[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Tuananhhau]

Mấy cây thái bản lớn kiểu dáng Sugimoto này ở vùng của em học mặc định là dao chặt, em có mài giúp 4 cây dao dáng này đều bị oằn lưỡi hoặc mẻ, gần như họ chặt bất kể thứ gì họ đều lôi dao kiểu này ra dùng, dao chặt gà nhà em cũng mẻ 2 lần vì bà cụ dùng chặt cây, sau em phải thửa riêng thêm 2 con dao chặt loại ngắn loại dài đủ hết cho cụ dùng
Nay em dùng có 2 cây ốp không gỉ lõi có gỉ thôi mà cũng oải rồi, thay đổi thói quen của người dùng lâu năm là cực kỳ khó, nhắc nhở cũng chẳng khác nào đấm vào bông, tìm mấy cây không gỉ cho lành.
Không gỉ mà thép SG2 của Shun em thấy cũng chán ốm, không đủ độ cứng để giữ lưỡi, nhanh cùn quá, giờ chả biết chọn loại nào hợp.
Giờ em thấy cụ TuanCan nhắc nhở đúng quá, cứ từ từ mà chơi, mua nhiều dao cũng chả giải quyết được gì.
Có khi chờ hàng bãi SPG STRIX để thử vậy

Không phải cứ đưa dao đắt tiền cho ai dùng cũng là hợp lý đâu cụ ah. Dùng dao nó liên quan đến thói quen. Như các cụ thì để phục vụ thú chơi nên mới thay đổi thói quen bản thân. Còn với mọi người thì không ép được. Chỉ khi cụ đưa thói quen của mình giống mọi người thì mới lựa dao chuẩn được. Ở gia đình thì cứ dao ko rỉ + thép cỡ 57-58 hrc là đủ dùng. Những cây như kiya bohler, misono, glestain hay bạc 3… sẽ rất phù hợp với kiểu hơi cùn là liếc. Tiếp theo là bỏ mấy cây cán wa vì phong cách cầm dao ở mình cũng ko hợp. Tiếp là cán đúc liền khâu. Do khâu nặng nên cán làm nặng để cân bằng. Chị em quen dùng kiwi cán nhựa dẫn tới thấy nặng là khó chịu. Từ các yếu tố đó nên em cứ dao cán ốp, thép nguyên khối, không rỉ, dễ mài đem cho tặng ai cũng thích hết. Ở nhà nếu cụ cần up lever thì có thể dùng cây hap40 của kiya cũng khá hay. Nó kiểu ít rỉ + giữ sắc ok+ trâu bò. 1 cây em dùng và 1 cây để dành.

 

[madduong]

Không phải cứ đưa dao đắt tiền cho ai dùng cũng là hợp lý đâu cụ ah. Dùng dao nó liên quan đến thói quen. Như các cụ thì để phục vụ thú chơi nên mới thay đổi thói quen bản thân. Còn với mọi người thì không ép được. Chỉ khi cụ đưa thói quen của mình giống mọi người thì mới lựa dao chuẩn được. Ở gia đình thì cứ dao ko rỉ + thép cỡ 57-58 hrc là đủ dùng. Những cây như kiya bohler, misono, glestain hay bạc 3… sẽ rất phù hợp với kiểu hơi cùn là liếc. Tiếp theo là bỏ mấy cây cán wa vì phong cách cầm dao ở mình cũng ko hợp. Tiếp là cán đúc liền khâu. Do khâu nặng nên cán làm nặng để cân bằng. Chị em quen dùng kiwi cán nhựa dẫn tới thấy nặng là khó chịu. Từ các yếu tố đó nên em cứ dao cán ốp, thép nguyên khối, không rỉ, dễ mài đem cho tặng ai cũng thích hết. Ở nhà nếu cụ cần up lever thì có thể dùng cây hap40 của kiya cũng khá hay. Nó kiểu ít rỉ + giữ sắc ok+ trâu bò. 1 cây em dùng và 1 cây để dành.

Ở nhà em thì em thấy cán ốp hoặc cán wa, dao nhỏ từ 16cm trở xuống được dùng nhiều, khi cần dùng dao lớn thì cây nakiri to dài thép nhíp của Việt được dùng, phụ nữ họ sợ dao nhọn thì phải.
Hôm trước em thấy cặp chưa dọn này mà chậm chân.

