang đi mần.
cụ ơi,bộ này được mấy phần những bộ tầm 100 triệu?
Các cụ chỉ cho em cách SĐ bộ này để cho ra ly cà phê ngon nhất trong khả năng của em nó nhé. Cảm ơn các cụ.
15 bar cụ ạ.
cảm ơn cụ em đã biết mình phải làm gì.
Hồi ở nước ngoài từ khi bập bẹ vào món này đun ấm Bialettie cháu đã pha cafe bằng một trong những loại nước đắt nhất là Volvic của Pháp chỉ có loại Perrier của Pháp là đắt hơn thôi. Và chất lượng cafe pha ra vượt trội so với các loại nước khác. Người sành hay không sành uống cũng đều khen ngon và cứ nghĩ cháu có bí quyết gì đặc biệt trong cách pha chế. Cháu bảo không có và cũng bật mí luôn là pha bằng nước Volvic. Giờ này những người cháu phổ biến kinh nghiệm vẫn pha bằng nước Volvic. Với những người nghiền và sành điệu, cafe như một tôn giáo rồi. Hồi ở bển không có ly cafe là cháu không ra khỏi nhà, hôm nào lỡ hết cafe là gấu phải lóc cóc đi mua.Trong thực tế, chất lượng nước pha ảnh hưởng đến chất lượng của tách cafe pha ra rất nhiều nếu không muốn nói là "ghê ghớm"! Nhất là nhưng nơi mà ấm đun nước bị caxi bám trắng nhiều cá biệt nghẹt vòi! (Đa phần là ở miền Bắc nhất là các tỉnh miền núi, còn miền Nam thì hầu như không có, đó cũng là lý do người sống ở miền Bắc ít bị sâu răng hơn hơn người miền Nam. Và, những trẻ em ngày nay, tuy đều dinh dưỡng đầy đủ nhưng thanh niên miền Bắc thường có chiều cao hơn miền Nam )!
Với tất cả các bác sau khi mua máy pha cafe đạt chuẩn mà có liên lạc với em, em đều khuyến nghị mua một cái bình lọc nước qua xử dụng cho rẻ, về nhà lọc nước máy (hay nước dùng nấu ăn trong nhà) khi pha.
Sau khi lọc nước lọc bằng bình lọc tuy cũ này, nước luôn trong vắt và không có mùi vị.
Nếu bỏ vào máy pha cafe (trong tình trang máy hoạt động bình thường, đạt chuẩn) thì nước khi lấy ra từ vòi đánh sữa hay pha chay từ gasket, sẽ không mùi hay có "mùi thơm" của nước sạch.
Đấy là ta nói cách xử lý tương đối ok nhất trong hoàn cảnh cho phép và đơn giản!
Chuyên sâu hơn nữa, trong các cuộc cupping khảo sát so sánh cafe, cái đầu tiên người ta làm là khảo sát nguồn nước nơi (dùng để) pha khi cupping. Nước có hàm lượng canxi sẽ làm giảm chất lượng và hương vị cafe còn nước có hàm lượng Ma-nhê nhỉnh hơn thì lại OK cho pha cafe!
Có một cách xử lý cấp kỳ là họ (người pha cupping) sẽ dùng acid citric để trung hoà.
Mời các bác thích "chẻ sợi tóc làm tư làm tám" coi:
''The water
Here in Denmark we have great water from the tap. Very clean. It is just very hard = high in Calcium Carbonate (you can see the formation of lime scale in your kettle). That mutes many tastes in coffee. Especially in light roasted coffee.
So if you are enthusiastic about coffee you use filtered or spring water for coffee brewing. But that can be done in many ways.
So a few days before the cupping event; we tested 4 kinds of filtered water. We tested it on the Bolivia Geisha from The Coffee Collective. One of the waters was the one used for the espresso machine. That was the worst of the 4 waters. It made the coffee taste boring. The aroma of the coffee came out in the 3 other cups, but here it was muted.
With the two best waters one had a higher Calcium content – and that gave a little dryness to the coffee. The other had higher Magnesium and made the coffee taste the best.
This water had these specifications (in CaCO3 equivalents):
Magnesium 53 ppm
Calcium 55 ppm
HCO3- 54 ppm
So the ratio the KH to GH ratio was 1:2.
KH = Carbonate hardness
GH = General hardness (Magnesium plus Calcium)
The bottled water we started out with (Denice) had 117 ppm HCO3- But we lowered it by adding 7,2 mg citric acid per liter.
