[Funland] Mùa Rươi.

[7663A18]

Lần đầu em nghe đến rươi kho.

Từ bé đến giờ em toàn ăn chả rươi chứ chưa ăn rươi kho bao giờ. Thèm ăn rươi quá nhưng cứ bảo làm nhìn con rươi em lại ngại ngại.

400k niêu này, được nhiều rươi phết.
Tốn cơm lắm.

 

[ntphuong0411]

Trong ánh nắng thu vàng như mật ngọt, vừa cảm được cái se lạnh của gió đầu mùa, bỗng đâu nghe lảnh lót tiếng rao dưới phố:
-“Ai mua rươi ra mua…!”
Chợt như tỉnh thức, thế là lại tới 'tháng chín đôi mươi, tháng mười mồng năm'. Bao nhiêu năm qua, những đổi thay từng ngày khiến ký ức gợi nhớ từ tiếng rao đã dần rơi vào dĩ vãng, chìm khuất trong nhịp sống ồn ào của phố thị. Nhưng âm thanh lảnh lót kia của người bán rươi trên phố nhỏ Hà thành lại chưa khi nào thay đổi.
Chẳng biết tự bao giờ, câu ca ấy như được mặc định cho thời gian vào mùa thu hoạch loại sản vật đặc biệt của vùng duyên hải Bắc Bộ - mùa rươi. Mùa rươi bắt đầu từ trung tuần tháng 9 âm lịch và kéo dài không quá năm tuần. Khi đó, bà con các vùng Hải Dương, Hải Phòng, Thái Bình, Nam Ðịnh… rộn ràng cho mùa vớt rươi. Theo kinh nghiệm dân gian, ngày xưa, rươi nổi theo con nước tự nhiên, phụ thuộc tiết trời khi mưa khi nắng, thoắt nóng, thoắt lạnh, cho nên không phải lúc nào cũng có. Người thưởng thức món rươi cũng không phải muốn mua là mua được. Lại thêm không có phương tiện trữ được lâu ngày, nên rươi đã hiếm lại càng trở nên khó kiếm với người có nhu cầu thưởng thức. Mùa rươi chỉ có ít ngày, ai lỡ nghiện rồi thì phải tranh thủ, tranh thủ để được lắng nghe cả những tiếng rao…
Bây giờ, nuôi rươi là nghề mang lại thu nhập khá cho nông dân một số vùng. Công nghệ và điều kiện hiện đại giúp người nội trợ có thể trữ rươi quanh năm. Các món ngon từ rươi được người nội trợ mỗi vùng, miền chế biến và sáng tạo theo những công thức, gia giảm khác nhau. Với người Hà Nội, rươi vẫn luôn là đặc sản với cách chế biến rất riêng Mớ rươi sắc mầu, tươi rói, qua bàn tay khéo léo, và gu thưởng thức tinh tế sẽ cho những món ăn đậm nét văn hóa ẩm thực Hà thành. Nào chả rươi, mắm rươi, rươi xào củ niễng, rươi đúc trứng… Và có lẽ, mắm rươi là món ăn mang nét đặc sắc ẩm thực Hà Nội hơn cả.

Trong "Món ngon Hà Nội" của Vũ Bằng, nhà văn gốc Hà Nội đã dành một chương viết về rươi. Rươi được nhà văn miêu tả như một thứ nguyên liệu quý để làm ra những món ăn đặc sắc, món nào cũng thơm, ngon. Qua cảm nhận và khả năng truyền cảm xúc của nhà văn, người đọc cảm giác không thể không nếm thử một lần trong đời. Với ông, món nào từ rươi cũng đều kích thích vị giác mạnh mẽ, "Nhưng mà thú hơn một bậc là món mắm rươi".
Ngày xưa, các bà, các mẹ luôn trổ tài đảm đang bếp núc bằng việc tự làm những lọ mắm rươi. Ở đó, sự tinh tế, cầu kỳ thể hiện trong từng công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế sao cho rươi hết nhớt mà không vỡ nát, đến tra thính, gia giảm thế nào cho vừa vị, rồi ủ sao cho đủ ngấu…
Người Hà Nội thưởng thức món mắm rươi cũng đến là cầu kỳ, thôi thì "trăm thứ bà giằn", được cắt khúc, tỉa lá, thái chỉ, sắp đặt sao cho khi ngắm thì bắt mắt, khi ăn thì đằm vị. Bắt mắt ở chút mầu đỏ của lát ớt tươi, vàng cam của vỏ quýt, vàng nhạt của gừng thái chỉ, trắng của tỏi, xanh của rau cần, cải cúc, thơm láng, rau mùi, hành hoa… khi ăn kèm chút lạc rang giã dập, cho vị giác cảm nhận được vị cay, hăng, thơm, bùi, ngậy… Nói như nhà văn Vũ Bằng, ăn như thế mà lại gia thêm thịt luộc ba chỉ, không thể nói là ngon được mà là "cứ tỉnh cả người ra".

Nhìn nắng ngoài kia hanh hao, bỗng lại muốn nghe tiếng rao lảnh lót. Một chút vị thôi cũng đủ để nhớ mùa thu Hà Nội với những khoảnh khắc giao mùa…

Nhớ quá Hà Nội ơi !

Nguồn st .

Với đặc sản này thì ... không nên nghe nghiện trình bày.
Vật chết em mất thôi. Ngày xưa còn ở với mẹ vẫn thường được ăn, đôi khi còn chảnh chó chê bôi. Từ hồi bị vợ bắt về, mụ vợ lại kinh cái con này nên cấm tiệt, không cho cả bọn trẻ con thử, em treo mõm. Đến năm rồi, em khởi nghĩa, tự mua về tự làm tự ăn rau ráu trước mặt mụ vợ cho bõ ghét. Chẹp. Ực. Thôi phá quỹ đen cúng cho mụ ít tiền, em lại khởi nghĩa chứ cữ này không chịu được nữa rồi.

