[Funland] Tất cả về dao làm bếp! ( Phần 2)

[nhanchauchau]

Các cụ cho em hỏi khi hạ mép dao thì nên chọn bước đá nào đầu tiên ?
Nay em hạ mép con dao thép SG2 bằng đá chosera 800 và 5000 thấy khá hao đá

Hạ thì từ 400.

 

[madduong]

Hạ thì từ 400.

Lúc đầu em cũng dùng đá 400 mà thấy dao xướt be bét, xót quá nên chuyển đá mịn hơn.
Thép SG2 em mài bén thì nó lại không ngọt bằng thép nhíp, hay là do em mài chưa tới nhỉ. Thép nhíp mài bén cắt giấy A4 phát ra âm thanh rất nhỏ gần như không nghe luôn.
Dao của hãng Shigefusa và Fujiwara có nên mua để dùng hàng ngày hoặc hãng nào dùng lâu dài ngon, các cụ đề xuất cho em với ?

 

[truongdv]

Em đang tìm mua dao, có cụ nào trên này bán inbox em với ạ, hoặc các cụ cho em xin địa chỉ uy tín ở Hà Nội. Em cám ơn các cụ ạ!

 

[nhanchauchau]

Em đang tìm mua dao, có cụ nào trên này bán inbox em với ạ, hoặc các cụ cho em xin địa chỉ uy tín ở Hà Nội. Em cám ơn các cụ ạ!

Cụ cần dao thế nào, bn tiền?

 

[le_petit]

Đi thái gân bò, thái da bê cụ ạ. Lúc đó cảm nhận được nhất

Con dao này càng dùng càng thấy nhỏ vì tay yếu dần nên cắt khúc cá ko ngọt nữa cụ ah.
.Cụ xem có con nào to hơn và chất lượng giới thiệu giúp tôi nhé.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Lúc đầu em cũng dùng đá 400 mà thấy dao xướt be bét, xót quá nên chuyển đá mịn hơn.
Thép SG2 em mài bén thì nó lại không ngọt bằng thép nhíp, hay là do em mài chưa tới nhỉ. Thép nhíp mài bén cắt giấy A4 phát ra âm thanh rất nhỏ gần như không nghe luôn.
Dao của hãng Shigefusa và Fujiwara có nên mua để dùng hàng ngày hoặc hãng nào dùng lâu dài ngon, các cụ đề xuất cho em với ?

Xước kệ nó cụ lên đá mịn nó lại mịn dần.
Cacbon luôn ngọt hơn là thế mà cụ, nhưng ai làm nhiều thì vừa làm vừa cầm cây liếc liếc lại dao vì nhanh cùn.
Nhưng SG2 giữ cạnh tốt hơn, lâu mài lại hơn.

Con dao này càng dùng càng thấy nhỏ vì tay yếu dần nên cắt khúc cá ko ngọt nữa cụ ah.
.Cụ xem có con nào to hơn và chất lượng giới thiệu giúp tôi nhé.

Dạ đợt rồi em lại vừa cho đi một lô deba có mấy con ngon (mới hơn 1 tháng thôi!). Để em hỏi anh em xem có ai còn không rồi em báo anh vì em không còn cây nào ạ.

 

[Tuananhhau]

Lúc đầu em cũng dùng đá 400 mà thấy dao xướt be bét, xót quá nên chuyển đá mịn hơn.
Thép SG2 em mài bén thì nó lại không ngọt bằng thép nhíp, hay là do em mài chưa tới nhỉ. Thép nhíp mài bén cắt giấy A4 phát ra âm thanh rất nhỏ gần như không nghe luôn.
Dao của hãng Shigefusa và Fujiwara có nên mua để dùng hàng ngày hoặc hãng nào dùng lâu dài ngon, các cụ đề xuất cho em với ?

Cụ cứ múc shigefusa về dùng cho uy tín. Hợp hàng ngày cụ ạ

 

[madduong]

Cacbon luôn ngọt hơn là thế mà cụ, nhưng ai làm nhiều thì vừa làm vừa cầm cây liếc liếc lại dao vì nhanh cùn.
Nhưng SG2 giữ cạnh tốt hơn, lâu mài lại.

