[Funland] Món ngon mỗi ngày, mời cccm cùng chia sẻ nhé!

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Cụ hungalpha cho em hỏi vv rán chả rươi. Em nhớ xưa bà ngoại em rán kĩ lắm. Cứ bếp dầu hỏa liu diu khá lâu. Giờ có lúc em cũng làm ở nhà và để nhiệt rán bình thường. Ăn thì thấy không khác gì xưa bà làm lắm. Vậy với món này phải rán thế nào là chuẩn cụ nhỉ.

Theo em lửa rán liu riu khi dùng mỡ lợn, còn rán bằng dầu bắt buộc phải to lửa

Xin phép được múa rìu qua mắt nhiều thợ, em chia sẻ 2 cách rán của em:

1/ Rán cho người Hải Dương đã quen ăn rươi
- Rươi đánh sơ qua còn nguyên con, lòng đỏ trứng và nạc vai cho chút ít tăng kết dính, các loại rau và vỏ quít cũng vừa phải.
- Chả tương đối mỏng, hấp trước, sau đó rán bằng mỡ lợn, cho ít mỡ, lửa liu riu.
Khi rán xong mặt ngoài vàng ruộm và giòn, bên trong mềm ngọt

2/ Rán cho người chưa quen ăn rươi
- Rươi đánh kỹ, lòng đỏ trứng và nạc vai cho chút ít tăng kết dính, các loại rau và vỏ quít cũng vừa phải.
- Chả dày hơn, hấp trước, sau đó rán bằng mỡ lợn hoặc dầu ăn, đổ dầu, mỡ ngập rươi, lửa to lúc đầu nhỏ về sau.
Khi rán xong cả trong và ngoài như nhau.

 

[thanh040506]

Theo em lửa rán liu riu khi dùng mỡ lợn, còn rán bằng dầu bắt buộc phải to lửa

Xin phép được múa rìu qua mắt nhiều thợ, em chia sẻ 2 cách rán của em:

1/ Rán cho người Hải Dương đã quen ăn rươi
- Rươi đánh sơ qua còn nguyên con, lòng đỏ trứng và nạc vai cho chút ít tăng kết dính, các loại rau và vỏ quít cũng vừa phải.
- Chả tương đối mỏng, hấp trước, sau đó rán bằng mỡ lợn, cho ít mỡ, lửa liu riu.
Khi rán xong mặt ngoài vàng ruộm và giòn, bên trong mềm ngọt

2/ Rán cho người chưa quen ăn rươi
- Rươi đánh kỹ, lòng đỏ trứng và nạc vai cho chút ít tăng kết dính, các loại rau và vỏ quít cũng vừa phải.
- Chả dày hơn, hấp trước, sau đó rán bằng mỡ lợn hoặc dầu ăn, đổ dầu, mỡ ngập rươi, lửa to lúc đầu nhỏ về sau.
Khi rán xong cả trong và ngoài như nhau.

E thì theo PA 1, tái rươi ạ.

 

[Leanh65]

Theo em lửa rán liu riu khi dùng mỡ lợn, còn rán bằng dầu bắt buộc phải to lửa

Xin phép được múa rìu qua mắt nhiều thợ, em chia sẻ 2 cách rán của em:

1/ Rán cho người Hải Dương đã quen ăn rươi
- Rươi đánh sơ qua còn nguyên con, lòng đỏ trứng và nạc vai cho chút ít tăng kết dính, các loại rau và vỏ quít cũng vừa phải.
- Chả tương đối mỏng, hấp trước, sau đó rán bằng mỡ lợn, cho ít mỡ, lửa liu riu.
Khi rán xong mặt ngoài vàng ruộm và giòn, bên trong mềm ngọt

2/ Rán cho người chưa quen ăn rươi
- Rươi đánh kỹ, lòng đỏ trứng và nạc vai cho chút ít tăng kết dính, các loại rau và vỏ quít cũng vừa phải.
- Chả dày hơn, hấp trước, sau đó rán bằng mỡ lợn hoặc dầu ăn, đổ dầu, mỡ ngập rươi, lửa to lúc đầu nhỏ về sau.
Khi rán xong cả trong và ngoài như nhau.

Nhà em chả rươi phải đánh kỹ với thịt băm, tôm bóc, hành hoa, hành củ nướng và ớt quả. Thêm tý vỏ quýt chín và rán nhỏ lửa bằng mỡ lợn trên bếp ga với chảo nhôm Lx hoặc chảo đá dày. Không hấp trước hay trộn lá lốt. Tất nhiên kèm tý mắm chắt tôm và tý súp, mỳ chính.

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Nhà em chả rươi phải đánh kỹ với thịt băm, tôm bóc, hành hoa, hành củ nướng và ớt quả. Thêm tý vỏ quýt chín và rán nhỏ lửa bằng mỡ lợn trên bếp ga với chảo nhôm Lx hoặc chảo đá dày. Không hấp trước hay trộn lá lốt. Tất nhiên kèm tý mắm chắt tôm và tý súp, mỳ chính.

Riêng khoản tôm bóc có bị lai cách chế biến của Hạ Nhong ko anh

 

[Leanh65]

Riêng khoản tôm bóc có bị lai cách chế biến của Hạ Nhong ko anh

Thì đang nói "nhà em" thì tất nhiên rồi. Cả chả nem rán cũng không thể thiếu tôm. Còn bao giờ là bu em hay quê em mới là nói ở HD nhé

 

[Leanh65]

Bống tươi rói, thịt trắng và thơm. Mỗi tội nhiều xương

E lại nhìn thành con cá mối. Cá bống thịt ngọt, đến tuổi trung niên ngại nhằn xương ghê, thành ra cứ cá thu, cá chim mà triển, mặc dù khô hơn.

