[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[madduong]

Cc mài dao cũng cầu kỳ vậy!
Nhà em có viên đá mài lấy trên núi về, loại đá mịn này khi mài nó như bột xi măng vậy. Thi thoảng rảnh em mài còn cạo được cả lông tay. Thái thịt mà để se lạnh cứ gọi là mỏng như giấy, ngọt sớt ^^
Mà đấy là em dùng dao cỏ chứ không phải mấy loại xịn xò như của các cụ.
LoạI đá này nhà em xài mấy chục năm rồi, từ hồi cụ em còn vót tre đan lát rổ rá, nong nia các thứ.
Mấy loại đá mài thô ráp chỉ có phá lưỡi dao mà chả sắc mấy.

Ở tỉnh em có cái mỏ đá mài đã dừng khai thác khoảng 30 năm rồi. Trước đây mỏ đá ấy khai thác cung cấp cho cả nước ngày vài xe tải, đá không quá cứng, không mềm, màu hồng-đỏ, mài rất sắc và rất ít mùn theo trí nhớ của em.
Em nhớ khi còn bé về quê hay ngồi xem ông nội của em mài rựa, ông mài xong thường hay đem râu cằm ra cạo thử.
Em tính hôm nào rảnh chạy ra mỏ vác cục về mài thử xem sao mà chưa đi được.

Vác cục đá to cỡ ảnh chụp ở trên về mài đến đời chắt cũng chưa hết

 

[Tuan Can]

Cụ kiếm viên đá Hd to như cục gạch xây ấy, chà viên đá cần làm phẳng lên đó.
Rẻ nữa thì dán giấy giáp thô lên viên gạch.

Đừng xui dại nhau thế, viên HD cục gạch ấy là viên mài xà beng, mài cuốc xẻng. Mài dao là tai hoạ.

 

[Tuan Can]

Em có 3 viên đá sửa, 1 của Tàu, 1 nội địa bãi, 1 Naniwa Long An mà chả có viên nào phẳng. Chán quá em mua cái thớt kính 50k với giấy nhám đảm bảo phẳng luôn

CỤ lên Shopee mua cái miếng nó gọi là kim cương giá tầm 90-120k grit khoảng 150-180 gì đó. Nhanh mà hiệu quả. Còn đá quá méo thì mua ráp cuộn 80 grit trải xuống nên nhà mà đẩy cho nó đỡ méo rồi dùng tấm kim cương làm phẳng thêm.

 

[Tuan Can]

Ở tỉnh em có cái mỏ đá mài đã dừng khai thác khoảng 30 năm rồi. Trước đây mỏ đá ấy khai thác cung cấp cho cả nước ngày vài xe tải, đá không quá cứng, không mềm, màu hồng-đỏ, mài rất sắc và rất ít mùn theo trí nhớ của em.
Em nhớ khi còn bé về quê hay ngồi xem ông nội của em mài rựa, ông mài xong thường hay đem râu cằm ra cạo thử.
Em tính hôm nào rảnh chạy ra mỏ vác cục về mài thử xem sao mà chưa đi được.

Vác cục đá to cỡ ảnh chụp ở trên về mài đến đời chắt cũng chưa hết

Đá này mai dao nhíp, dao làng nghề vn thì rất tốt. Nhưng dính loại HRC tầm 58 đổ lên là ngọng.

Loại cỏ cỏ này của Nani còn chả mài được.

 

[nhanchauchau]

Đừng xui dại nhau thế, viên HD cục gạch ấy là viên mài xà beng, mài cuốc xẻng. Mài dao là tai hoạ.

Em dang bày cho cụ ấy làm viên sửa mặt đá mà.

 

[Loveicily]

Em dang bày cho cụ ấy làm viên sửa mặt đá mà.