Đúng là cây nhíp ngọt hơn tuy góc vát thứ 2 mài góc 18 độ > 16 độ của SG2 nhưng vẫn nhanh cùn.
Hôm đi mua bê thui thấy cô chủ quán dùng 2 cây thép nhíp mà dùng nhiều nên nó xanh bóng chả khác dao inox không hề có 1 vết gỉ nào để nhìn ra là dao nhíp cả, hỏi ra thì trung bình mỗi ngày thái hết 3 con bê (tầm 100kg thịt gân da), 2 con dao đều có vết lõm ở phần 1/2 gần cán do liếc trong quá trình dùng.

Cụ cứ múc shigefusa về dùng cho uy tín. Hợp hàng ngày cụ ạ

Chắc phải nhịn nhậu làm thử 1 cây về dùng xem sao cụ ạ.
SG2 dùng thực phẩm chín thì hợp nhưng cảm giác dùng nó cứ trơ trơ không đã tay.

 

[nhanchauchau]

Đúng là cây nhíp ngọt hơn tuy góc vát thứ 2 mài góc 18 độ > 16 độ của SG2 nhưng vẫn nhanh cùn.
Hôm đi mua bê thui thấy cô chủ quán dùng 2 cây thép nhíp mà dùng nhiều nên nó xanh bóng chả khác dao inox không hề có 1 vết gỉ nào để nhìn ra là dao nhíp cả, hỏi ra thì trung bình mỗi ngày thái hết 3 con bê (tầm 100kg thịt gân da), 2 con dao đều có vết lõm ở phần 1/2 gần cán do liếc trong quá trình dùng.

Chắc phải nhịn nhậu làm thử 1 cây về dùng xem sao cụ ạ.
SG2 dùng thực phẩm chín thì hợp nhưng cảm giác dùng nó cứ trơ trơ không đã tay.

Cụ thử magnacut xem. Nó lấy mỗi bên 1 ít ưu điểm,

 

[bat_kha_tu_nghi]

Cụ thử magnacut xem. Nó lấy mỗi bên 1 ít ưu điểm,

Giờ lấy đâu ra. Thép độc bản rồi .

Đúng là cây nhíp ngọt hơn tuy góc vát thứ 2 mài góc 18 độ > 16 độ của SG2 nhưng vẫn nhanh cùn.
Hôm đi mua bê thui thấy cô chủ quán dùng 2 cây thép nhíp mà dùng nhiều nên nó xanh bóng chả khác dao inox không hề có 1 vết gỉ nào để nhìn ra là dao nhíp cả, hỏi ra thì trung bình mỗi ngày thái hết 3 con bê (tầm 100kg thịt gân da), 2 con dao đều có vết lõm ở phần 1/2 gần cán do liếc trong quá trình dùng.

Chắc phải nhịn nhậu làm thử 1 cây về dùng xem sao cụ ạ.
SG2 dùng thực phẩm chín thì hợp nhưng cảm giác dùng nó cứ trơ trơ không đã tay.

Nhíp VN ngại là không rõ thành phần. Nhiều thử nghiệm của bọn tây cho thấy dao của Pakistan và VN có chứa chì

 

[Tuananhhau]

Đúng là cây nhíp ngọt hơn tuy góc vát thứ 2 mài góc 18 độ > 16 độ của SG2 nhưng vẫn nhanh cùn.
Hôm đi mua bê thui thấy cô chủ quán dùng 2 cây thép nhíp mà dùng nhiều nên nó xanh bóng chả khác dao inox không hề có 1 vết gỉ nào để nhìn ra là dao nhíp cả, hỏi ra thì trung bình mỗi ngày thái hết 3 con bê (tầm 100kg thịt gân da), 2 con dao đều có vết lõm ở phần 1/2 gần cán do liếc trong quá trình dùng.

Chắc phải nhịn nhậu làm thử 1 cây về dùng xem sao cụ ạ.
SG2 dùng thực phẩm chín thì hợp nhưng cảm giác dùng nó cứ trơ trơ không đã tay.