Cá bống nước mặn có nhiều loại. Loại bống trụ to và nhiều xương. Còn bống nước ngọt có mỗi xương sống như cá trê và vảy không cứng. Loại này đầu có hạt sỏi, ăn thịt thơm và ngọt. Mỗi tội hiếm khi có con to. Kho khô với mật đường, kẹo đắng thêm tý lá ổi. Ngoài em mấy đứa f1 chủ yếu thích ăn cá Tráp vàng rán, cá hói nướng, cá Trình kho tộ và nâu riêu chua cá Rìa sống. Mấy loại cá thu, cá vược, cá song, nói chung là cá cắt khúc ít ăn vì họ nuôi nhiều hiếm khi mua được cá câu tự nhiên.

 

[tridaulau]

Rươi mà không dùng vỏ quýt hôi Cao bằng thì không thơm dậy mùi hẳn. Nên cứ mùa rươi là nhà em phải bảo trên CB gửi vài quả xuống chỉ để lấy vỏ

 

[L.C.D]

Em đi quẩy chỉ nâng ly chứ ko uống, thế mà lúc em đi từ Long Biên về Láng Hạ, em bị 3 chốt cảnh sát vẫy thủi nồng độ cồn. Hạ kính xe thấy nữ lái thì các chú phẩy tay bẩu “thôi chị đi đi”

 

[Demchinhhang.net]

Em giờ nhịn ăn rồi

 

[Xe bo 4 banh]

Cá trắm Mợ ạ. Em về quê được bà nội cho mấy khúc, bà đánh vẩy rồi nên nhìn miếng cá như lột da vậy ạ. Em mua có 3 quả chuối xanh, lúc xếp vào nồi thấy cũng nhiều mà ra thành phẩm thì chuối hết trước cá.

Cá thu em biết làm mấy món: sốt cà chua, rán chấm mắm tiêu ớt, nấu canh cà chua + dứa + giá, kho.
Kho thì có mấy kiểu:
- Kiểu miền Bắc: kho với rau răm hoặc lá chè tươi/bã chè khô để khử tanh, kho tiêu ớt lót mía ở đáy nồi.
- Kiểu miền Nam: kho nước dừa, đường, nhiều ớt. Ngon lắm Mợ ạ.
Cá biển kho em thấy không hợp với riềng nên chỉ cho tí gừng thôi.

Em nhất trí giống mợ

 

[Xe bo 4 banh]

Em đi quẩy chỉ nâng ly chứ ko uống, thế mà lúc em đi từ Long Biên về Láng Hạ, em bị 3 chốt cảnh sát vẫy thủi nồng độ cồn. Hạ kính xe thấy nữ lái thì các chú phẩy tay bẩu “thôi chị đi đi”

Nâng ly nào

 

[Leanh65]

Em đi quẩy chỉ nâng ly chứ ko uống, thế mà lúc em đi từ Long Biên về Láng Hạ, em bị 3 chốt cảnh sát vẫy thủi nồng độ cồn. Hạ kính xe thấy nữ lái thì các chú phẩy tay bẩu “thôi chị đi đi”

Em tò mò không biết tay mợ LCD là tay nào trong số kia. Êm đoán là tay góc 3 g

 

[Yeuaibaygio]

Em nhất trí giống mợ

Em còn quên món cá biển kho măng chua, ớt, đường nữa, ăn cũng được Cụ ạ.
Nhưng cá biển ăn nhanh chán hơn cá đồng, một bữa là thấy ngán rồi ạ.

 

[Yeuaibaygio]

Em tò mò không biết tay mợ LCD là tay nào trong số kia. Êm đoán là tay góc 3 g

Em đoán nếu ảnh mợ ấy tự chụp thì là 6h ạ (tay áo xanh).

 

[Leanh65]

Em đoán nếu ảnh mợ ấy tự chụp thì là 6h ạ (tay áo xanh).

Không, em không nghĩ tay mợ ấy bự thế đâu. Tay người ấy phải 58-60 kg, không phải. Cùng lắm là tay góc 9 giờ thôi. kk

 

[L.C.D]

Em tò mò không biết tay mợ LCD là tay nào trong số kia. Êm đoán là tay góc 3 g

Cụ đoán chuẩn phết ớ

 

[Catmatpat]

Lại đến mùa sò điệp rồi, sò điệp Pháp cồi nó to đùng cccm ạ. Món này ngư dân oánh về ra chợ mua luôn, rửa bằng nước biển sạch sẽ cấp đông khi ăn rã đông vẫn tươi ngon. Món này nấu cháo, nướng mỡ hành hay làm carpaccio thái mỏng rắc ít gia vị và dầu ô liu lên ăn sống cũng hay lắm.

 

[sắt con]

 

[Leanh65]

Cụ đoán chuẩn phết ớ

Hì, em chuyên nhìn người đoán tay mừ.

 

[Bang lang]

Lại đến mùa sò điệp rồi, sò điệp Pháp cồi nó to đùng cccm ạ. Món này ngư dân oánh về ra chợ mua luôn, rửa bằng nước biển sạch sẽ cấp đông khi ăn rã đông vẫn tươi ngon. Món này nấu cháo, nướng mỡ hành hay làm carpaccio thái mỏng rắc ít gia vị và dầu ô liu lên ăn sống cũng hay lắm.

Cụ cứ như đầu bếp chuyên nghiệp ý nhỉ! Khi nào cụ giới thiệu thì thêm phần công thức để em học với.