Ý cụ là viên sửa đá như của em hả cụ? Không hiệu quả lắm đâu cụ, em dùng qua mấy loại bằng gốm của Nhật, bằng đá HD, bằng đá tự nhiên...thấy không ăn thua lắm. Cuối cùng thì vẫn phải dùng đá mài Kim Cương, như cụ Tuan Can tư vấn phía trên mới hiệu quả. Ngoài ra thì sử dụng đá sửa và tạo bùn Nagura đi theo đá cũng rất hiệu quả.

 

[nhanchauchau]

Ý cụ là viên sửa đá như của em hả cụ? Không hiệu quả lắm đâu cụ, em dùng qua mấy loại bằng gốm của Nhật, bằng đá HD, bằng đá tự nhiên...thấy không ăn thua lắm. Cuối cùng thì vẫn phải dùng đá mài Kim Cương, như cụ Tuan Can tư vấn phía trên mới hiệu quả. Ngoài ra thì sử dụng đá sửa và tạo bùn Nagura đi theo đá cũng rất hiệu quả.

Không,viên có kích thước tầm 20cm cơ.
Viên nagura, dùng làm sạch mặt đá, cụ dùng sửa đá thì hoang quá. Với lại, đá tn mới cần tạo bùn, đá nhân tạo k cần bùn. Làm sạch mặt xong thì cần rửa đá, k thì hạt mài lẫn lộn, gây xước dao.

 

[Tuan Can]

Em dang bày cho cụ ấy làm viên sửa mặt đá mà.

Không ăn thua cụ ơi. Viên ấy trơ lắm. Mỏi hết cả tay. Ngâm nước nửa ngày cũng ko ăn thua.

 

[madduong]

CỤ lên Shopee mua cái miếng nó gọi là kim cương giá tầm 90-120k grit khoảng 150-180 gì đó. Nhanh mà hiệu quả. Còn đá quá méo thì mua ráp cuộn 80 grit trải xuống nên nhà mà đẩy cho nó đỡ méo rồi dùng tấm kim cương làm phẳng thêm.

Để em mua thêm viên kim cương Tàu nữa, hiện giờ em dùng giấy ráp 240# và 600# đặt lên mặt thớt kính, rất phẳng nhưng hơi bất tiện.

 

[Tuan Can]

Để em mua thêm viên kim cương Tàu nữa, hiện giờ em dùng giấy ráp 240# và 600# đặt lên mặt thớt kính, rất phẳng nhưng hơi bất tiện.

Đá của em toàn loại cứng vcd nên ráp ko ăn thua. Tiếc tiền nên và cũng mua ráp cuộn rồi thì dùng thôi chứ sửa cái viên 400 -800-1000 mệt lắm. Giờ em có 3 miếng kim cương, mài vài lần là sửa ngay cho đỡ vất vả. Để nó méo quá sửa nhục lắm.

 

[madduong]

Đá của em toàn loại cứng vcd nên ráp ko ăn thua. Tiếc tiền nên và cũng mua ráp cuộn rồi thì dùng thôi chứ sửa cái viên 400 -800-1000 mệt lắm. Giờ em có 3 miếng kim cương, mài vài lần là sửa ngay cho đỡ vất vả. Để nó méo quá sửa nhục lắm.

Em dùng Chosera 400-800-5000-8000(dòng F)-10000 thì không thấy cứng lắm, có lẽ do em mài phẳng thường xuyên, thường mài 1-2 dao lớn hoặc 3 con dao nhỏ là em đã đi mài phẳng đá rồi, em thường mài phẳng bằng giấy ráp 400-600 Kovax (chắc của Tàu) và thớt kính, đá trước khi dùng để mài dao của em bao giờ có nước là nó áp dính vào mặt gương soi đặt đứng luôn, đá em mài nó hao phí do làm phẳng nhiều hơn mài dao nhiều lần.
Các cụ cho em hỏi là làm phẳng mặt đá mài mà dùng giấy ráp mịn nó làm cho bề mặt đá trơn nhẵn thì có hợp lý không ?