Với thịt sống thì cứ dao cacbon là ok cụ. Còn mấy con ko rỉ nó có nhược điểm lớn nhất là bị trơ sau 1 thời gian ngắn sử dụng. Muốn dùng ko rỉ cụ phải thêm cây liếc hoặc cục đá mài để liếc. Trong lúc chờ shigefusa thì em đề xuất cụ mua cây sugimoto hm2121 hoặc hm2124.
Vấn đề giữ sắc lâu thật ra ko quá quan trọng bằng cấu tạo cây dao, độ cân bằng….

 

[madduong]

Với thịt sống thì cứ dao cacbon là ok cụ. Còn mấy con ko rỉ nó có nhược điểm lớn nhất là bị trơ sau 1 thời gian ngắn sử dụng. Muốn dùng ko rỉ cụ phải thêm cây liếc hoặc cục đá mài để liếc. Trong lúc chờ shigefusa thì em đề xuất cụ mua cây sugimoto hm2121 hoặc hm2124.
Vấn đề giữ sắc lâu thật ra ko quá quan trọng bằng cấu tạo cây dao, độ cân bằng….

Cây sugi hm này nó có nhanh gỉ không cụ, cây nhíp nhà em dùng xong không rửa để qua đêm nó mới gỉ.
Gấu và bà cụ nhà em chỉ có rửa dao thôi chứ không chịu lau dao mặc dù em đã treo sẵn cái khăn. Em thì chỉ có mài dao và thỉnh thoảng lau dầu hoa trà thôi chứ không mấy khi dùng dao.
Cây dao bên dưới có 20k mà giữ sắc rất lâu và ít gỉ, dùng cả căm rồi mà không gỉ mấy và vẫn còn sắc, tiếng thép gõ nghe rất đanh., mấy cây inox siêu thị loại này bị cho ra rìa hết.

 

[thuyhtt]

Em cần một con dao thái (nhà em thái thịt mỏng, sắc ngọt là đc), một con dao gọt (chủ yếu gọt hoa quả), một con dao chặt loại vừa (em dùng phay cá, sườn, gà ... mấy con nhỏ nhỏ, ko cần to vì em cũng ko cầm đc).
Có cụ nào mách giúp em đc ko ạ, nếu được cho em chọn loại nào đẹp đẹp chút, có cảm hứng nấu nướng hơn.
Ngoài ra cho em luôn loại đá mài tốt một chút, chứ em toàn mài bằng đít bát .
Em cảm ơn các cụ.

 

[madduong]

Có cụ nào đã dùng đá mài của hãng Sugimoto chưa ạ, cho em xin rì viu với, chất lượng như nào mà giá rẻ như đá tàu ấy.

 

[nhanchauchau]

Trong yc của cụ không đề cập đến tiền, như vậy tiền không là vấn đề nữa.
Cụ cứ mạnh dạn hô mang con đắt nhất ra đây.
Còn đá, thì cuối con đường của nhiều cụ trên này, sau khi mất học phí, đá mua về đủ kê chân giường và lát sân, thì mua luôn Chosera, 1 viên grit 1k, còn dư tiền thì mua thêm viên 3k nữa.

 

[madduong]

Còn đá, thì cuối con đường của nhiều cụ trên này, sau khi mất học phí, đá mua về đủ kê chân giường và lát sân, thì mua luôn Chosera, 1 viên grit 1k, còn dư tiền thì mua thêm viên 3k nữa.

Cụ đề xuất mua đá Chosera ngay lần đầu thì khó tập luyện trí nhớ cơ học cho tay khi giữ góc lắm. Chosera quẹt quẹt vài nhát đã sắc bén rồi, chán lắm.
Nên mua đá dòng nào trơ trơ không ăn thép ấy để có dụng cụ rèn luyện nâng cao tay mài
Em cũng từng đọc 100 trang đầu ở phần 1, chạy ra mua 3 viên Naniwa Lopster Long An 1000-3000-6000 về mài, nhất là viên 1000 trơ thôi rồi và bám mạt thép kinh hoàng, mạt thép bám đá bóng loáng là khỏi mài luôn, vừa mài vừa phải vệ sinh đá. 3 viên đó đã được mang đi cho chứ không dám bán lại sau khi dùng hao mòn chưa đến 0,5mm mỗi viên.