 

[madduong]

Các cụ đang trong quá trình nghiên cứu, em nghĩ là nên chia sẻ trải nghiệm cùng group cho vui, hội mình kén người lắm.
Em thì đang trải nghiệm kem kim cương 0,25 nac-dia.com của Tàu, kem chưa khô nên chưa dám đánh giá sâu, kinh nghiệm của em thì trét kem xong phải chờ 3-4 ngày cho kem khô rồi liếc đánh giá. Kem Besdia của Taiwan nhỏ nhất chỉ đến 0,5. Kem Mỹ nhỏ nhất đến 0,1 mà chưa mua được, hỏi các shop thì chỉ để ảnh cho có chứ không nhập hàng về.

 

[cafe_hay_trada]

Mấy năm trước thì rôm rả quá mà tiếc là e ko biết thời hoàng kim nhất ở thớt này giờ các cụ hết tâm huyết rồi

 

[Tuananhhau]

Mấy năm trước thì rôm rả quá mà tiếc là e ko biết thời hoàng kim nhất ở thớt này giờ các cụ hết tâm huyết rồi

Vẫn tâm huyết cụ ạ. Chỉ là giờ qua cái thời khốn khó. Tìm miếng gỗ làm cán cũng khó, tìm đc cây thép xanh như vớ được vàng. Giờ thợ thuyền sẵn hết đâm ra lại mất đi cái thú chơi. Giờ chỉ quay đi quay lại khen dao đẹp dao sắc. Ít cụ mày mò dọn dao, mod dao, test dao.
Hồi đó chơi như này cơ ạ

 

[NgocDmax]

Vẫn tâm huyết cụ ạ. Chỉ là giờ qua cái thời khốn khó. Tìm miếng gỗ làm cán cũng khó, tìm đc cây thép xanh như vớ được vàng. Giờ thợ thuyền sẵn hết đâm ra lại mất đi cái thú chơi. Giờ chỉ quay đi quay lại khen dao đẹp dao sắc. Ít cụ mày mò dọn dao, mod dao, test dao.
Hồi đó chơi như này cơ ạ

Với lại giờ quán xá nó hay đuổi, đi off (nhậu) mà ông nào cũng tay cầm dao tay cầm đá hãi quá Đuổi hết cả khách của quán.

 

[nhanchauchau]

Với lại giờ quán xá nó hay đuổi, đi off (nhậu) mà ông nào cũng tay cầm dao tay cầm đá hãi quá Đuổi hết cả khách của quán.

Nhìn ảnh thì rõ!
Cái bàn giữa quán luôn, xung quanh k có bàn nào dám liền kề!
Các cháu phục vụ thì len lén nhìn, ra đưa đồ rồi ù té chạy.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Nhìn ảnh thì rõ!
Cái bàn giữa quán luôn, xung quanh k có bàn nào dám liền kề!
Các cháu phục vụ thì len lén nhìn, ra đưa đồ rồi ù té chạy.

Một ông mặt đầy râu đi vào, lừ lừ bỏ cái túi xuống, lôi ra mấy con dao để trên bàn. Lôi 1 con ra cạo cạo râu.
Chốc lại 1 ông mặt sẹo đi vào tay cũng cầm mấy cây.
5 phút sau ông đầu trọc, râu dê đi vào, kẹp nách mấy cây.
Rồi 1 cụ nho nhã đi vào mở túi ra, lại mấy cây.
Một thằng đầu trọc ngổ ngáo đi vào ôm cái bịch đen đen, mở ra lại vài cây.
Một ông nhìn cao cao gầy như nghiện, cứ cười cười đi vào, mở túi bóng ra thêm vài cây..
Ngồi cả đám cứ mài mài, xong cắt giấy xoẹt phát ngọt lịm.
Cứ thế chục ông thì trên bàn đủ trang bị cho 1 trung đội, bảo sao quán lại chả ngại. Bàn nào chả nhìn
May mà chưa off đúng nơi có đám nào đang cãi nhau xong có thằng xông vào mượn hàng 🥲
Giờ thế không khéo mất mấy chục củ mỗi lần off

 

[Pumzen]

