Em thấy nếu ko quá cầu kỳ, đơn giản chỉ là uống cafe, mồm miệng vẫn thuần khiết.... thì cafe Việt hiện nay nhiều nhà rang làm khá ổn, nhiều nhà rang giờ có nguồn nguyên liệu "khá tốt". Chỉ là, dựa vào gu của mỗi ng, tìm được nhà rang hợp lý là cứ thế thẩm thôi.
Còn vấn đề đi sâu tìm hiểu nó phức văn tạp lắm, em cũng mò mẫm tìm đọc, tìm hỏi, theo học (dù là cho vui, để biết...) nhưng rồi càng lúc càng rối não.
Về nguyên liệu Việt thì: Ro là chủ đạo, dù chế biến cỡ nào thì nó cũng là Ro thôi (vị đắng chủ đạo, các vị khác rất it, có hay không phải dựa vào quá trình sơ chế và rang), em vẫn chung thủy với Ro, có thể có blend thêm ít Ar cho nó đổi vị. Đã có lần có 1 mợ sau khi được e gửi cho cà Ro (100% Ro) thì nói rằng: "...nó làm thay đổi hoàn toàn quan điểm của em về cà Ro"...(mợ ấy lớn tuổi hơn em, xưng em là xã giao trên of, _phòng trường hợp mợ ý đọc được bảo em ... náo kkk)
Về cà Ar thì như cụ nói...., Nhưng, ở VN chủ yếu (nếu ko muốn nói là gần 100%) là giống catimor, có 1 ít bonbon, 1 ít THA1... (ko đáng kể), mà giống là yếu tố quan trọng hàng đầu tạo ra sự khác biệt về Hương-vị. Tất cả các vùng trồng cụ nêu trên em may mắn đã được uống, trong đó Dalat và Mangden (kontum) em uống của nhiều nhà rang và cả tự hái quả về chế biến và rang....(nhà em cũng gần Mangden, và công việc của em liên quan đến cây cafe nên cũng hay đến các vùng này) thì thấy rằng ko có quá nhiều "specialty". Hiện tại e vẫn còn vài trăm Gr THA1 trồng tại Dalat em tự sơ chế (phơi, xay, chưa rang), giống này ưu thế là năng suất, ko phải spec... (hơi thất vọng)
Tại Daklak, DakNong và gialai vẫn có cafe Ara cụ nhé, nó vẫn trồng được ở độ cao dưới 800m, nhưng nếu là giống catimor thì dễ bị bệnh gỉ sắt, mà bệnh này là bệnh "từ trong" nêu ko trị được. Chất lượng thì... đơn giản chỉ là cà ar, vị chua nhẹ... thế thôi. Dù sao thì em vẫn ủng hộ phát triển Arabica tại VN, ưu tiên bổ sung giống, hái chín, sơ chế chuẩn.... Nâng tầm cà Việt !!!
Dự kiến năm nay em sẽ có vài cây giống "spec..." để trồng thử, trong đó dự là sẽ có geisha.
Về chế biến ở VN, nhớ là em đã có chia sẽ, phần lớn nông dân việt hái xanh chín lẫn lộn mà xanh nhiều hơn chín, phơi sân đất và ủ đống còn nhiều.......
Đã có nhiều DN làm khá tốt, mua cà chín, tách lựa phơi sấy bài bản...
Với xu thế này cà Việt sẽ ngày một tốt hơn, đỡ tiếng xấu hơn.
Rang thì nhiều nhà còn rang cháy cho bà con uống than hoạt tính (đọc câu này sẽ có vài cụ mợ cười vào nổi đau xưa kia của em).
Nói về sự phức tạp của nhiều cụ mợ trên này, (1) thích du lịch nên cứ đổi cà miết; (2) Mồm miệng hỏng hết rồi nên cà ko ngon là ko xơi được; (3) ...........;
Chia sẽ vài hình ảnh .......... cho vui:
- cafe ar, trồng ở DakGlei KonTum, độ cao 1.200m, ở đây họ hái xanh 100% (rất tiếc), đây là em đi mót cuối vụ, về lựa ra đưuọc tầm 30-40% chín.
View attachment 9121946
Đây là cây cafe chè trồng trong rừng
View attachment 9121957
...
Đây là vài so sánh về rang xay cafe:
Người ta rang:
View attachment 9121974
Em rang
View attachment 9121977
và
View attachment 9121973
làm cà có vị béo và thơm mùi mít
