[Funland] Nấu phở cho nhà ăn

[Lavender168]

Em đang nấu tối để mai ăn đây ạ
Các cụ cho hỏi là khi đun nước dùng thì nên mở vung 100% hay là cứ đậy vung đun nhỏ lửa ạ.
Em đun nước k sôi hẳn mà cứ lăn tăn được 3 tiếng rồi ạ

Tùy từng loại xương thịt cụ ah, em nồi nc dùng là em giữ lắm, nước phải trong vắt, lỡ việc kg trông đc mà nó sôi to lên là dễ đục nước.
Như của cụ là xương gà, thường em sẽ trần qua xong cho vào nước lạnh đun lửa vừa, hoặc lửa to cũng đc, cho nhanh nhưng phải canh nó sôi, hớt hết bọt là giảm ngay, sau đó để lăn tăn, kg cho gia vị nhé, ninh kg thôi, bao giờ gần đc mới cho muối mắm, hành tây, gừng hành nướng. mấy thứ này cũng chỉ đun có ngữ, là khi nòi nước dùng đã trong đã thơm, thì cụ phải hết ra kg nó nồng.
Ăn luôn thì để lửa sôi lăn tăn, còn kg thì cục ăn đến đâu chế ra nồi nhỏ dùng đến đó, kg đc đun lâu nhé.

 

[Loe_hờ lú]

Bá cáo các cụ

.

Em triển

 

[Loe_hờ lú]

Bá cáo các cụ.
em triển khai trước Tết nhưng giờ mới đăng lên được.
em Mua 1,5kg xương bò cộng thêm 1 bộ xương gà CP cho chắc ăn ngọt nước.
ninh từ 8h tối hôm trước đến 1h đêm thì tắt bếp. Sáng dậy lúc 7h ninh tiếp trong lúc đó đi chợ.
về chuẩn bị các khâu còn lại, 9h mẹ con gấu mới dậy. Em triển khai 3 bát
Đánh giá cảm quan.
mùi và vị OK, gần ngang phở quán
Nước đục hơn phở quán
Nước không nóng giãy như phở quán, do k có dụng cụ Trụng phở và thịt tái chuyên dụng
Bánh phở k mềm bằng
Nước phở còn 2 khay to. Em bỏ ngăn đá, chỉ cần bỏ ra nấu nóng lên là lại có phở. Số nayd có thể ăn được cỡ 3 lần nữa

 

[TungThoc]

Em tự ninh xương bò bằng nồi cơm điện rất hay, để sôi chừng 1 giờ vớt váng rồi chuyển sang ủ ấm cả đêm, để ngăn lạnh sau đó hớt hết màng mỡ, nước trong veo rất đậm đà. Vị ngon hơn hàng quán nhưng mùi thì thua. Bánh phở cứng hơn do chưa chọn được nơi mua chuẩn

 

[Loe_hờ lú]

Em nghĩ cụ cho hơi nhiều hồi quế thảo quả và gừng, nồi nước dùng trên em chỉ cho 1/4 thậm chí 1/8 số lượng ở trên chứ ko em sợ nồng

Vâng có lẽ cũng hơi nhiều cụ ạ.
Với cả ko có đồ nướng nên cho hồi quế, gừng và hành tây vào lò vi sóng nó ko ra được mùi cháy thơm cụ ạ.

 

[langthangnoidau]

Em choáng quá, lưu lại ngay để về học hỏi

 

[langthangnoidau]

Con em từ ngày ăn phở Thìn nó bảo một dạng khác hoàn toàn với phở truyền thống. Ăn lần đầu không quen, lần thứ 2 nó mới xơi được.
Phở gà em vẫn cho 1 môi nước mắm ngon cụ ạ. Lúc gần ăn ý, thấy thơm ngon mà. Nhưng phở nhà em ko dùng gia vị phở mà rang hạt mùi, nướng hành, quế, hồi, thảo quả thôi.
Mờ sao nhà các cụ chén có 5k bánh phở nhỉ, nhà em 6 người là 15k tiền bánh cộng 10k tiền quẩy.

Cụ/Mợ cho e xin công thức phở gà, thật chi tiết vào ạ, em siêu vụng nấu nướng mà lại thích ăn phở

 

[langthangnoidau]

Cụ này chắc chưa nấu phở rồi.... ninh sương phải ninh đúng kỹ thuật không là bị đục nước đấy... dùng nồi cơm ninh là nước đục ngay

Chuẩn ạ, ninh nồi hầm mùi nồng và đục nước. Ninh nồi thường phải nhỏ lửa và hé vung hả cụ. Ninh tối thiểu mấy tiếng? Nhà e cứ tiếc tiền điện, chỉ cần ngon vừa là đc, ko cần ngon quá trình độ nấu nướng e cũng còi mà

 

[Xe nội lước]

May quá Cuộn Hai nhà em giờ cũng đã có phở Thìn

Uây.cái avata của cụ làm em chả còn ngó đc bát phờ

 

[Xe nội lước]

Cụ nào bảo nấu nc phở từ củ cải là em xác nhận 1 phần.
Em từng đc ăn vài lần phở chay do nhà chùa cho ăn.( Những ngày ra tết ở chùa Đỏ ,hà đông ,hà nội).em hỏi thì đc các già và các vãi cho biết phở đc nấu từ nc của 1 số rau củ như : củ cải trắng,hành tây,quả lê,vvv.
Bát phở khi ăn ngoài nc và bánh có chân nấm hương ( chắc thay thịt), nấm hương,hành mùi...
Cũng dậy mùi và ngọt ngào như thường
Ăn ngon và lạ cccm ạ.

