[Funland] Nấu rượu nghiêm chỉnh có khó không?

Thảo luận trong 'Quán cafe Otofun' bắt đầu bởi kts.DucNgoc, 20/8/19.

  1. 23/8/19 lúc 12:10 #341
    mr.Share
    mr.Share Xe hơi
    Biển số:
    OF-695082
    Ngày cấp bằng:
    18/8/19
    Số km:
    159
    Động cơ OF:
    139 mã lực
    Mã lực:
    139
    ô xít đồng ức chế nấm mốc tảo thì có, nhưng không đến mức như chủ thớt nói.
     
  2. 23/8/19 lúc 12:10 #342
    Ducanh28
    Ducanh28 Xe buýt
    Biển số:
    OF-469945
    Ngày cấp bằng:
    13/11/16
    Số km:
    539
    Động cơ OF:
    132 mã lực
    Mã lực:
    132
    1. Cụ đầu tư hệ thống máy kiểm tra chất lượng, nồng độ aldehyd, ceton tầm 2-3 tỷ
    2. 1 năm làm 10.000 lít chắc được.
    Note: sau khi qua hệ thống chưng cất đạt chuẩn ng ta gọi là cồn thực phẩm, ko có chưng 2 lần cụ nhé.
    Cồn thực phẩm thì ngon rồi, nhưng hầu như chả thơm vì nó tách phân đoạn phần mùi rồi.
     
  3. 23/8/19 lúc 12:36 #343
    kts.DucNgoc
    kts.DucNgoc Xe buýt
    Biển số:
    OF-495198
    Ngày cấp bằng:
    6/3/17
    Số km:
    575
    Động cơ OF:
    291 mã lực
    Mã lực:
    291
    Nhà máy rượu thì 1 năm phải làm hàng triệu lít chứ cụ.
    Rượu truyền thống cổ truyền chưng 2 lần chứ sao lại dùng cồn thực phẩm ở đây cụ ơi?
     
  4. 23/8/19 lúc 12:51 #344
    ducvt8x
    ducvt8x Xe buýt
    Biển số:
    OF-346434
    Ngày cấp bằng:
    12/12/14
    Số km:
    776
    Động cơ OF:
    576 mã lực
    Mã lực:
    576
    Nhà e đang nấu nhờ ông cụ hàng xóm, gạo em tự mua, lấy 45-50 độ, tính ra cũng chỉ 8-100k/lít là cực phẩm, cụ bán 200k thì quả startup này ăn đủ :))
    Với e thấy các cụ cao niên nói, hạ thổ là phải dưới mái gianh nhà nền đất mới chuẩn!?
     
  5. 23/8/19 lúc 12:54 #345
    bloodheartvn
    bloodheartvn Xe tăng
    Biển số:
    OF-106298
    Ngày cấp bằng:
    20/7/11
    Số km:
    1,017
    Động cơ OF:
    23,421 mã lực
    Mã lực:
    23,421
    Khó, em hay đặt rượu quê làm cho ae trong phòng uông nhưng giá nhuw cụ khoai lắm.
     
  6. 23/8/19 lúc 12:57 #346
    acc_75
    acc_75 Xe điện
    Biển số:
    OF-108292
    Ngày cấp bằng:
    9/8/11
    Nơi ở:
    QL5 HN~HY
    Số km:
    2,242
    Động cơ OF:
    343 mã lực
    Mã lực:
    343
    Nhà máy rượu HN đang báo lỗ sặc kia kìa cụ.
     
  7. 23/8/19 lúc 13:03 #347
    Linh rượu bằng phúc
    Biển số:
    OF-484643
    Ngày cấp bằng:
    17/1/17
    Số km:
    284
    Động cơ OF:
    13 mã lực
    Mã lực:
    13
    Làm rượu chuẩn thì quá đơn giản. Giờ ít người làm vớ vẩn. Quan trọng nhất vẫn là đầu ra thôi.
     
  8. 23/8/19 lúc 13:18 #348
    Ducanh28
    Ducanh28 Xe buýt
    Biển số:
    OF-469945
    Ngày cấp bằng:
    13/11/16
    Số km:
    539
    Động cơ OF:
    132 mã lực
    Mã lực:
    132
    Hàng triệu lít cồn thoi cụ. Họ làm song song cả 2.
     
  9. 23/8/19 lúc 13:19 #349
    Ducanh28
    Ducanh28 Xe buýt
    Biển số:
    OF-469945
    Ngày cấp bằng:
    13/11/16
    Số km:
    539
    Động cơ OF:
    132 mã lực
    Mã lực:
    132
    Khai thác vàng còn lỗ kìa cụ.
     