Such small amounts are difficult to do precise on a scale. So Andreas made a concentrated citric acid solution – and used a syringe to get the right amount for each 2 liter bottle:
Note: We didn’t test all kinds of water. Just the ones that would be operational for us to use in this cupping."
Link trích xuất: http://coffeenavigated.net/geisha/
Em kg xem được clip do policy của CQ nhưng nhìn cốc cà lớp crema dầy dặn quá! Chắc cà Dalat Cụ nhỉ?Đêm khuya thanh vắng,
Nhân tiện cái máy rang của em đã hoàn chỉnh, em rang và làm shot từ mẻ rang đầu tay của em cách đây 4 ngày. Mời các bác ghé qua. Tối thế này em không dám uống để cất vào vại mai dắt cạp quần rồi mang đi mần.
Cũng tàm tạm Cụ! Nếu kỹ tính thấy hơi khét và khó customize được cốc cà pha ra về mùi vị!
Cái nước Volvic cụ nói - em gúc thì nó là "Mineral Water" nên thành phần của nó có thể không giống nước lọc (Purified Water - em không có thông số nước lọc ở đây) mà sẽ nhiều khoáng chất hơn, cụ thể là Mg, Ca, SO4, K+, F, Cl ....
Cụ vẫn đắm đuối với cái vụ nước nôi này quáMột ông có nguồn nước A hỏi một ông có nguồn nước B về sử dụng và bảo trì máy , sau đó khắc cốt ghi xương tâm đắc trong lòng vì những điều thánh dạy
Xử lý một nguồn nước chỉ cần trong và không có mùi thì quá đơn giản và người ta không cần phải phát minh ra cái hệ thống thẩm thấu ngược ( RO) để vừa lãng phí tài nguyên nước vừa tốn điện năng vận hành
Cái khó nhất là trong hoàn cảnh gặp phải nguồn nước không lý tưởng chúng ta phải xử lý ra sao thì ... thôi , pha cà là chuyện nhỏ , với người Việt , nguồn nước sạch , không bị ô nhiễm là quý rồi , an toàn là trên hết
Còn những ai muốn quan tâm sâu , có tương tác hỏi em thì em sẽ có trao đổi cụ thể thêm nhé
.. Thêm nữa là huy động được vài cái bình đựng của cùng loại máy - VD như cái GBT chẳng hạn (3-5 bình) để cho tiện thay đổi mà không phải tráng bình .; Cái này ngoài dùng để tét mẫu còn dùng để vệ sinh máy nếu cần ;; Cảm ơn cụ, E đã thử và kết quả là bã Cf khô hơn nhiều!
Em, em, em quan tâmMột ông có nguồn nước A hỏi một ông có nguồn nước B về sử dụng và bảo trì máy , sau đó khắc cốt ghi xương tâm đắc trong lòng vì những điều thánh dạy
Xử lý một nguồn nước chỉ cần trong và không có mùi thì quá đơn giản và người ta không cần phải phát minh ra cái hệ thống thẩm thấu ngược ( RO) để vừa lãng phí tài nguyên nước vừa tốn điện năng vận hành
Cái khó nhất là trong hoàn cảnh gặp phải nguồn nước không lý tưởng chúng ta phải xử lý ra sao thì ... thôi , pha cà là chuyện nhỏ , với người Việt , nguồn nước sạch , không bị ô nhiễm là quý rồi , an toàn là trên hết
Còn những ai muốn quan tâm sâu , có tương tác hỏi em thì em sẽ có trao đổi cụ thể thêm nhé
Cám ơn cụ, cái ly này em mua vì nó đong được và có cả cái miệng dễ rót cho khỏi chảy ra ngoài. Về lớp crema tuy dày nhưng em vẫn chưa ưng cụ ạ, vì thời gian chiết xuất ngắn khoảng 17s. Với em thì Shot này chỉ đạt yêu cầu 80% của cái máy pha GBT này, khi nào em điều chỉnh phù hợp độ mịn và lượng cà sẽ up lại cho các cụ ngắm.Em kg xem được clip do policy của CQ nhưng nhìn cốc cà lớp crema dầy dặn quá! Chắc cà Dalat Cụ nhỉ?
BTW em thấy ấn tượng với cái cốc chuyên dụng đong đo của Cụ!