Các cụ ở đây đã ai từng làm chuôi, cán dao bằng phíp cách điện chưa ạ? Nhà cháu vừa mất khá nhiều thời gian làm món này xong.
Chả là nhà đang thiếu con dao chặt gà vịt, nhân mua được cái phôi dao chặt của Nhật, nhà cháu tự chế cháo cán dao. Phôi dao này chả hiểu của hãng nào, thấy cậu bán bảo là thép VG10, dòng damascus ít lớp thép. Nhà cháu khoan thử vào chuôi dao, công nhận thép rất cứng, mũi khoan niox cứ trơ trơ chỉ hơi rỗ bề mặt chút, nhà cháu nghĩ độ cứng của thép có khi phải HRC 64-65.
Khi mua phôi, nhà cháu mua luôn cả phôi gỗ làm chuôi cán, nhưng khi nhận hàng, bỏ ra ướm thì phôi gỗ bé hơn chuôi dao dư lày:

Nó thò hẳn mẩu đuôi ra ngoài:

Nhà cháu nảy ra ý tưởng can ghép thêm phần đuôi là miếng phíp cách điện. Đang có miếng phíp này, nó dầy hơn phôi gỗ nên phải soi bào cho độ dầy bằng nhau:

Sau khi độ dầy tương đương nhau, lấy cữ phần cuối dao để cắt ra:

Rồi ghép 2 mảnh vào nhau bằng keo AB + đinh chốt đồng:

Bước cuối cùng là ghép chuôi vào dao bằng keo AB và tán 3 chốt niox:

Cuối cùng là công đoạn hoàn thiện, gọt rũa mài và đánh bóng chuôi cán dao:

Mỗi ngày, buổi sáng sau khi đi tập thể dục về, nhà cháu có 1 tiếng ngồi tỉa tót, mất khoảng 1 tuần mới xong. Thành quả dư lày:

Chuôi cán dao cầm khít chặt luôn khi nắm tay, yên tâm lúc chặt gà vịt chắc tay ko sợ tuột dao, trong khi con dao sắc dư ngọt dư lày.

 

[cuduc]

Cụ khéo tay quá

 

[nhanchauchau]

Các cụ ở đây đã ai từng làm chuôi, cán dao bằng phíp cách điện chưa ạ? Nhà cháu vừa mất khá nhiều thời gian làm món này xong.
Chả là nhà đang thiếu con dao chặt gà vịt, nhân mua được cái phôi dao chặt của Nhật, nhà cháu tự chế cháo cán dao. Phôi dao này chả hiểu của hãng nào, thấy cậu bán bảo là thép VG10, dòng damascus ít lớp thép. Nhà cháu khoan thử vào chuôi dao, công nhận thép rất cứng, mũi khoan niox cứ trơ trơ chỉ hơi rỗ bề mặt chút, nhà cháu nghĩ độ cứng của thép có khi phải HRC 64-65.
Khi mua phôi, nhà cháu mua luôn cả phôi gỗ làm chuôi cán, nhưng khi nhận hàng, bỏ ra ướm thì phôi gỗ bé hơn chuôi dao dư lày:

Nó thò hẳn mẩu đuôi ra ngoài:

Nhà cháu nảy ra ý tưởng can ghép thêm phần đuôi là miếng phíp cách điện. Đang có miếng phíp này, nó dầy hơn phôi gỗ nên phải soi bào cho độ dầy bằng nhau:

Sau khi độ dầy tương đương nhau, lấy cữ phần cuối dao để cắt ra:

Rồi ghép 2 mảnh vào nhau bằng keo AB + đinh chốt đồng:

Bước cuối cùng là ghép chuôi vào dao bằng keo AB và tán 3 chốt niox:

Cuối cùng là công đoạn hoàn thiện, gọt rũa mài và đánh bóng chuôi cán dao:

Mỗi ngày, buổi sáng sau khi đi tập thể dục về, nhà cháu có 1 tiếng ngồi tỉa tót, mất khoảng 1 tuần mới xong. Thành quả dư lày:

Chuôi cán dao cầm khít chặt luôn khi nắm tay, yên tâm lúc chặt gà vịt chắc tay ko sợ tuột dao, trong khi con dao sắc dư ngọt dư lày.

Cụ làm còn đẹp hơn thợ.
Nhựa tổng hợp làm cán, thì đội làm dao gọi là mircata, cũng na ná giống phíp của cụ.

 

[Pumzen]

Cụ làm còn đẹp hơn thợ.
Nhựa tổng hợp làm cán, thì đội làm dao gọi là mircata, cũng na ná giống phố của cụ.

Không rõ chất liệu nhựa có tốt không, nhưng cái phíp của nhà cháu thì nhà cháu thấy nó quá tốt luôn vì có khá nhiều ưu điểm.
Thứ nhất là nó cực rắn, đanh, cứng hơn gỗ nhiều, phải mài rũa khá lâu nó mới mòn. Tuy cứng nhưng lại không giòn, kết cấu nhân tạo tốt hơn đồ tự nhiên, nó chịu được va đập mạnh và chắc chắn bền hơn gỗ.
Ngoài ra nó còn chịu được nhiệt, hơ trên lửa nếu là gỗ thì sẽ cháy cạnh ngay, nhưng với chất liệu này thì nó trơ trơ ra, chỉ hơi ngả sẫm màu đi chút.
Chất liệu này đánh bóng nhìn rất thích, cứ như đá hay ngọc luôn, có cảm giác còn xuyên thấu quang.

 

[ThinhNguyen83]

Em cũng hóng SPG Strix xem sao. Thấy quảng cáo ghê ghớm quá. Qua đủ các thể loại, thì giờ em vẫn quay về với Shirogami. Với cá nhân em thì những ưu điểm của các loại thép hiện có, đều không đánh đổi được với độ sắc bén, và cảm giác cắt thái mượt mà của Shirogami. Chấp nhận bảo trì vất vả và nhanh phải mài lại thôi ạ.

SPG STRIX được hãng quảng cáo là ngọt và dễ mài như cacbon, giữ cạnh và chống gỉ tốt. Một số review của nước ngoài cho thấy nó giống SG2 cải tiến, dễ mài hơn SG2 và giữ độ sắc cao lâu hơn (nghe thì có vẻ đúng với quảng cáo) nhưng bên Tây kì vọng nó có toughness cao nên hơi thất vọng. Em thì thấy hiện tại có 3 loại thép hiện đại
1. MagnaCut: như một cuộc cách mạng về thép làm dao, hạt mịn nên cảm giác sắc ngọt, toughness cao nên có thể làm việc nặng mà không lo chiping và chống gỉ tuyệt vời. Thép này thì em thấy quá tuyệt vời so với stainless
2. SPG STRIX: Đây có lẽ là câu trả lời của Takefu cho MagnaCut, tuy nhiên hãng có hướng đi hơi khác là không sử dụng carbide cứng mà làm cứng nền thép để tăng giữ cạnh, đồng thời tăng độ sắc ngọt + dễ mài và chống gỉ, toughness không có gì thay đổi. Nói chung phù hợp với phong cách sử dụng dao của người Nhật hơn Tây hay ta (dùng đa dụng, có thể làm việc nặng nhọc chút)
3. Pop’s ProCut: Đây là loại thép carbon (thép gỉ) mới tinh cũng do Thomas Larrin phát triển (tác giả của MagnaCut). Thép này tập trung vào độ sắc ngọt (ngang ngửa giấy trắng) đồng thời tăng giữ cạnh hơn chút (hơn siêu xanh) và đặc biệt là tăng đáng kể toughness (ngang ngửa 8670 hoặc 5160) để hạn chế chipping và cực kì dễ rèn, nhiệt luyện. Qua review thì mấy anh Tây rất thích, cảm giác nó bám vào thịt chứ không bị trơn trượt. Tóm lại nó giống như tổng hoà của giấy trắng + giấy xanh + nhíp

 

[Loveicily]

SPG STRIX được hãng quảng cáo là ngọt và dễ mài như cacbon, giữ cạnh và chống gỉ tốt. Một số review của nước ngoài cho thấy nó giống SG2 cải tiến, dễ mài hơn SG2 và giữ độ sắc cao lâu hơn (nghe thì có vẻ đúng với quảng cáo) nhưng bên Tây kì vọng nó có toughness cao nên hơi thất vọng. Em thì thấy hiện tại có 3 loại thép hiện đại
1. MagnaCut: như một cuộc cách mạng về thép làm dao, hạt mịn nên cảm giác sắc ngọt, toughness cao nên có thể làm việc nặng mà không lo chiping và chống gỉ tuyệt vời. Thép này thì em thấy quá tuyệt vời so với stainless
2. SPG STRIX: Đây có lẽ là câu trả lời của Takefu cho MagnaCut, tuy nhiên hãng có hướng đi hơi khác là không sử dụng carbide cứng mà làm cứng nền thép để tăng giữ cạnh, đồng thời tăng độ sắc ngọt + dễ mài và chống gỉ, toughness không có gì thay đổi. Nói chung phù hợp với phong cách sử dụng dao của người Nhật hơn Tây hay ta (dùng đa dụng, có thể làm việc nặng nhọc chút)
3. Pop’s ProCut: Đây là loại thép carbon (thép gỉ) mới tinh cũng do Thomas Larrin phát triển (tác giả của MagnaCut). Thép này tập trung vào độ sắc ngọt (ngang ngửa giấy trắng) đồng thời tăng giữ cạnh hơn chút (hơn siêu xanh) và đặc biệt là tăng đáng kể toughness (ngang ngửa 8670 hoặc 5160) để hạn chế chipping và cực kì dễ rèn, nhiệt luyện. Qua review thì mấy anh Tây rất thích, cảm giác nó bám vào thịt chứ không bị trơn trượt. Tóm lại nó giống như tổng hoà của giấy trắng + giấy xanh + nhíp

Vậy thì em lại hóng Pop’s ProCut, bỏ qua SPG STRIX, vì như vậy thì nó không phù hợp nhu cầu của em. Nếu loại mới này mà thái không bị trơn trượt như Super Aogami thì ngon quá cụ. Siêu xanh em khó chịu nhất ở cái trơn trượt, và cảm giác cắt thái nó bị cứng, mặc dù nó vẫn cho cảm giác chắc tay khi cắt thái. Còn mấy con không rỉ hay Magnacut thì cảm giác thái quá tù và trơ đối với em, hix.

 

[ThinhNguyen83]

Vậy thì em lại hóng Pop’s ProCut, bỏ qua SPG STRIX, vì như vậy thì nó không phù hợp nhu cầu của em. Nếu loại mới này mà thái không bị trơn trượt như Super Aogami thì ngon quá cụ. Siêu xanh em khó chịu nhất ở cái trơn trượt, và cảm giác cắt thái nó bị cứng, mặc dù nó vẫn cho cảm giác chắc tay khi cắt thái. Còn mấy con không rỉ hay Magnacut thì cảm giác thái quá tù và trơ đối với em, hix.

Vậy cụ nên ở lại với giấy trắng, cái gì cũng vậy, để tăng một thứ lên phải đánh đổi thứ khác, em thì chỉ nghĩ ProCut nó nằm giữa xanh và trắng ở cảm giác thái thôi.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Có phải fb bác đây ko ạ

Cao nhân bất lộ tướng.
Cụ ấy đã lên đỉnh thoát tục rồi.
Nay chỉ vì đỉnh mới mà lộ diện .
Ps: cụ xoá cái ảnh kia cho em nhờ.
Có em gái nào kết bạn vợ em lại đòi cắt thì chết em

 

[ThinhNguyen83]

Cao nhân bất lộ tướng.
Cụ ấy đã lên đỉnh thoát tục rồi.
Nay chỉ vì đỉnh mới mà lộ diện .
Ps: cụ xoá cái ảnh kia cho em nhờ.
Có em gái nào kết bạn vợ em lại đòi cắt thì chết em

Em giờ hưu như cụ P rồi, làm ăn được gì đâu cụ

 

[nhanchauchau]

Em giờ hưu như cụ P rồi, làm ăn được gì đâu cụ

Vẫn say sưa thép lắm, chưa hưu được. Rồi cụ sẽ ngứa tay chốt thép về cho mà xem

 

[cafe_hay_trada]

Vậy cụ nên ở lại với giấy trắng, cái gì cũng vậy, để tăng một thứ lên phải đánh đổi thứ khác, em thì chỉ nghĩ ProCut nó nằm giữa xanh và trắng ở cảm giác thái thôi.

Đọc bài viết của cụ về thép và tên nick là đoán ngay. Trên fb cũng chỉ có cụ mới chia sẻ những kiến thức như vậy

 

[ThinhNguyen83]

Đọc bài viết của cụ về thép và tên nick là đoán ngay. Trên fb cũng chỉ có cụ mới chia sẻ những kiến thức như vậy

Vẫn say sưa thép lắm, chưa hưu được. Rồi cụ sẽ ngứa tay chốt thép về cho mà xem

Vâng, có cụ thì thích sự hoàn thiện của những cây honyaki, có cụ lại thích đá mài còn em lại có hứng thú với các loại thép. Em cũng tò mò xem thép cacbon của Dr Larrin nó thế nào, hơn thua gì so với giấy trắng, giấy xanh của Nhật. Thấy phác đồ nhiệt luyện cũng đơn giản, nung ở 815-900 độ trong 10-15’ rồi nhúng dầu cái xèo, sau đó ram 2 lần 60’ ở 150-230 độ, mấy anh tây review nói là nó sắc kiểu “răng cưa”, cảm giác như “găm” vào thịt