 

[nhanchauchau]

Cụ đề xuất mua đá Chosera ngay lần đầu thì khó tập luyện trí nhớ cơ học cho tay khi giữ góc lắm. Chosera quẹt quẹt vài nhát đã sắc bén rồi, chán lắm.
Nên mua đá dòng nào trơ trơ không ăn thép ấy để có dụng cụ rèn luyện nâng cao tay mài
Em cũng từng đọc 100 trang đầu ở phần 1, chạy ra mua 3 viên Naniwa Lopster Long An 1000-3000-6000 về mài, nhất là viên 1000 trơ thôi rồi và bám mạt thép kinh hoàng, mạt thép bám đá bóng loáng là khỏi mài luôn, vừa mài vừa phải vệ sinh đá. 3 viên đó đã được mang đi cho chứ không dám bán lại sau khi dùng hao mòn chưa đến 0,5mm mỗi viên.

Cụ đi đúng con đường các cụ trước đã đi đấy, viên Long An 1k là viên cực kì tệ, nhưng rất hay được mua đầu tiên .

 

[madduong]

Em cần một con dao thái (nhà em thái thịt mỏng, sắc ngọt là đc), một con dao gọt (chủ yếu gọt hoa quả), một con dao chặt loại vừa (em dùng phay cá, sườn, gà ... mấy con nhỏ nhỏ, ko cần to vì em cũng ko cầm đc).
Có cụ nào mách giúp em đc ko ạ, nếu được cho em chọn loại nào đẹp đẹp chút, có cảm hứng nấu nướng hơn.
Ngoài ra cho em luôn loại đá mài tốt một chút, chứ em toàn mài bằng đít bát .
Em cảm ơn các cụ.

Cụ hỏi thế này các cụ trên đây khó tư vấn lắm. Em xin múa rìu qua mắt các cụ gợi ý cho cụ đặt vấn đề và nhờ các cụ trên này tư vấn chọn dao.
Chọn dao theo em gồm có 4 tiêu chí chính sau:
1. Thích dụng: phù hợp với tay của cụ và loại thực phẩm cần (cắt) thái, chặt, băm, tỉa...chiều dài lưỡi dao, bản rộng dao, độ dày mỏng, biên dạng lưỡi, trọng lượng tổng thể, tay cầm kiểu Nhật, Tây, độ cân bằng giữa cán và lưỡi, chống dính,...
2. Bền vững: Độ bền lưỡi, chất liệu không gỉ - ít gỉ - và gỉ toàn thây.
3. Thẩm mỹ: Bóng loáng sáng bóng kiểu inox, vân veo cuồn cuộn hay cao to đen hôi.
4. Kinh tế: Tiền nhiều để làm gì hay Làm gì để nhiều tiền tùy cụ chọn.
Dễ nhất là cụ chụp hình các con dao (kết hợp với thước đo) của cụ thích dùng nhất lên và yêu cầu thêm bớt chiều dài, bản rộng..nhờ các cụ trên đây tư vấn cho hợp lý.
P/s: Em không có kinh nghiệm dùng dao nên chịu không tư vấn được.

 

[Tướng cướp]

Sau khi ngã hết hố này đến hố kia (vgmax, sg2, xanh, trắng...) thì cuối cùng em đã dừng lại ở 2 con gyuto này, đặc điểm không han gỉ, độ cứng 67hrc, nửa năm mới phải mài một lần, công thái học khi thái rất ok; nhược điểm kén đá mài.
Ốp trơn

Ốp vân

 

[le_petit]

Con dao làm bếp tốt nhất là con dao mà mình ko phải cầm vào!
Đừng ai tin các cụ chuyên gia trên đây, các cụ ấy dùng dao làm lý do trốn đi cà phê CN chứ một năm vào bếp được mấy buổi đâu.