 

[Loveicily]

Em dùng Chosera 400-800-5000-8000(dòng F)-10000 thì không thấy cứng lắm, có lẽ do em mài phẳng thường xuyên, thường mài 1-2 dao lớn hoặc 3 con dao nhỏ là em đã đi mài phẳng đá rồi, em thường mài phẳng bằng giấy ráp 400-600 Kovax (chắc của Tàu) và thớt kính, đá trước khi dùng để mài dao của em bao giờ có nước là nó áp dính vào mặt gương soi đặt đứng luôn, đá em mài nó hao phí do làm phẳng nhiều hơn mài dao nhiều lần.
Các cụ cho em hỏi là làm phẳng mặt đá mài mà dùng giấy ráp mịn nó làm cho bề mặt đá trơn nhẵn thì có hợp lý không ?

Em cũng dùng bộ Chosera dòng P, nếu làm phẳng bằng đá có grit cao (mặt 1k kim cương) thì bề mặt sẽ bị trơn nhẵn như cụ nói. Khí đó mài rất dính dao, phải qua 3-4 lần kéo nó mới bắt đầu ăn thép. Nhưng nếu dùng mặt 300 của viên kim cương thì lại ok. Do vậy ít khi em làm phẳng mà để cho mặt đá bị trơn.

 

[Euro2CityStar]

Em dùng Chosera 400-800-5000-8000(dòng F)-10000 thì không thấy cứng lắm, có lẽ do em mài phẳng thường xuyên, thường mài 1-2 dao lớn hoặc 3 con dao nhỏ là em đã đi mài phẳng đá rồi, em thường mài phẳng bằng giấy ráp 400-600 Kovax (chắc của Tàu) và thớt kính, đá trước khi dùng để mài dao của em bao giờ có nước là nó áp dính vào mặt gương soi đặt đứng luôn, đá em mài nó hao phí do làm phẳng nhiều hơn mài dao nhiều lần.
Các cụ cho em hỏi là làm phẳng mặt đá mài mà dùng giấy ráp mịn nó làm cho bề mặt đá trơn nhẵn thì có hợp lý không ?

giữ lại bùn mạt đá .
sau rắc lên khi mài là nó phát huy tác dụng

 

[Tuan Can]

Em dùng Chosera 400-800-5000-8000(dòng F)-10000 thì không thấy cứng lắm, có lẽ do em mài phẳng thường xuyên, thường mài 1-2 dao lớn hoặc 3 con dao nhỏ là em đã đi mài phẳng đá rồi, em thường mài phẳng bằng giấy ráp 400-600 Kovax (chắc của Tàu) và thớt kính, đá trước khi dùng để mài dao của em bao giờ có nước là nó áp dính vào mặt gương soi đặt đứng luôn, đá em mài nó hao phí do làm phẳng nhiều hơn mài dao nhiều lần.
Các cụ cho em hỏi là làm phẳng mặt đá mài mà dùng giấy ráp mịn nó làm cho bề mặt đá trơn nhẵn thì có hợp lý không ?

Lấy mặt phẳng thì cứ đá/ráp thô mà làm. Sau đó dùng cục Nagura của viên chos bào lại mặt cho trơn là được.

 

[doanquangpham]

Chảo các cụ các mợ, sau một thời gian âm thầm ngâm cứu thớt này em cũng mạnh dạn làm 1 cặp này, mới dùng nhưng rất ưng cái bụng ạ

 

[bat_kha_tu_nghi]

Chảo các cụ các mợ, sau một thời gian âm thầm ngâm cứu thớt này em cũng mạnh dạn làm 1 cặp này, mới dùng nhưng rất ưng cái bụng ạ

Dao sắc dùng sướng. Cụ thêm cây trái cây nữa cho đủ bộ.
Mới đẹp quá cụ ạ.
Tổng thiệt hại của cụ chắc cũng 7-8 củ khoai?

 

[Tuananhhau]

Các cụ cho em hỏi: dao này là của hãng nào ? Rèn có tốt không ?

Này là hãng tadafusa. Dao chuyên thái mỳ. Có 1 thời các cụ hat mod lại làm thái bản to. Cắt bớt lưỡi, mài nhỏ cán rồi cắm cán wa. Dùng cũng ok

Cụ đỡ buồn chưa ạ. Em hóng cụ kể chuyện mài quá. Ít thấy các cụ lão làng kể chuyện mài. Mà em thấy việc mài khá là quan trọng, trong việc sử dụng và bảo quản Dao.

Mài dao nó là việc quan trọng nhất cụ ạ. Nó Quyết định việc dao dùng thích hay không thích. Dao bếp thì ngoài mài cho sắc thì còn do góc định hướng để sử dụng cho phù hợp. Thường thì hay mài 5/5 cho dễ dùng. Có 1 cái khá hay là mài đá cỡ 1000 dùng đôi lúc thích hơn mài lên cao và dùng nó cũng được lâu hơn là mài 3000-5000. Con dao dùng thích nhất là sau khi mài. Vậy nên em mài dao hằng ngày để sử dụng. Mài 1 lần tầm 4-5s là đủ xài. Em hay dùng hãng KST màu đen. Ưu điểm là màu đen nên ko bị lộ vết bẩn. Đôi dòng chia sẻ với các cụ. Hi vọng không bị ném đá

 

[Loveicily]

Này là hãng tadafusa. Dao chuyên thái mỳ. Có 1 thời các cụ hat mod lại làm thái bản to. Cắt bớt lưỡi, mài nhỏ cán rồi cắm cán wa. Dùng cũng ok

Mài dao nó là việc quan trọng nhất cụ ạ. Nó Quyết định việc dao dùng thích hay không thích. Dao bếp thì ngoài mài cho sắc thì còn do góc định hướng để sử dụng cho phù hợp. Thường thì hay mài 5/5 cho dễ dùng. Có 1 cái khá hay là mài đá cỡ 1000 dùng đôi lúc thích hơn mài lên cao và dùng nó cũng được lâu hơn là mài 3000-5000. Con dao dùng thích nhất là sau khi mài. Vậy nên em mài dao hằng ngày để sử dụng. Mài 1 lần tầm 4-5s là đủ xài. Em hay dùng hãng KST màu đen. Ưu điểm là màu đen nên ko bị lộ vết bẩn. Đôi dòng chia sẻ với các cụ. Hi vọng không bị ném đá

Vâng cụ, em cũng thấy vậy. Với những con dao em chuyên để thái rau củ quả, em thấy mài ở grit thấp nó dễ bám thực phẩm cắt hơn, lưỡi bền hơn, cũng đỡ mất công mài hơn. Tuy nhiên với những con em dùng cắt các loại thực phẩm như cơm cuộn, cá Sashimi...thì phải mài ở grit trên 12k, và dùng bột kim cương + liếc da thì mới hiệu quả. Lúc đó vết cắt nó mới nhẵn mịn, ngọt, và đặc biệt là nó không bị dính dao. Nếu mài ở grit dưới 8k thì chỉ cắt đến nhát thứ 3 là dao bị dính, kéo theo cả thực phẩm, cho dù đã làm ẩm trước. Em thì hầu như dùng dao 1 lưỡi, dao 2 lưỡi thì em thích mài 7/3, nó hợp với kiểu cắt thái của em hơn.

 

[doanquangpham]

Dao sắc dùng sướng. Cụ thêm cây trái cây nữa cho đủ bộ.
Mới đẹp quá cụ ạ.
Tổng thiệt hại của cụ chắc cũng 7-8 củ khoai?

Tầm 7-8 củ khoai nhưng dùng thực sự thích và khác biệt cụ ạ

 

[Cún em]

Tầm 7-8 củ khoai nhưng dùng thực sự thích và khác biệt cụ ạ

mặn quá ạ!