 

[114hangbong]

Cụ/Mợ cho e xin công thức phở gà, thật chi tiết vào ạ, em siêu vụng nấu nướng mà lại thích ăn phở

Em thường luộc gà chín tới, để trong nồi đậy kín vung chừng 15p mới vớt ra. Gà nguội thì lọc hết thịt ra, cho lại xương, cổ, cánh, chân gà vào nồi ninh tiếp. Nếu không cho xương gà vào ninh thì nước nó nhạt thếch, không ngọt đâu.
Lúc luộc em cho sẵn hành củ nướng vào rồi, còn lúc ninh xương thì em rang hạt mùi cho vào một cái túi may bằng vải xô, quế với thảo quả hay hồi cũng nướng lên cho vào túi đấy. Đun tiếp tục chừng 40p, gia vị, nước mắm ... là xong ! Nói chung 1 con gà nhỏ nấu được 7 bát phở thì ngon.

 

[Bokap]

Xem ra các ông bố có xu hướng nấu nướng cho gia đình nhiều hơn nhỉ?
Em cũng hay lọ mọ xào nấu, dù đôi khi chỉ có 1 mình. Được cái, Ông nhõi con vẫn cứ thích ăn món em làm hơn. Cũng là 1 khích lệ đáng kể.

Bọn F1 nhà em nó thích bố nấu, nên em cũng hay vào bếp. Em đi chợ, nấu ăn thoải mái. Mỗi rửa bát là ghét.

 

[langthangnoidau]

Em thường luộc gà chín tới, để trong nồi đậy kín vung chừng 15p mới vớt ra. Gà nguội thì lọc hết thịt ra, cho lại xương, cổ, cánh, chân gà vào nồi ninh tiếp. Nếu không cho xương gà vào ninh thì nước nó nhạt thếch, không ngọt đâu.
Lúc luộc em cho sẵn hành củ nướng vào rồi, còn lúc ninh xương thì em rang hạt mùi cho vào một cái túi may bằng vải xô, quế với thảo quả hay hồi cũng nướng lên cho vào túi đấy. Đun tiếp tục chừng 40p, gia vị, nước mắm ... là xong ! Nói chung 1 con gà nhỏ nấu được 7 bát phở thì ngon.

Cảm ơn mợ, nhà đang có con gà để cuối tuần em triển, công nhận đọc mấy CT trên mạng cứ vớ vẩn, bảo sao mình càng làm càng thất bại

 

[congdanhang3]

Mỗi khi nấu phở bò, iem được phân việc hầm xương, cho vào nồi hầm (loại đa năng hiệu InstanPot), để chế độ hầm (press.), chọn hầm mức "High/cao" trong 8 phút, và ủ ở mức "Lo/thấp" trong 20-25 phút. Xong việc chính, còn lại thì... ngồi chờ gặm xương thôi.
Nếu muốn gợi lại cảm giác cũ, lấy ít cơm nguội chan nước phở, giống hồi 197x-198x ngày trước ở HN!.

Cụ nhắc đến cơm nguội ăn với phở bò em lại thèm. Chỉ có ăn phở ở nhà mới triển được món phở cơm nguội này thôi

 

[congdanhang3]

Hn e không thấy con này ạ

Hà Nội có sá sùng. Cụ lên chợ Hàng Bè có đấy.

 

[gautrucbe]

Nhà em cũng tuần nào cũng nấu phở. Ngoài những nguyên liệu như các cụ nói, em còn nướng miếng mực hoặc nướng vài con sá sùng cho vào nước, đảm bảo dậy mùi. Đây là bí kíp của mẹ em bán phở ngày xưa. Các cụ làm mà xem, ngon lắm. Gia vị nêm nếm thì em dùng nước mắm, cho một ít, còn lại là gia vị, nước thơm lắm ạ.

 

[dongnat123]

Nhà em cũng tuần nào cũng nấu phở. Ngoài những nguyên liệu như các cụ nói, em còn nướng miếng mực hoặc nướng vài con sá sùng cho vào nước, đảm bảo dậy mùi. Đây là bí kíp của mẹ em bán phở ngày xưa. Các cụ làm mà xem, ngon lắm. Gia vị nêm nếm thì em dùng nước mắm, cho một ít, còn lại là gia vị, nước thơm lắm ạ.

Sá sùng một nồi 6l nướng khoảng mấy con cho vào cụ. Làm nhà ăn nhà em cũng hay cho khoảng 10 con vào, nước ăn ngọt hẳn. Làm hàng bán bây giờ em e khó vì nồi 100l cũng tiền triệu, thêm sá sùng thì sợ lãi ít quá

 

[Rickyman]

Khi em đã nấu nướng cho gia đình ăn, em loại bỏ mọi toan tính về giá cả hay thời gian. Em tin là các cụ trên kia cũng thế. Tuổi của em bây giờ, muốn vội cũng không được. Thong thả sống, thong thả tận hưởng thời gian còn lại.
Chỉ cần thằng nhõi con nhà em muốn ăn, một mình nó em vẫn nấu như thường.
Chưa bàn đến việc, ăn ở quán, không kiểm soát được chất lượng thực phẩm đầu vào, quy trình chế biến và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đây là giá trị vô hình cụ ạ!

Em cũng giống cụ, nấu nướng ở nhà tính đến giá cả thì không làm được, quan trọng nấu xong có lũ tầu há mồm ở nhà cổ động viên nó sướng...

 

[xebetong]

Ở nhà nên ăn phở gà, tuy không ngon bằng phở bò nhưng dễ nấu, chỉ cần nước luộc gà đỡ phải ninh xương lích kích, có thể cho thêm tí thịt bò tái thành món lôm côm cũng dc

 

[cadilac30]

Lâu lâu em cũng nấu phở, nhà chỉ 2 người ,em nấu hơn 10 phút là xong 2 tô hehe húp cạn đáy luôn