Phố cổ nổi tiếng vì ngon và rẻ chứ không phải ngon và đắt đâu cụ. Các quán ở quận ngoài như Hà Đông, Cầu Giấy giá không rẻ hơn, thậm chí còn đắt hơn trên phố cổ, nhưng dân quanh đó vẫn ăn đông, chắc có khi họ chịu chi hơn phố cổ
Còn ngon không thì có thị trường là tầng lớp trung lưu đông đảo thì sẽ chọn lọc để ngon thôi. Đến Mộc Châu, Sapa, ... còn đầy quán ngon chẳng lẽ Mỹ Đình, Hà Đông không có.
Ngoài dân phố cổ có nghề muốn kiếm tiền cũng sẽ phải dần tìm cách mở thêm ở quận ngoài thì vùng ngoại vi sẽ dễ dàng thu hút món ngon từ mọi miền đất nước hơn. Kiểu vịt Vân Đình, chó Việt Trì, món ngon Huế, Đà Nẵng, Nha Trang, SG, ... họ sẽ thích ở quận ven hơn là phố cổ. Lâu dần phố cổ sẽ thành "lạc hậu"
Ý cuối, nhu cầu ăn uống cũng sẽ thay đổi, món ngon truyền thống bây giờ sau này giới trẻ chưa chắc đã thích ăn nữa, mà thích món có tính thời đại hơn. Món mới thì vùng mới lại có lợi thế.