 

[bear in car]

Rươi bổ gì các cụ nhể? Có tốt cho khoản kia k ạ?

 

[bluemoon1974]

Có cái quán rươi đi theo hướng đường 10 về Thái Bình, rẽ ngang rẽ dọc một hồi chui vào cái vườn nhãn cạnh bờ sông, rươi đủ món, đi mỗi lần nên ko nhớ đường...

 

[hoa sơn]

Em thích ăn mắm rươi tứ kỳ. Cụ nào biết cho thông tin mua mắm ngon, giá hợp lý, an toàn thực phẩm để e cất tủ lạnh ăn với ạ

 

[Hang Thuy 2207]

400k niêu này, được nhiều rươi phết.
Tốn cơm lắm.

Cụ mua ở đâu hay mua online hả cụ?

 

[7663A18]

Cụ mua ở đâu hay mua online hả cụ?

Em ăn ở quán cụ ơi. Còn thừa thì đứa em nó cầm về.

Có cái quán rươi đi theo hướng đường 40 về Thái Bình, rẽ ngang rẽ dọc một hồi chui vào cái vườn nhãn cạnh bờ sông, rươi đủ món, đi mỗi lần nên ko nhớ đường...

Cụ xem post #40 xem có phải quán này ko.

 

[NgaoDa]

Chả rươi trong tấm hình này, theo chủ quan của cháu, không ngon, cụ ạ. Bởi vì:
- Dày và cơ bắp quá (Không chừng, sâu bên trong nếu rán không kỹ sẽ có mùi tanh).
- Độn nhiều quá. Thành thử, ăn miếng chả này như để lấy no, chứ không phải lấy ngon. Kiểu như chả rươi ở quán cơm bình dân. Nhìn thì màu sắc, nhưng sự thanh tao lại không thấy.
- Khả năng đây là chả rươi được làm ở vùng không có rươi. Ở những vùng, được cho là vựa rươi như Thái Bình, Hải Phòng, một số vùng của Hải Dương,..., người ta không làm chả để ăn cho nặng bụng, kiểu bôi một chút rươi vào như thế này.

 

[dannongthon]

Các cụ cho em hỏi, rươi với sá sùng là cùng một con phải không ạ.

Sá sùng khác hoàn toàn rươi!

 

[vua_luoi]

Em có cái chi nhánh dưới HP thấy anh em báo lên là năm nay mất mùa rươi

 

[zitaicrazy]

Ngày xưa, ăn uống ít chất nên rươi thuộc hàng bổ dưỡng, giống như thịt chó. Ngày nay đầy đủ rồ, nên mọi thứ đặc sản cũng giảm giá trị đi nhiều.

cụ nhầm nhé, giờ 1 ruộng rươi có giá ko dưới 5 tỏi đâu

 

[zitaicrazy]

Sá sùng khác hoàn toàn rươi!

Chuận cụ nhể, giờ chắc ít cụ đc xơi món xá xùng này , ngày xưa thi thoảng ăn phở dc vài con này cho vào nồi nước dùng thì toẹt vời

 

[bluemoon1974]

Em ăn ở quán cụ ơi. Còn thừa thì đứa em nó cầm về.

Cụ xem post #40 xem có phải quán này ko.

Em ko chắc lắm cụ ạh, chỉ nhớ đi từ HN theo cao tốc 5b, đến km77 rẽ ra đường 10 chạy xuôi Thái Bình, đi một hồi, rẽ ngang rẽ dọc đường tỉnh rồi chui vào một cái vườn nhãn to. Quán rươi nằm trong đó, cạnh bờ sông, đủ các món về rươi . Nhìn cái niêu đất om rươi #40 thèm quá...

 

[LeTai1979]

Có cái quán rươi đi theo hướng đường 10 về Thái Bình, rẽ ngang rẽ dọc một hồi chui vào cái vườn nhãn cạnh bờ sông, rươi đủ món, đi mỗi lần nên ko nhớ đường...

Quán rươi Cầu Xe Cụ ạ.

 

[LeTai1979]

Chuận cụ nhể, giờ chắc ít cụ đc xơi món xá xùng này , ngày xưa thi thoảng ăn phở dc vài con này cho vào nồi nước dùng thì toẹt vời

Đầy mà Cụ, chỉ sợ ko có xiền hoi.

 

[zitaicrazy]

Đầy mà Cụ, chỉ sợ ko có xiền hoi.

Đúng ròi cụ, giờ xá xùng ko bít mấy củ/kg nhề cụ

 

[kentdju]

Lần đầu em nghe đến rươi kho.

Rất ngon đấy, ăn đậm đà, ngầy ngậy kèm với rau lang luộc, trời mưa gió thế này vừa tốn cơm vừa tốn rượu

 

[LeTai1979]

Đúng ròi cụ, giờ xá xùng ko bít mấy củ/kg nhề cụ

Tầm 5 củ 1 cân Cụ ạ.

 

[Lead vịt]

Em có cái chi nhánh dưới HP thấy anh em báo lên là năm nay mất mùa rươi

Mất mùa đâu không biết. 1h trước e ra chợ, rươi ngập chợ.

 

[Gà vịt]

Dân Bắc thì rươi là đặc sản, đông đá bán ở Sài Gòn giá cao
ở vùng duyên hải Trà Vinh thì rươi chỉ để làm mắm, và bình dân. Ko thấy làm chả như miền Bắc
Xem "THVL | Nhịp sống đồng bằng: Mùa rươi duyên hải" trên YouTube

Xem "Nước mắm rươi - Đặc sản Trà Vinh" trên YouTube