  10. 23/8/19 lúc 13:28 #350
    Ducanh28
    Ducanh28 Xe buýt
    Biển số:
    OF-469945
    Ngày cấp bằng:
    13/11/16
    Số km:
    539
    Động cơ OF:
    132 mã lực
    Mã lực:
    132
    E nói thêm.
    Các nhà máy sử dụng nhiều NL để lên men, tuỳ yêu cầu khách hàng sẽ sử dụng các loại khác nhau.
    Với NL gạo vẫn lên men như nhà dân, nhưng họ sẽ điều chỉnh các mức nhiệt độ chưng cất và làm mát để thu lấy các phần khác nhau (còn gọi cất phân đoạn), ra các đoạn như: aldehyd, cồn, ceton, acetic...
    Phân đoạn cồn được đem đi kiểm tra xem hàm luợng chất độc tồn dư bao nhiêu (VD aldehyd), khi đạt tiêu chuẩn sẽ được gọi là "cồn thực phẩm"- nó chính là rượu sạch đấy.
    Và để đầu tư cái máy kiểm tra là HPLC tầm 2-3 tỷ nhé.
    Khi đấy cụ ngâm đất chỉ để các thành phần nó kết hợp tạo ra vị đặc trưng thôi.
    Note: cụ mua Kim Sơn về ngâm 6 tháng là uống hầu như ko đau đầu r.
    Cty em mỗi năm ngâm 3 khối uống tạm.
     
  11. 23/8/19 lúc 13:30 #351
    NoiThatAnPhat
    NoiThatAnPhat Xe buýt
    Biển số:
    OF-346126
    Ngày cấp bằng:
    10/12/14
    Số km:
    843
    Động cơ OF:
    548 mã lực
    Mã lực:
    548
    Vấn đề là Đồng có chức năng khử được 1 phần anderhit, và ng uống thật sành (em uống dạng lìu tìu) thì thấy dùng ống inox lại tanh và có vị đắng! Cũng vì khử anderhit nên người ta làm nồi nấu rượu bằng đồng, ko thì làm bằng inox thì bền hơn, đẹp hơn, sạch hơn
     
  12. 23/8/19 lúc 13:34 #352
    ACDELCO434
    ACDELCO434 Xe tăng
    Biển số:
    OF-394468
    Ngày cấp bằng:
    30/11/15
    Số km:
    1,634
    Động cơ OF:
    216 mã lực
    Mã lực:
    216
    Nhà máy rượu là họ không sản xuất như nhà dân đâu Cụ (giờ nhiều nhà dân họ cũng làm như nhà máy ;)) ). Họ dùng men vi sinh và chưng cất để lấy cồn. Pha chế rượu là phải từ cồn thực phẩm.
     
  13. 23/8/19 lúc 13:43 #353
    NoiThatAnPhat
    NoiThatAnPhat Xe buýt
    Biển số:
    OF-346126
    Ngày cấp bằng:
    10/12/14
    Số km:
    843
    Động cơ OF:
    548 mã lực
    Mã lực:
    548
    Nếp cũng có nhiều loại nếp: Nếp 20k/kg, nếp, 25, nếp 30, nếp 40,... nguyên liệu đầu vào quyết định giá thành đầu ra. Men ta, 10 kg nếp đc 7lit rượu 40 độ (trung bình cả năm, lúc dễ lúc khó, lúc đc rượu bù lúc mất rượu, bù lúc hỏng cả mẻ). Nên nếu yêu cầu dùng gạo 40k, thì 10kg gạo (400k) cho 7 lít 40 độ, mỗi lít gánh ~60k tiền gạo + 20k tiền chi phí ( tiền điện/than/củi/... + tiền Men + tiền nước + chi phí nhân công + tiền lãi của người nấu + ....) = ~80k/lít.
    Nên em nói thẳng, rượu 40k lít thì các cụ chỉ nên xác định và chỉ nên yêu cầu Nếp loại vừa, tầm 20k/kg thôi nhé, đừng yêu cầu loại nếp giá cao quá! Nếp cái hoa vàng bây giờ cũng là nếp cái hoa vàng lai tạo, giá rẻ hơn, ko phải là loại của ngày xưa!
    Lời e nói thật, nhiều khi mất lòng, các cụ thông cảm nhé!
     
  14. 23/8/19 lúc 13:49 #354
    kts.DucNgoc
    kts.DucNgoc Xe buýt
    Biển số:
    OF-495198
    Ngày cấp bằng:
    6/3/17
    Số km:
    575
    Động cơ OF:
    291 mã lực
    Mã lực:
    291
    Em bổ sung thêm:
    Nếu nấu điện thì 3k/ 1 lít rượu ( chưng cất 1 lần), chưng 2 lần - 3 lần thì 6-9 k/ lít rượu. tiền điện cho máy lọc, cho chiếu sáng, cho điều hòa để ủ men .. tính ra thêm khoảng 2k/ lít nữa. Tính tổng thể khoảng 11-12k tiền điện/ lít rượu chưng 2 -3 lần.
    Tiền men ta 36 vị - 60 k/ kg. Tính ra cho 1 lít cũng khoảng 1k đồng.
    Chưa kể nước cho nấu rượu, cho rửa, cho lọc, cho phần vệ sinh...
    Tóm lại nếu các cụ khoe mua rượu rẻ thì em cũng lo cho sức khỏe của các cụ! Cái j cũng có giá của nó.
     
