Cách làm mẻ của em rất đơn giản, mua một ít mẻ ở chợ xong về gây bằng cách cho thêm 0,3kg bún vào, chỉ khoảng 2 tuần sau các sợi bún đã bắt đầu ngấu, thì cho thêm cơm nguội ( cơm nguội ăn thừa cho thêm chút nước vào nấu thành cháo xong để nguội thì mẻ rất nhanh ngấu) khi thấy mẻ đã ngấu thì em mang ra dùng máy xay xát thêm 1 lần nữa cho nhuyễn rồi đóng vào các chai để dùng dần, phần mẻ còn lại trong hũ sẽ tiếp tục cho bún, cơm nguội vào nuôi đến khi ngấu. Thành phẩm mẻ yêu cầu có mầu trắng sữa, thơm thơm mùi cơm rượu, khi đấy mẻ sẽ chua dịu, thơm. Có một mẹo nhỏ là dùng nước mẻ loãng rửa cá thịt thì rất sạch và khử được mùi tanh.Nhắc món ăn em mới nhớ hồi xưa có vụ cụ làm mẻ chia khắp lượt mọi người, lúc đó em làm mẻ cũng mát tay lắm nên không xin
Khoảng 1 năm đổ lại đây em chưa làm được hũ mẻ nào như ý, khi thì chưa đủ chua, lúc chuyển mùi rượu, khi thì bị mốc. Có khi nào cụ bị lỗi như vậy không và cách khắc phục như nào nhỉ?
Mợ RedMer nhìn ảnh quả chay mà ứa nước miếng. Hồi nhỏ nhà hàng xóm cạnh nhà em có cây chay rất to, cao hơn cả nhà 2 tầng, ngày nào cũng sang xin chay về ăn, quả xanh để nấu canh chua, dầm nước rau muống, quả chín rục cứ thế ăn, lũ trẻ con vừa ăn vừa nhắm mắt nhắm mũi mà không đứa nào chịu nhường đứa nào
Nếu mẻ bị mốc thì khả năng cho nhiều cơm khô quá nên mẻ chưa kịp ăn mà cơm đã mốc làm cho hũ mẻ không còn ngon. Khi thấy cơm trong hũ mẻ chuyển mầu vàng hoặc đen thì cần loại bỏ ngay phần cơm vàng hoặc đen đấy ra khỏi hũ mẻ. Chúc Mưa! có được hũ mẻ ưng ý
Chỉnh sửa cuối:
