Em hay lang thang các tỉnh nên trước giờ toàn dùng hàng trong nước, chất lượng ổn giá cả phải chăng nhưng công nhận chuyển sang hàng Nhật này thực sự khác biệt dù đau ví chút nhưng rất ưng vì em thích làm bếp ạ
Mình cũng có dùng nhưng hàng cũ giá 5-700k thôi ạ. Công nhận dùng thích.
Mặn thế nên mới có phong trào mua dao Nhật cũ.
Ah, em quên chưa cảm ơn cụ. Dạo trước có nhờ các cụ trên này chỉ chỗ để làm một con Dao. Cụ có gợi ý cho bạn Trinh Thanh Tùng. Em có đặt làm một chiếc, sau khi nhận Dao thì về mặt chức năng và vật liệu, cũng như độ cứng, và tôi luyện em thấy ok. Tuy nhiên về mặt thẩm mỹ và tay nghề mài thì chưa thể sánh với hàng của Nhật. Em hì hục cả tuần mới mài qua được mặt trước cho phẳng. Còn mặt sau chắc phải khi nào có thời gian mới làm được.
2 viên đá của cụ mài dao thép VG-Max có mỏi lắm không, trước em cũng có 2 viên đó và viên 6000grit nữa nhưng mài thép SG2 mỏi quá, em tẩu tán hết số đá đó rồi.Chảo các cụ các mợ, sau một thời gian âm thầm ngâm cứu thớt này em cũng mạnh dạn làm 1 cặp này, mới dùng nhưng rất ưng cái bụng ạ
Cụ up tiếp lên sg2 hay qua mấy dòng thủ công cho nó trọn vẹn cảm xúc. Mấy con vgmax này nhanh trơ lưỡi và khẽ cái là mẻ răm. Mài góc lớn thì dùng lại không sướng. Em theo phong cách phóng khoáng nên em dùng 1 con dao cho các tất các hạng mục hằng ngày. Mấy con vg này đem cắt xương cá hay băm chim câu là mẻ luôn.
em thì không dùng mấy con 1 lưỡi nhưng cũng có mài vài con. Về cơ bản thì để mài bọn này khá mất công nếu mua dao bãi vì thường sẽ mất góc mài ban đầu. Do ko có máy mài nên đa số các cụ sẽ mài thêm lưỡi micro cho nhanh trong khi bọn 1 lưỡi này phải mài zero thì mới đảm bảo đc độ sắc cao. Thêm là mài bọn này rất tốn đá vì mặt đá phải phẳng. 1 lưỡi thì cụ cứ aritsugu hay masamoto mà dùng. Thợ mình e thấy hình như toàn lấy máy mài mòn lưng dao để tạo ura chứ ko phải rèn.
Cụ quả là lão làng, kinh nghiệm đầy người có khác. Cơ bản là thợ họ mài máy, và mài Micro đúng như cụ chẩn. Do vậy dùng chỉ sắc lúc đầu, còn đâu rất nhanh cùn. Về em toàn phải mất cả tuần để mài lại Zero, và lấy lại form cũng như chỉnh lại mặt Ura. Do mình không có máy, chỉ mài bằng đá, rất mất thời gian, mà đá thì mòn chủ yếu do làm phẳng là chủ yếu. Con này của em làm thép 3 lớp, lõi Shirogami 2, ốp 440c, khi làm em đã khuyên bác thợ là rèn mặt Ura. Tuy nhiên thì bác thợ tự tin là mài được, cuối cùng là bị hỏng luôn một phôi lưỡi, sau đó thì vẫn phải rèn thì mặt Ura mới được. Thép 2 lớp thì đơn giản hơn rất nhiều. Nói chung là có người đặt thì thợ họ mới có kinh nghiệm dần cụ ạ. Còn em vẫn phải đặt làm, vì hàng phổ thông làm sẵn của Nhật, nó không đúng kích thước mình cần, hix...
Cụ cho hỏi đá naniwa này là loại đá cỏ ah, em mài chả ra bùn mạt gì cả mà cứ trơ trơ ấyĐá này mai dao nhíp, dao làng nghề vn thì rất tốt. Nhưng dính loại HRC tầm 58 đổ lên là ngọng.
Loại cỏ cỏ này của Nani còn chả mài được.
Nỗi đau! Chả hiểu sao nhiều cụ mua viên đá đầu tiên đều dính viên này. Viên 1k còn đỡ, viên 3k mài trơ, được vài nhát dính mạt sắt k ăn thép nổi.
Ủa hồi giờ em cứ nghĩ là mài micro để giữ lưỡi lâu hơn.
Naniwa Lopster gì đó em có đóng học phí 3 viên 1000-3000-6000, nay giải tán số đá đó rồi.
Học phí mà cụ, có lẽ chất lượng nó không đều, viên 1000 của em khá trơ nhưng 3000 thì dùng được.
, vẫn còn nhiều đam mê với việc mài chẻ tóc.
Thì đúng Micro nó giữ độ "bền" cho lưỡi thôi mà cụ, còn muốn đạt độ sắc tối đa, và cảm giác cắt sắc lạnh, mượt mà đỉnh cao, thì phải mài Zero. Hàng có rỉ cảm giác cắt thái và độ sắc bén nó vẫn khác bọt so với hàng không rỉ mà cụ, chứ không thì nó chết lâu rồi @@!.Ủa hồi giờ em cứ nghĩ là mài micro để giữ lưỡi lâu hơn.
Naniwa Lopster gì đó em có đóng học phí 3 viên 1000-3000-6000, nay giải tán số đá đó rồi.
Học phí mà cụ, có lẽ chất lượng nó không đều, viên 1000 của em khá trơ nhưng 3000 thì dùng được.
Hôm nay em tập nấu ăn (lần thứ 2 nấu ăn từ lúc mới đẻ đến giờ) dùng thử 2 con Nakiri ốp nashiji không gỉ, lõi có gỉ chả rõ thép gì và con Chef 8 Shun Elite. Con thủ công cắt (thái) bắp bò sống khá ngon, do em mài sắc đến chẻ tóc làm 4 dễ dàng và trong cái bắp bò ấy có lẫn đoạn xương có phi bằng đầu đũa, em có biết là xương đâu cứ nghĩ là gân bò và cứ lấy dao nhay đứt hẳn xương luôn, thế mà dao không bị mẻ hay cùn đi nhiều, vẫn cắt giấy lịch sắc ngọt. Lại phải đi mài để chẻ tóc
Sau nhiều tháng tập mài dao với đá, lại được các cụ quán triệt, nay em mới nhận ra là mài dao ở đá có grit từ 800-1000 là quan trọng nhất, giúp tiết kiệm được nhiều thời gian khi mài ở các grit cao hơn (Giờ em hay mài các grit 800-5000-10.000-Liếc da với lơ)
Công nhận hàng thủ công có gỉ xài sướng hơn SG2 các cụ ạ.
Cụ cho xin ít tư vấn đá ạ
Nhắc đến đá em cũng xin kể câu chuyện của em. Đầu tiên em biết đến thớt này đọc khoảng hơn 100 trang thì đi mua đá về tập mài với dao ta và kiwi trong nhà, đây là sai lầm thứ nhất khi thớt có hơn 1000 trang rồi, lý do sai lầm là không đọc hết hướng dẫn trước khi mua sử dụng.
Số cụ đỏ thôi. Em cũng được hưởng lây 1 viên.
Cụ mài dao loại gì?
Siêu cỏ. Gần như vô dụng.
Cụ cầu kì quá nhỉ. Chắc cụ làm bếp hoặc có đam mê mấy món Nhật. Yanagiba, deba 3 lớp ốp ko rỉ thì nhật có mỗi lão fujiwara làm.
cụ mà gặp em sớm hơn thì em chỉ cho mua mấy viên KST dùng còn phê hơn mà lại rẻ.
Em xin cảm ơn nhã ý của cụ !