  15. 23/8/19 lúc 13:55 #355
    NoiThatAnPhat
    NoiThatAnPhat Xe buýt
    Biển số:
    OF-346126
    Ngày cấp bằng:
    10/12/14
    Số km:
    843
    Động cơ OF:
    548 mã lực
    Mã lực:
    548
    Thêm tiền khấu hao này nọ linh tinh xòe của ng nấu rượu, còn lại tính ra người nấu chỉ được tầm 8k/lít rượu gọi là tiền công thôi! Nếu ngày nấu 40 lít thì mỗi ngày được 320k (bằng tiền công nhật của Thợ Xây) + ít bỗng gạo để chăn nuôi (cho là được 80 tiền bán bỗng) + 20k-40k tiền nước bỗng trong bán cho người làm quán (bún cá, bún riêu cua,...), tổng cũng chỉ tầm 400-440k/ngày
     
  16. 23/8/19 lúc 13:58 #356
    NoiThatAnPhat
    NoiThatAnPhat Xe buýt
    Biển số:
    OF-346126
    Ngày cấp bằng:
    10/12/14
    Số km:
    843
    Động cơ OF:
    548 mã lực
    Mã lực:
    548
    Thêm 1 cái nữa, e bổ xung: Rượu rẻ nhưng dùng nếp dòng giá bình dân (20k/kg) thì nó vẫn ngon, và nó vẫn tốt cho sức khỏe nếu uống điều độ ạ, chỉ có độ thơm, ngon thì kém hơn dòng nếp 40k/kg tầm khoảng 10%
     
  17. 23/8/19 lúc 14:02 #357
    Ducanh28
    Ducanh28 Xe buýt
    Biển số:
    OF-469945
    Ngày cấp bằng:
    13/11/16
    Số km:
    539
    Động cơ OF:
    132 mã lực
    Mã lực:
    132
    Men nhà dân ko được chính xác như men nhà máy (họ biết chủng men, hàm lượng men).
    Cách họ làm là công nghiệp hiện đại hơn nhà dân
    1. Chọn gạo, chọn men
    2. Ủ trong điều kiện kiểm soát nhiệt độ độ ẩm...
    3. Chưng rượu có kiểm soát nhiệt độ (ko như dân mỗi ông nhiệt độ 1 khác nên có khi rượu có mùi khét)
    4. Đem chưng phân đoạn lấy các phân đoạn khác nhau
    5. Kiểm tra chất lượng...
    Nhà máy này em nói là nhà máy sản xuất rượu và cồn, ko tính mấy ông nhà máy chỉ mua cồn thực phẩm về pha ( 1 số ông mua cả cồn công nghiệp pha- nó chưa được loại bớt độc).
    Thế đã chính xác các bước chưa cụ?
     
  18. 23/8/19 lúc 14:04 #358
    datnt1107
    datnt1107 Xe điện
    Biển số:
    OF-154941
    Ngày cấp bằng:
    1/9/12
    Nơi ở:
    34 Nguyễn văn Huyên cũ
    Số km:
    2,673
    Động cơ OF:
    197,200 mã lực
    Mã lực:
    197,200
    Rượu giờ toàn phải đặt chỗ quen biết chứ loạng quạng toàn men tầu. Nhà có cậu nấu rượu mà đặt Cậu nói giờ làm men ta thì chịu. Bỗng r men tầu chi lợn còn ko ăn huống hồ r nấu chắc uống vài bữa thì xanh cỏ.
     
  19. 23/8/19 lúc 14:05 #359
    Ducanh28
    Ducanh28 Xe buýt
    Biển số:
    OF-469945
    Ngày cấp bằng:
    13/11/16
    Số km:
    539
    Động cơ OF:
    132 mã lực
    Mã lực:
    132
    Cụ đi
    tính kiểu thủ công à?
    Em thật giờ đi mua cồn thực phẩm về pha còn yên tâm hơn là đi uống rượu.
    Chỉ sợ cụ mua phải cồn công nghiệp.
     
  20. 23/8/19 lúc 14:07 #360
    kts.DucNgoc
    kts.DucNgoc Xe buýt
    Biển số:
    OF-495198
    Ngày cấp bằng:
    6/3/17
    Số km:
    575
    Động cơ OF:
    291 mã lực
    Mã lực:
    291
    Thực ra cụ ạ, nếu nói về chủng men, hàm lượng men thì em đầy tài liệu. Nhưng không thể làm men quy mô nhỏ được. Nên mới phải dùng men ta. Chứ còn nếu mà làm quy mô nhỏ được, hoặc đơn vị nào bán men nhà máy đầy đủ chứng chỉ thì em cũng mua. Tính em làm khoa học nên muốn chính xác, tuy nhiên khó phết với dụng cụ thô sơ, quy mô thấp mà lại đòi bán rượu single malt mấy trăm USD/ lít.
     

Thông tin thớt

Hiện có 0 cụ đang nghía thớt này. (0 lái chính và 0 lái phụ)